Barrett & MacKay / All Canada Photos / Getty Images
Ziołowy ocet stanowi piękny prezent dla przyjaciół smakoszy, ale są też świetnymi zszywkami do spiżarni, które możesz mieć pod ręką. Gdy w kuchni będzie kilka octu ziołowego, okaże się, że często używasz ich jako szybkiego sposobu na wzbogacenie przepisów, takich jak sałatka ziemniaczana i ocet z czosnku i szczypiorku w ramach szybkiego, ale wyrafinowanego sosu sałatkowego.
Możesz zrobić ocet ziołowy ze świeżych lub suszonych ziół oraz z octem o temperaturze pokojowej lub podgrzewanym. Gorący ocet jest najlepszą metodą dla suszonych ziół i jest gotowy do użycia już za tydzień. Otrzymasz jednak lepszy produkt o bardziej zrównoważonym smaku, jeśli użyjesz świeżych ziół i octu o temperaturze pokojowej. Trzeba jednak trochę cierpliwości do tej metody: nie będzie gotowa przez 2 tygodnie.
Najlepsza metoda: świeże zioła, ocet o temperaturze pokojowej i cierpliwość
To najlepszy sposób na zrobienie octu ziołowego. Warto poświęcić dodatkowy tydzień oczekiwania (w porównaniu do szybkiej metody poniżej). Jest to jedyna metoda do zastosowania, jeśli pracujesz z kwiatami ziołowymi, takimi jak kwiaty szczypiorku czosnku.
- Lekko zmiażdżyć świeże zioła, aby uwolnić ich zapach i smak. Luźno zapakuj zioła do czystego szklanego słoika (nie trzeba najpierw sterylizować słoika). Nalej ocet na zioła, aż będą całkowicie zanurzone w cieczy. Ocet z białego wina działa szczególnie dobrze w przypadku octu ziołowego, ale jeśli wolisz używać octu z czerwonego wina, to również działa. Smak destylowanego octu uważam za surowy i nigdy go nie używam. Ocet jabłkowy to dobry wybór do mocnych przypraw ziołowych, takich jak szałwia. Szczelnie przykryj słoik i oznacz go nazwą użytych ziół oraz datą. Przechowuj w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła lub ciepła przez 2 tygodnie. Przecedź ocet do atrakcyjnej, czystej szklanej butelki. Kompostuj lub wyrzuć zużyte zioła. Jeśli chcesz ułożyć ocet w ziołach do dekoracji, polecam użycie suszonej gałązki lub dwóch tego samego zioła, którego użyłeś do zrobienia octu. Na przykład użyj świeżych liści estragonu, aby przygotować ocet, ale ułóż kilka gałązek suszonego estragonu jako dekorację w gotowym occie. Świeże zioła nadają najlepszy smak, ale suszone zioła lepiej zachowują swój kształt i kolor. Zakorkować lub szczelnie przykryć butelkę.
Metoda szybsza: gorący ocet i suszone zioła
Stosuję tę metodę czasami zimą, kiedy suszone są tylko zioła, które mam pod ręką. Gorący ocet działa lepiej niż ocet o temperaturze pokojowej, ekstrahując olejki aromatyczne z suszonych ziół. Nie uważam, że metoda gorącego octu działa dobrze ze świeżymi ziołami - tracą przy tym swój smak.
- Napełnij czysty, żaroodporny szklany słoik 1/3 pełen suszonych ziół (nie jest konieczne sterylizowanie słoika). Rozgrzej ocet tylko na wolnym ogniu (nie pozwól mu się całkowicie zagotować). Wlej gorący ocet nad suszonymi ziołami. Dokładnie przykryj i oznacz słoik nazwą użytego zioła (ów) i datą. Przechowuj w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła lub ciepła przez 1 tydzień. Przecedź ocet do atrakcyjnej, czystej szklanej butelki. Kompostuj lub wyrzuć zużyte zioła. Dodaj kilka gałązek suszonych ziół do dekoracji, jeśli chcesz (patrz wyżej). Szczelnie przykryj lub zakorkuj butelkę.
Ocet ziołowy przechowuj z dala od bezpośredniego światła lub ciepła w temperaturze pokojowej przez okres do 2 miesięcy lub w lodówce przez okres do 6 miesięcy.
