Sean Timberlake
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 pół litra (32 porcje)
Kiedy nadchodzi pora cytrusów, mdleję po cytrynach Meyera, limonkach Bearss, a nawet słodkich mandarynkach Kishu, ale nikt nie ekscytuje mnie bardziej niż grejpfruta. Biała, różowa, rubinowa czerwień - to wszystkie moje ulubione.
Chociaż naturalna goryczka grejpfruta sprawia, że jest ona naturalna do marmolady, myślę, że nadaje szczególny akcent kolejnemu tradycyjnemu konfiturowi - twarogowi owocowemu. Twaróg cytrynowy jest najczęstszy, ale twaróg grejpfrutowy jest jak twaróg cytrynowy na sterydach, intensywnie słodki z wystarczającą goryczą, aby dodać mu siły.
Przepis ten został zaadaptowany z przepisu z twarogu cytrynowego Meyera w Food in Jars autorstwa Marisy McClellan. Grejpfruty, których użyłem, były różowe i po słodkiej stronie, więc dodałem odrobinę Campari. Ten gorzki likier stanowi naturalne uzupełnienie grejpfruta o zrównoważonym słodko-gorzkim smaku, który wydaje się wydobywać smaki grejpfruta. Dodał również różowy odcień, wskazując na różowy owoc, od którego zacząłem. Ponieważ poziomy pH grejpfruta są zmienne, nie polecam tego przepisu na konserwowanie w kąpieli wodnej.
Robienie twarogu jest łatwe, ale dba o to. Ciągle mieszaj mieszankę w upale, aby nie narażać się na ryzyko zsiadnięcia się jaja lub przynajmniej stania się ziarnistym. W przeciwieństwie do przepisów na dżem i galaretki, karty można skalować, ale należy pamiętać, że większa objętość będzie wymagała dłuższego czasu gotowania twarogu, co z kolei wymaga większej uwagi, aby się nie zwijać.
Końcowy twaróg będzie jasny, słodki, z orzeźwiającą gorzką krawędzią. Jest pyszne na bułeczki, lody lub jako warstwa nadzienia w ciastach.
Składniki
- 4 średnie grejpfruty
- 4 duże żółtka
- 2 duże jajka
- 1 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 uncji Campari (opcjonalnie)
- 6 łyżek zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj podwójny bojler lub ułóż taki, aby miska była wystarczająco duża, aby usiąść nad garnkiem z wrzącą wodą, nie dotykając jej powierzchni. Przygotuj dwa czyste słoiki półlitrowe.
Grejpfrut posmaruj skórką lub bardzo drobną tarką. Odłożyć na bok. Pokrój skórkę grejpfruta na pół i wyciśnij sok, odcedzając miąższ. Odmierz 1/2 szklanki soku i zarezerwuj resztę na inne użycie.
Wymieszaj skórkę grejpfruta i cukier, pocierając palcami, aż pachną, a cukier stanie się wilgotnym piaskiem. Odłożyć na bok.
Umieść około 2 "wody na dnie podwójnego bojlera lub garnka i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu. Pęcherzyki powinny po prostu rozbić powierzchnię; nie gotować. Na wierzchu lub misce zdjąć z ognia, połączyć jajka i żółtka i ubij aż do pełnego połączenia. Dodaj połączenie skórki z cukrem i ubij aż do całkowitego rozpuszczenia, a mieszanina nieco zgęstnieje. Dodaj 1/2 szklanki soku grejpfrutowego i Campari, jeśli używasz, i ubij aż do połączenia.
Połóż górę na podwójnym bojlerze i dodaj masło w kostce. Mieszaj miksturą silikonową szpatułką. Mieszaj w sposób ciągły, aż masło się stopi i włączy, a mieszanina zgęstnieje około 10 minut. Będziesz wiedział, że zaczyna gęstnieć, kiedy pokrywa grzbiet szpatułki. Kiedy osiągnie gęstość śmietany, jest gotowy.
Wlej twaróg do czystych słoików. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech tygodni lub zamrozić do 6 miesięcy.
Tagi przepisu:
- grejpfrut
- deser
- amerykański
- zimowy
