Słoik marynowanej kapusty (kapusty kiszonej). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 kwarta (od 6 do 8 porcji)
Kapusta kiszona może nie być narodowym daniem Niemiec, ale w USA jest to jedno z potraw najbardziej kojarzonych z niemiecką kuchnią. Dzięki temu łatwemu przepisowi możesz dostosować wydajność do własnych upodobań, ponieważ każda partia fermentuje w 1-litrowym słoiku Masona.
Aby stworzyć własną kiszoną kapustę, będziesz polegać na bakteriach znajdujących się na liściach kapusty. Sól wyciąga wodę, zabija bakterie powodujące psucie i rozpoczyna się fermentacja.
Będziesz potrzebował stężenia soli od 0, 6 do 2 procent, co odpowiada 3/4 do 2 łyżeczek soli kuchennej na funt przygotowanej kapusty.
Osiągnięcie przyjemnej kwaśnej cierpkości w kiszonej kapuście może zająć od jednego do trzech tygodni. W chłodnych temperaturach zimy potrwa to dłużej, aw ciepłe letnie dni będzie szybciej.
Kiszoną kapustę w puszkach przed jedzeniem należy wypłukać w durszlaku, aby zmniejszyć smak solanki, ale taka nie musi być świeża kiszona kapusta.
Ciesz się niskokaloryczną surową kiszoną kapustą, prosto ze słoika, jako dodatek, jako sałatka lub gotowana z jabłkami, boczkiem i cebulą.
Składniki
- 8 do 10 filiżanek (około 2 funtów) kapusty (rozdrobnione, luźno zapakowane)
- 10 jagód jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka żółtej gorczycy
- 1 do 2 łyżeczek soli jodowanej (lub soli do marynowania)
- 1 szklanka przefiltrowanej wody zmieszanej z 1 łyżeczką marynowanej soli
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W czystej, niemetalicznej misce wymieszaj kapustę, jagody jałowca, kminek, gorczycę i sól do marynowania.
Mieszaj kapustę, aby uwolnić jej soki.
Pozostaw na 10 minut, a następnie ponownie wymieszaj. W razie potrzeby możesz odpocząć dłużej, od 1 do 2 godzin.
Sterylizuj 1-kwartę słoika i pokrywki z szerokimi ustami i masonem, gotując przez kilka minut w wodzie i osączając czystą ściereczkę do naczyń.
Zapakuj kapustę i przyprawy do sterylizowanego słoika, dociskając drewnianą (nie metalową) łyżką.
Dodaj przefiltrowaną lub niechlorowaną wodę zmieszaną z solą do marynowania (1 łyżeczka soli do marynowania na szklankę wody) do brzegu słoika i luźno zakryj sterylizowaną pokrywką.
Umieść słoik na tacy, aby złapać przepełnione soki.
Po ustaniu bulgotania sprawdź pojemnik i uzupełnij go słoną wodą (1 łyżeczka soli do marynowania na szklankę wody, lekko podgrzaną do całkowitego rozpuszczenia), jeśli poziom spadnie poniżej krawędzi.
Trzymaj słoik w temperaturze od 65 F do 72 F przez jeden do trzech tygodni, aby uzyskać przyjemnie kwaśny smak. Po pierwszym tygodniu co kilka dni próbuj kapusty kiszonej, aż osiągnie pożądaną cierpkość.
Następnie odtłuść (nieszkodliwe) białe plamy lub folię od góry, szczelnie zamknij słoik sterylizowaną pokrywką i pierścieniem puszki, zetrzyj zewnętrzną część słoika i przechowuj w lodówce, aż zużyjesz.
Wskazówka
- Używając soli do wytrawiania, a drobnoziarnista sól, która nie zawiera żadnych dodatków, zapobiegnie zmętnieniu kapusty kiszonej, co samo w sobie nie jest szkodliwe, ale tworzy nieapetyczny wygląd.
Więcej informacji na temat kapusty kiszonej
Kapusta kiszona po niemiecku oznacza „kwaśną kapustę” i przybyła do Europy z Azji, gdzie była to kolacja dla robotników budujących Wielki Mur Chiński ponad 2000 lat temu i wytwarzana przez fermentację kapusty w winie ryżowym.
Uważa się, że Czyngis-chan po raz pierwszy sprowadził go do Europy Wschodniej około 1000 lat temu, a zamiast wina użyto soli do rozpoczęcia procesu fermentacji. Po tym, jak pojawiło się nowe uczucie smaku, trafiło do Niemiec, Francji i nie tylko.
Kiedy dietetycy odkryli wysoką zawartość witaminy C w kiszonej kapuście, szybko stała się standardową taryfą na długie podróże morskie, ponieważ nie wymagała chłodzenia i pomogła zapobiec szkorbutowi.
Dla miłośników ziemi i rolników kapusta kiszona stała się sposobem na zachowanie warzyw do spożycia przez całą zimę oraz w czasach suszy i głodu, gdy plony nie były produkowane.
Tagi przepisu:
- kapusta kiszona
- niemiecka kapusta kiszona
- przystawka
- Niemiecki
