Juan Jimenez / EyeEm / Getty Images
Ryż hiszpański, znany również jako ryż meksykański, jest popularnym dodatkiem w północnym Meksyku. Ta zawsze pikantna (i czasem pikantna) przystawka jest popularna również poza Meksykiem, szczególnie w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych. Nazwy ryżu hiszpańskiego i ryżu meksykańskiego sugerują to samo danie, chociaż ten przepis nie jest częścią hiszpańskiej kuchni.
Historia hiszpańskiego ryżu
Chociaż nie ma jasnej historii, dlaczego niektórzy nazywają ten ryż o smaku pomidorów hiszpańskim ryżem (chociaż to dokładne danie nie jest przygotowywane w Hiszpanii), istnieją pewne bardzo dobre wskazówki, jak to się stało. Ryż nie pochodzi z Meksyku i został sprowadzony w XVI wieku, kiedy Hiszpania rozpoczęła inwazję. Hiszpanie zaczęli importować bydło, świnie, kozy i kurczaki. Gdy Hiszpanie kontynuowali podróż dookoła świata, odwiedzili Azję, a stamtąd sprowadzili pszenicę i ryż do Meksyku. Ponieważ Hiszpanie pierwotnie wprowadzili ryż do Meksyku, sensowne jest, aby tradycyjne danie z ryżu nazywało się „ryżem hiszpańskim”.
Inna teoria głosi, że ponieważ Meksykanie mówią po hiszpańsku i robią to danie z ryżu, język tego kraju został włączony do nazwy.
Charakterystyka meksykańskiego ryżu
W Meksyku różne regiony serwują ryż na różne sposoby. Jeśli zamówisz ryż w północnym Meksyku, najprawdopodobniej otrzymasz ryż gotowany z bulionem z kurczaka i pomidorowymi smakami - tradycyjnym meksykańskim (lub hiszpańskim) ryżem. Jednak w południowym Meksyku bardziej powszechny jest zwykły biały ryż. Ale ponieważ dodanie bulionu, pomidora, cebuli i czosnku jest meksykańskim sposobem na dodanie smaku ryżu, nazwanie potrawy „meksykańskim ryżem” oznacza ryż, który jest wytwarzany w meksykańskim stylu. Jednak w Meksyku nie jest w ogóle określany jako ryż hiszpański lub meksykański, ale po prostu arroz (ryż) lub arroz rojo (czerwony ryż).
Jak powstaje meksykański ryż
Ryż hiszpański lub meksykański wytwarza się przez zrumienie białego ryżu w tłuszczu, takim jak smalec lub olej kuchenny. Cebula i czosnek są dodawane dla smaku, podczas gdy ryż się zrumienia. Gdy ryż zacznie się nieprzejrzysty i złocisto-brązowy, doprowadza się go na wolnym ogniu w kombinacji bulionu z kurczaka i aromatu pomidora, którym może być sos pomidorowy, pasta, salsa lub bulion. Pietruszkę można dodać dla uzyskania odrobiny koloru, ale nie zmienia ona bardzo smaku. Z drugiej strony kolendra dodaje wyjątkowego smaku i może być zastąpiona natką pietruszki lub dodana dodatkowo jako bezpłatne świeże zioło. Kminek, oregano, cayenne i chili w proszku są często stosowanymi przyprawami. Czasami dodaje się warzywa, takie jak chili, kukurydza, groszek, papryka lub marchewka.
Ryż meksykański stanowi miły komplement każdego dania z meksykańskiej fasoli; jego najbardziej popularnym parowaniem jest fasola mrożona. Jest również podawany z meksykańskimi daniami głównymi, takimi jak carne asada, picadillo, tacos i wiele innych. Bardzo łatwo jest stworzyć własny ryż hiszpański lub meksykański, od ryżu hiszpańskiego z mieloną wołowiną po szybki i łatwy ryż meksykański.
