Wszystko o gotowaniu zieleni

Gotowanie Zieloni

John Burke / Getty Images

Gotowanie zieleni waha się od bardzo delikatnego i szybkiego gotowania szpinaku po obfite włókniste odmiany jarmużu. Dowiedz się o różnicy, podobieństwach i wskazówkach kulinarnych dla wielu zielonych.

Buraki Zieloni

Dr Sue Atkinson / Getty Images

Buraki są prawie dostępne tylko wtedy, gdy są dołączone do świeżo wykopanych buraków. Buraki z dołączonymi zieleniami to jedna z najlepszych ofert (dwa za jednego!) Kupowania warzyw na targowiskach. Jeśli nie ugotujesz ich tego samego dnia, pamiętaj, aby oddzielić warzywa od buraków i przechowywać je osobno. Buraki będą nadal odprowadzać energię z zielonych buraków, jeśli tego nie zrobisz.

Nawet przy tych środkach ostrożności, buraki nie pozostają świeże przez długi czas, więc musisz je wykorzystać w ciągu jednego lub dwóch dni. Używaj ich tak, jak chard liści, ale pamiętaj, że warzywa z czerwonych buraków będą plamiły rzeczy (w tym jaśniejsze warzywa) pięknym odcieniem różu. Lub użyj ich z burakami, które pomogły wyhodować w sałatce z buraków.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Zielone Collard są łagodne, ziemiste i smaczne, gdy są dobrze traktowane. Mają szerokie liście z biegnącymi przez nie solidnymi, jędrnymi żyłami. Mają mocny, roślinny smak i niezwykle obfitą konsystencję. Nie rozpadają się łatwo, dlatego warto je stosować, gdy potrzebujesz zieleni, która nie traci kształtu i tekstury.

Wskazówki Collard Greens

Zanim je ugotujesz, musisz je kupić. Szukaj ciemnozielonych liści bez żółknięcia, brązowienia lub więdnięcia. Zielone Collard powinny być dość sztywne, prawie jak fani. Przechowuj warzywa Collard, jak wszystkie warzywa, owinięte luźno plastikiem w lodówce. Dokładnie wypłucz je przed użyciem.

Jak gotować Collard Greens

Sałatka Collard jest znana z dobrego przyrządzania z wędzonego mięsa, bekonu lub kiełbasy. Czosnek, papryczki chili i anchois to inne mocne smaki, które wyróżniają się i wydobywają to, co najlepsze w zieleninie Collard. Tradycyjnie zielenina gotowana jest gotowana wyjątkowo długo, co najmniej godzinę, jeśli nie dłużej, co jest procesem łączącym smaki zieleni z gotującymi aromatami lub płynami. Jeśli nie chcesz ich tak długo gotować, możesz najpierw spróbować je blanszować, a następnie podsmaż je jak szpinak lub pokroić i dodać do zup. Możesz ich również użyć, gdy zostaną odpowiednio ugotowane, w potrawach takich jak Greens With Yogurt & Cumin.

Jarmuż

Molly Watson

Kędzierzawy jarmuż ma szerokie liście o cudownie kręconych brzegach, które są w kolorze głębokiej zieleni. Jarmuż jest zwykle długo gotowany lub blanszowany w osolonej wrzącej wodzie, zanim zostanie użyty do zmiękczenia go, zmniejszenia goryczy i nadania mu pięknego koloru. Obfity charakter jarmużu pomaga wytrzymać długie czasy gotowania, dzięki czemu doskonale pasuje do potraw takich jak Zieloni Z Pieprzem i Imbirem.

Liście mniszka lekarskiego

Bill Boch / Getty Images

Tak, mniszek lekarski to zielone liście z nieznośnego trawnika i intruza ogrodowego. Są ziemiste, orzechowe i gorzkie. Mają ostry smak podobny do radicchio, ale jeszcze bardziej. Odmiana zieleni mniszka lekarskiego uprawiana na sprzedaż na rynkach i w sklepach spożywczych jest łagodniejsza niż intensywnie gorzka i mineralna chwast ogrodowa. Te „chwasty” są doskonale jadalne, jeśli chcesz oswoić ich gorzkie podejście.

Jak kupić Dandelion Greens

Na rynku szukaj sztywnych liści ze spiczastymi, drobnymi „zębami”. Unikaj wiązek mniszka lekarskiego z pożółkłymi liśćmi lub oślizgłymi łodygami. W ogrodzie wybieraj jędrne zielone liście i używaj tylko liści trawników i ogrodów, które nie są traktowane pestycydami lub innymi szkodliwymi chemikaliami.

Jak gotować Dandelion Greens

Dla osób, które nieco goryczą zielenią mniszka lekarskiego, zawsze możesz je zblansować (ugotuj je na krótko we wrzącej osolonej wodzie), wyciśnij z nich wodę, posiekaj je i lekko dusząc mocnymi smakami, takimi jak bekon, czosnek i chiles.

Mniszek lekarski jest również piękny podawany lekko zwiędnięty w ciepłych sałatkach, o ile mocne czerwone wino lub winegret sherry i / lub bogate smaki, takie jak jajko w koszulce, prażone orzechy lub tarty ser dopełniają ich smaki. Spróbuj mniszka lekarskiego zamiast frytki w klasycznej francuskiej sałatce bistro lub zamiast escarole w sałatce z pieczonymi burakami. Aby złagodzić ostry kęs mniszka lekarskiego, powoli gotuj na wolnym ogniu lub dusząc je bekonem lub pancettą.

Kalarepa Zieloni

Rosalind Simon / Getty Images

Podobnie jak rzepa i burak, kalarepa to liście warzyw, które są niezwykle smaczne. Podobnie jak warzywa buraczane, są one zwykle dostępne tylko wtedy, gdy są sprzedawane w połączeniu z danym warzywem. Użyj ich zamiast obficie gotowanej zieleni lub pokrój w cienkie wstążki i podawaj z mocnym dressingiem jako sałatkę.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Molly Watson

Jarmuż Dino, znany również jako jarmuż toskański, jarmuż lacinato, jarmuż czarny lub cavolo nero, to niesamowicie obfita gotująca zieleń o ciemnych, ciemnych prawie niebiesko-zielonych lub nawet czarno-zielonych liściach z dużą ilością ziemistego, orzechowego smaku. Liście są tak obfite, że nawet dobrze ugotowane zachowują wspaniałą jędrną konsystencję. Poszukaj największych wiązek z najszerszymi liśćmi, jakie możesz znaleźć. Chcesz bardzo ciemnoniebiesko-zielonych lub czarno-zielonych liści bez brązowych lub zwiędłych kawałków.

Jak przechowywać Dino Kale

Jarmuż dino należy przechowywać luźno owinięty plastikiem w lodówce. Gdy będziesz gotowy do użycia, dobrze wypłucz liście. W przeciwieństwie do bardziej delikatnych zieleni, jarmuż dino nie przechowuje się lepiej, jeśli zostanie najpierw wyprany. Liście są tak mocne, że nie musisz być tak ostrożny, aby uniknąć siniaków i zmiażdżenia, jak w przypadku innych zieleni. Nie trzeba ich bić, ale nie trzeba też czule kłaść ich na torbie podczas podróży do domu.

Jak gotować Dino Kale

Jarmuż Dino szczególnie dobrze nadaje się do duszenia w odrobinie bulionu. Lub po prostu blanszuj we wrzącej wodzie, a następnie podsmaż na oliwie z oliwek z czosnkiem i chili lub dwoma, jeśli chcesz. Przyjemnie jest też posypać solą i tryskać cytryną.

Gorczyca

Molly Watson

Gorczyca to zielenina gorczycy. Liście mają ostry, jasny smak, który może przypominać nasiona gorczycy w ich najbardziej zielonej i najbardziej pikantnej formie. Możesz złagodzić smak, blanszując go w osolonej wrzącej wodzie przez minutę lub dwie, odsączając, a następnie używając. Lub podsmaż je bez dodatków, aby uzyskać ostrzejszy smak.

Groch Zieloni

Molly Watson

Zieleń grochu, inaczej pędy grochu, to zielone winorośl, które dają strąki zielonego groszku w późniejszym okresie sezonu. Spójrz na te splątane masy zieleni późną wiosną i wczesnym latem, gdy rolnicy przycinają rośliny zielonego groszku i przynoszą duże spadające masy na rynki rolników i rynki azjatyckie. Niektóre rynki specjalistyczne zaczynają je nosić, ale nie są one odpowiednie dla tradycyjnych supermarketów, ponieważ tak szybko psują się.

Szukaj jasnych groszkowych winorośli ze świeżymi, żywymi liśćmi. Unikaj winorośli o brązowych lub mulistych końcach lub uszkodzonych liściach. Grochówkę należy wykorzystać w ciągu jednego lub dwóch dni po zakupie. Przechowuj je luźno owinięte w plastik w lodówce.

Jak gotować groszek

Groch w najlepszym wydaniu jest po prostu smażony w odrobinie oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron. Niektóre zrumieniony czosnek lub szalotki dodają odrobiny słodyczy, a na końcu sok z cytryny podkreśla jasny, czysty smak groszku.

Pyszny zielony groszek jest również dodawany do zup, gdzie ich duża objętość liściasta gotuje się w piękne zielone wstążki. Przed gotowaniem zielonego groszku obejrzyj je i odetnij lub odłam wszelkie twarde końce. Możesz je pokroić, aby łatwiej je jeść po ugotowaniu. Ziarna grochu gotują w ogromnej ilości, aż do 90 procent. Aby przygotować je dla dużej grupy, może być konieczne ugotowanie ich w kilku partiach.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Tęczówka jest mieszanką szwajcarskiego, czerwonego i złotego. Używaj go tak jak każdego innego chard, ale uważaj, że pęczki zawierające czerwony chard będą krwawić tak samo jak czerwony chard i plami jaśniejsze warzywa na różowo. Podobnie jak w przypadku wszystkich odmian chard, można usunąć środkowe żebra przed gotowaniem.

Czerwona Botwina

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Chard czerwony jest jak szwajcarski chard, ale z czerwonymi łodygami i żebrami. Połączenie buraka ćwikłowego (są to bardzo bliscy krewniacy) naprawdę wychodzi na jaw i nadaje czerwonemu ziemistemu smak bardziej ziemisty niż szwajcarski. Używaj jak szwajcarski chard, ale strzeż się, że czerwony chard „krwawi” na czerwono.

Czerwona Musztarda Zieloni

Molly Watson

Czerwona musztarda jest podobna do zielonej musztardy, tyle że ma ładny czerwony odcień. Musztardowe warzywa są wspaniałe w sałatkach, a czerwone dodają uroczego odcienia. Po ugotowaniu gorczyca zielona traci swój charakterystyczny kolor, a także ostry brzeg smaku. Podobnie jak w przypadku zielonych musztardowych zieleni, można złagodzić smak, blanszując je w osolonej wrzącej wodzie przez minutę lub dwie, odsączając, a następnie używając. Lub smaż je bez blanszowania, aby uzyskać ostrzejszy (ale wciąż łagodny) smak. Dłuższe gotowanie prowadzi do coraz bardziej łagodnego smaku.

Jarmuż rosyjski

Molly Watson

Rosyjski jarmuż wygląda jak jarmuż, ale ma nieco czerwony rumieniec. Używaj go tak jak każdego innego jarmużu, ale ostrzegaj, że może pozostawić delikatny różowy odcień białym i innym jaśniejszym naczyniom.

szpinak

istetiana / Getty Images

Szpinak to najszybsze gotowanie wymienionych tu warzyw. W przeciwieństwie do innych warzyw do gotowania, szpinak jest zwykle spożywany zarówno na surowo, jak i na ciepło. Użyj do sałatek takich jak szpinak z jagodowym serem blue lub wrzuć do zup.

Słodkie Zielone Ziemniaki

Dorling Kindersley / Getty Iages

Warzywa słodkie ziemniaki mają piękny, prawie słodki smak. Nie mają wyczuwalnej goryczy, a na pewno nie mają cierpkości, którą można znaleźć w szparagach i szpinaku. Działają dobrze w zupach lub gulaszach lub po prostu i szybko sączone na gorącej patelni z odrobiną oleju i posypką soli.

Chard Szwajcarski

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Chard szwajcarski ma bardzo ciemnozielone liście przerywane jasnymi białymi łodygami i żebrami. Żeberka są często wycinane i używane osobno, albo w tym samym przepisie, albo w innym przepisie (prażone łodygi chard są pyszne). Liście są przepyszne, po prostu smażone; żeberka wymagają nieco więcej gotowania i często gotuje się je w celu zmiękczenia przed użyciem w zapiekankach, zapiekankach i innych potrawach. Można je również stosować podobnie jak seler, posiekane i podsmażone, aby dodać smaku zupom i gulaszom.

Rzepa Zielona

John Burke / Getty Images

Ziele rzepy to warzywa z rzepy. Zazwyczaj są sprzedawane samodzielnie i wiązane jak zielonki, ale czasami można je nadal przyczepić do rzepy. Są łagodną, ​​łatwą w użyciu zielenią, która szybko gotuje. Dodaj do zup, gulaszów lub po prostu podsmaż lub ugotuj, aby uzyskać szybki dodatek.