Różne rodzaje chińskiego makaronu. Nico Tondini / Photographer's Choice RF / Getty Images
Chińczycy uważają, że każdy posiłek powinien zawierać równy podział między wachlarz, ziarna i skrobie, a t'sai, owoce i warzywa. Jednym z ziaren, na których polegają w celu zapewnienia tej harmonijnej równowagi żywieniowej, jest makaron.
Bez względu na to, czy je zjadasz, przełykasz, czy kręcisz je na widelcu, wszyscy wydają się lubić makaron. Prawie wszystkie kultury mają co najmniej jedno cenione danie z makaronem, od niemieckiego Spaetzle (domowy makaron z jajkiem) po żydowskie Kreplachs - ciasta z makaronem wypełnione wołowiną, kurczakiem i przyprawami. Ale tylko Włosi rywalizują z Chinami o tytuł kultury najbardziej poświęconej makaronowi.
Istnieje spór o to, kto pierwotnie wpadł na pomysł zmieszania wody i mąki w celu stworzenia makaronu. Arabowie twierdzą, że jako pierwsi zastosowali suszony makaron jako środek do przechowywania mąki podczas wypraw na pustynię. Ale niezależnie od ich pochodzenia wiemy, że Chińczycy ucztują na makaron od około 2000 lat od dynastii Han (206 pne - 220 ne). W rzeczywistości niektórzy eksperci uważają, że Włosi po raz pierwszy spróbowali makaronu, gdy Marco Polo wrócił do domu ze swojej długiej wędrówki po Chinach z mnóstwem egzotycznych produktów spożywczych, w tym makaronu.
Makaron azjatycki, podobnie jak włoski makaron, ma różną szerokość - może być gruby jak patyczki do kawy lub cienki jak wykałaczki. Jednak jeśli chodzi o długość, zwykle podaje się je długie i nieoszlifowane. To dlatego, że długi makaron symbolizuje długie życie w chińskiej tradycji. Makaron jest zwykle podawany na uroczystości urodzinowe, a świeży makaron jest regularnie umieszczany na grobach.
Obejrzyj teraz: Jak odróżnić Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein i Mei Fun
Rodzaje makaronu
Chiński makaron, znany jako mien, dzieli się na trzy główne kategorie. Najczęstsze są makarony z mąki pszennej, które można wytwarzać z jajkami lub bez. Chociaż dziś makaron z mąki pszennej jest spożywany w całych Chinach, pochodzą one z północy, gdzie pszenica jest podstawowym plonem. W zależności od pozostałych składników makaron pszenny może być biały lub żółty, cienki jak spaghetti lub gruby jak fettucine, sztywny lub niezwykle elastyczny.
Makaron ryżowy, zrobiony z mąki ryżowej, wody i soli, może być również gruby lub bardzo cienki, przy czym ten ostatni prawie przypomina długie sznurki kokosa. To samo dotyczy paluszków ryżowych. Istnieją również opakowania z papieru ryżowego, które mają kształt okrągły lub trójkątny. Wreszcie, makaron celofanowy to klarowny makaron zrobiony z mielonej pasty z fasoli mung.
W Chinach robienie makaronu „wyciągniętego ręcznie” jest sztuką polegającą na trzymaniu wyciągniętej pasty w obu dłoniach i kilkakrotnym kręceniu nią. Następnie pasta jest układana na desce i wielokrotnie składana i ponownie składana. Ostatecznie pasta przekształca się w długi, cienki makaron. Podczas gdy w Chinach nadal można obserwować, jak producenci robią ręcznie robiony makaron, dziś większość z nich produkuje się maszynowo.
Jak cieszyć się makaronem
Kluski są spożywane na ciepło lub na zimno, gotowane na parze, smażone na ruszcie, smażone na głębokim tłuszczu, gotowane lub podawane w zupie. Dla osób o skłonnościach żywieniowych makaron jest doskonałym źródłem białka. Poza tym, że mają mało kalorii, są niezwykle bogate w węglowodany złożone.
Czytelnicy często proszą mnie o wyjaśnienie różnicy między makaronem lo mein a chow mein. W rzeczywistości różnica między tymi dwoma nie polega na rodzaju użytego makaronu, ale na sposobie przygotowania dwóch potraw. W przypadku chow mein składniki smażone są w mieszance, a następnie podawane z makaronem, który został przygotowany osobno. Natomiast lo mein polega na wrzucaniu gotowanego makaronu do woka i mieszaniu go z innymi składnikami podczas końcowych etapów gotowania. Pozwala to makaronowi nabrać więcej smaku sosu.
Nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących tego, jakiego rodzaju makaronu używać z dowolnym daniem. (W rzeczywistości często można znaleźć przepisy na chow mein, które zastępują ryż makaronem). Na zachodzie zwyczajowo używa się chrupiącego makaronu podczas przygotowywania chow mein, podczas gdy w Chinach chow mein jest wytwarzany z miękkiego makaronu. Tymczasem włoskie makarony, takie jak fettuccine lub spaghetti, działają całkiem dobrze w przepisach lo mein. Jednak teoretycznie można użyć tego samego makaronu do przygotowania jednego z nich.
Rodzaje makaronów używanych w chińskiej kuchni
- Makaron celofanowy - Makaron celofanowy, zwany także nitkami fasoli, śliskim makaronem, a nawet wermiszelem, jest wytwarzany ze skrobi fasoli mung. Przed użyciem zanurz je w gorącej (nie wrzącej) wodzie. Makaron celofanowy dobrze sprawdza się w zupach i frytkach, wchłaniając smak potraw, z których są przyrządzane. Smażone na głębokim tłuszczu smażą się i stają się dość chrupiące. Jajeczny Makaron Mąkowy - Świeży lub suszony, zazwyczaj poznaje się ten makaron po żółtym kolorze. Wykonane z jaj, mąki pszennej i wody, mają różne szerokości i kształty, od cieńszych wermiszelów do płaskich grubszych makaronów (makaron Ramen jest rodzajem makaronu z jajek). Kluski ryżowe - wykonane z zupy i frytek, muszą być ugotowane przed użyciem. Makaron ryżowy - Wykonany z mąki ryżowej i wody, dostępna jest duża różnorodność makaronu ryżowego, od cienkich makaronów ryżowych po gruby szeroki płaski makaron używany do smażenia frytek i bardziej zupy. Termin „paluszki ryżowe” może odnosić się zarówno do cieńszych makaronów, jak i średnich i grubszych płaskich makaronów. Makaron ryżowy należy przed użyciem namoczyć w gorącej wodzie przez piętnaście do dwudziestu minut. Średniej wielkości makaron ryżowy, zwany Banh Pho, służy do przygotowania popularnej zupy wietnamskiej Pho.
