Westend61 / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 4 miski (4 porcje)
Ten klasyczny niemiecki krem z pieczarek (Champignon Creme Suppe) jest łatwy do przygotowania, ale smakuje jak niewolnik przez cały dzień. Francuski wpływ na niemiecką kuchnię można zobaczyć w nazwie tego dania. Pieczarki to francuskie słowo oznaczające „grzyby”.
Zupa krem z grzybów jest świetnym pierwszym daniem na fantazyjną kolację, ponieważ nie jest zależna od czasu ― może się gotować na wolnym ogniu bez obawy, że się rozgotujesz, delektując się koktajlami i przekąskami.
W przepisach takich jak ― kilka składników, proste kroki ― jakość składników zrobi dużą różnicę w produkcie końcowym, więc nie oszczędzaj.
Grzyby leśne obfitują w bujne lasy Niemiec. Jeśli zdecydujesz się na własne żerowanie, pamiętaj o tych poradach i ostrzeżeniach dotyczących grzybów.
Składniki
- 12 dużych grzybów około 12 uncji / 300 gramów (oczyszczonych i cienko pokrojonych)
- 1/2 dużej cebuli (cienko pokrojonej)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 2 do 3 łyżek mąki uniwersalnej (użyliśmy mąki brązowo-ryżowej, aby zupa była bezglutenowa)
- 2 1/2 szklanki dobrej jakości bulionu wołowego
- 3 łyżki śmietany
- 2 duże żółtka
- 2 łyżki dobrej jakości suchej sherry
- 1/3 szklanki crème fraîche
- Papryka
- Sól kreskowa
Kroki, aby to zrobić
Obierz i pokrój cebulę tak cienko, jak to praktyczne.
W średnim rondlu podsmaż cebulę w 3 łyżkach niesolonego masła, aż będzie półprzezroczysta. Dodaj 12 uncji / 300 gramów cienko pokrojonych grzybów. Podsmaż 5 minut. Posyp 2–3 łyżkami mąki uniwersalnej lub mąki z brązowego ryżu, gotuj 1 minutę, mieszając. Użyj więcej mąki na grubszą zupę. Mąkę uniwersalną można stosować, jeśli nie jesteś na nią uczulony.
Dodaj 2 1/2 szklanki gorącego bulionu wołowego (najlepiej domowej roboty, ale zrobi to dobrej jakości bulion w puszce), doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj 1 minutę, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj 3 łyżki gęstej śmietany i zmniejsz temperaturę do najniższego ustawienia.
Wymieszaj 2 duże żółtka z 2 łyżkami dobrej jakości suchej sherry i 1/3 szklanki crème fraîche. Temperuj mieszankę żółtka z kilkoma kadziami gorącej zupy, ciągle ubijając. Następnie przenieś temperowaną mieszaninę żółtka z powrotem do zupy. Ogrzewać, ciągle trzepiąc, ale nie gotować. Obficie pieprz i sól do smaku.
Jest to zwykle podawane z francuską bagietką.
Wskazówka
- Grzyby są bardzo porowate, dlatego podczas ich czyszczenia należy wprowadzić jak najmniej wody. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi czyszczenia grzybów.
Tagi przepisu:
- Grzyb
- przystawka
- Niemiecki
- spadek
