Claudia Totir / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 porcje
Polenta to tradycyjna przystawka zarówno w południowych Stanach Zjednoczonych, jak i północnych Włoszech. Jest wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu grubo mielonej mąki kukurydzianej do momentu uwolnienia naturalnych skrobi, dzięki czemu jest cudownie kremowy i satysfakcjonujący. W rzeczywistości jest dość podobny do grysów, chociaż grysy są wytwarzane z kukurydzy nixtamalizowanej (inaczej hominy), podczas gdy polenta jest wytwarzana ze zwykłej kukurydzy.
Możesz zrobić polentę, gotując na wolnym ogniu w zwykłej wodzie, ale woda nie ma smaku, więc bulion jest znacznie lepszym wyborem. Kolba z kurczaka świetnie nadaje się do robienia polenty, podobnie jak bulion z cielęciny. Ale dla najlepszej polenty, jaką kiedykolwiek próbowałeś, gotuj na wolnym ogniu szynkę przez kilka godzin i użyj powstałego płynu, aby zrobić polentę.
Mówiąc o tym, kiedy robisz tę polentę, pamiętaj, że gotowy produkt powinien być tak gruby, jak to możliwe, pozostając jednocześnie płynem. Innymi słowy, nie tak gruby, że można go wyłapać kępkami lub że stoi on na talerzu jak cegła.
Raczej powinien być prawie rozlewny. Nie tak płynna jak zupa, ale jak bardzo gęsta lawa. W rzeczywistości, ponieważ jest tak gęsty, polenta może utrzymywać swoją temperaturę przez dość długi czas, dlatego należy poczekać, aż ostygnie przed podaniem. Powinien być gorący, ale nie dosłownie wulkaniczny.
Oczywiście, są chwile, w których możesz chcieć twardej polenty, na przykład podczas grillowania, smażenia lub planowania pokrojenia jej w kwadraty, aby wykorzystać ją jako bazę do kanapek. Są to wszystkie wspaniałe sposoby serwowania polenty, a jeśli pozwolisz tej polenty ochłodzić się, a następnie ochłodzić, można z niej korzystać na wszystkie te sposoby. Ale kiedy podajesz go jako dodatek lub z duszonymi lub pieczonymi warzywami, mięsem lub drobiem, celem jest miękkość i kremowość.
Składniki
- 1 szklanka polenty
- 3 szklanki wywaru białego (wywar z kurczaka, wywar cielęcy lub wywar z szynki)
- 4 łyżki masła
- Sól koszerna (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
W garnku do zupy o dużym dnie zagotuj płyn do gotowania. Powoli ubij polentę i obniż ciepło do bardzo niskiego duszenia.
Gotuj przez około 30 minut, często mieszając drewnianą łyżką. W tym czasie polenta powinna bąbelkować grubo jak roztopiona lawa. Jeśli polenta zacznie się zlepiać, dodaj wodę (około 1/2 szklanki na raz), aby ją rozrzedzić.
Dodaj masło. Ostateczna konsystencja powinna być gęsta i kremowa, ale nie zbrylona. W razie potrzeby dostosuj konsystencję za pomocą dodatkowej wody.
Dopraw do smaku solą koszerną i podawaj od razu.
Wariacje
Najczęstsze odmiany polenty obejmują mieszanie na końcu odrobiny śmietany wraz z masłem. Podobnie pół szklanki tartego sera to miły dodatek. Aby uzyskać coś jeszcze bardziej aromatycznego, spróbuj dodać pół szklanki miękkiego koziego sera.
Oprócz różnych produktów mlecznych spróbuj polewy z prażonych ziaren kukurydzy. Upiec lub grilluj kukurydzę, pokrój ziarna i voila. Smażona cebula, pieczarki, papryka, pokruszony boczek, czosnek lub zwiędłe warzywa również stanowią doskonałe dodatki lub dodatki.
Tagi przepisu:
- Strona włoska
- kremowa Polenta
- przystawka
- Włoski
