kazushige hattori / Getty Images
Japonia ma kulturę, która pamięta tradycyjne nawyki żywieniowe i historie związane z jedzeniem o każdej porze roku, co symbolizuje toshikoshi-soba (pod koniec roku makaron gryczany) serwowany każdego roku w sylwestra, oraz osechi ryori, specjalny asortyment tradycyjne potrawy na Nowy Rok.
3 lutego jest dzień przed początkiem wiosny w Japonii, która nazywa się Rishhun. 3 lutego nazywa się Setsubun, znany również jako festiwal rzucania fasolą (mamemaki) w Japonii. Ludzie rzucają prażoną soję wokół domów i drzwi, a także w świątynie i świątynie, aby odpędzić pecha i przynieść szczęście. Rzucając krzyczą „demony się wydostają, szczęście nadejdzie”. Zwyczajem jest jeść tyle samo fasoli, ile ma się wiek, mając nadzieję na dobre zdrowie i szczęście.
Eho-Maki - Staple of Setsubun Joy
Eho-maki (bułki z wróżbą) to futo-maki (grube bułki z sushi) spożywane w nocy w Setubun. Ehou-maki jest podstawą radości Setubuna i jest tradycją, o której mówi się, że od dawna jest przekazywana głównie w rejonie Kansai. W ostatnich latach ta rolka sushi jest popularna nie tylko w Kansai, ale w całej Japonii, a liczba osób tworzących własne ehomaki na podstawie ulubionych przepisów rośnie.
7 składników dla 7 bogów szczęścia
Mówi się również, że szczęście polega na użyciu siedmiu składników do przygotowania ehomaki w synchronizacji z siedmioma bogami fortuny w japońskim folklorze. Najwyraźniej powodzenia przyniesie rolowanie składników w sushi. Jest również podawany w całości, bez krojenia na kawałki, aby „relacje nie zostały zerwane”.
Aby być spokrewnionym z Siedmioma Bóstwami Szczęścia zwanymi Shichifukujin, siedem nadzień jest tradycyjnie zwijanych w rolkę sushi. Na przykład stosuje się gotowane na wolnym ogniu grzyby shiitake i kanpyo (suszona tykwa), ogórek, walcowany omlet (tamagoyaki), węgorze, sakura denbu (słodki proszek rybny) i przyprawione koyadofu (liofilizowane tofu). Składniki te reprezentują dobre zdrowie, szczęście i dobrobyt, a zwijanie nadzień oznacza szczęście.
Inne potencjalne składniki to pieczeń wołowa, gęsty omlet, gotowane sansho (japońska papryka), wędzone przegrzebki, smażone kalmary z włóczni, przyprawiona ikra dorsza i gotowane grzyby shiitake.
Cisza
Zwykle rolki sushi są krojone na kawałki wielkości kęsa. Ale rolki fortuny nie są krojone, ponieważ krojenie oznacza wycięcie szczęścia. Podczas jedzenia bułek z wróżbą ludzie stają w obliczu kierunku pomyślnego roku (eho) i składają życzenia. Kierunek fortuny jest określany na każdy rok zgodnie ze sposobem yin i yang, ezoterycznej kosmologii opartej na starożytnej chińskiej filozofii, w której szczęście i pech w tym konkretnym roku interpretuje się poprzez obserwowanie zjawisk naturalnych.
Tradycja głosi, że musisz jeść bułki sushi bez cięcia, za jednym razem, w całkowitej ciszy. Daje ci czas na przemyślenie myśli, a przynajmniej wyciszenie hałasu współczesnego życia. Jedyny dźwięk, jaki usłyszysz, to radosne chrupanie, chrupanie sushi - kilka chwil spokojnej kontemplacji.
