Photodisc / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 4 porcje
Użyj tego łatwego do wykonania przepisu, aby zrobić pepperoni od zera. Jak każdy, kto uwielbia pizzę pepperoni lub aromatyczny smak pepperoni w sałatkach lub kanapkach, możesz być ciekawy, jak ta kiełbasa jest wytwarzana.
Po pierwsze, kiełbasa pepperoni jest wytwarzana z wieprzowiny lub wołowiny. Co więcej, musi się zawiesić, aby wyleczyć przez co najmniej sześć tygodni, więc to jedzenie nie jest czymś, co można po prostu wymieszać w ostatniej chwili. Wymaga to planowania z wyprzedzeniem, ale wynik końcowy jest tego wart! Będziesz miał nie tylko pyszne pepperoni, ale jako domowy producent kiełbas będziesz mieć także umiejętności gotowania, które dla większości ludzi są tajemnicą.
Ten przepis pojawia się w książce „Making Sausage Making” Charles G. Reavis (Storey Books), przedrukowano za zgodą.
Składniki
- 1 funt
wstępnie zamrożona lub certyfikowana wieprzowina, w kostce, w tym tłuszcz
- 3 funty
chudy wołowy uchwyt, okrągły lub trzonek, pokrojony w kostkę
- 5 łyżek soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki pieprzu cayenne
- 3 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżka stołowa
nasiona anyżu, zmiażdżone
- 1 łyżeczka czosnku (bardzo drobno posiekanego)
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 1/2 łyżeczki kwasu askorbinowego
- 1 łyżeczka saletry
Kroki, aby to zrobić
Do mieszanki kiełbas
Osobno zmielić wieprzowinę i wołowinę na grubym dysku.
Wymieszaj mięso z solą, cukrem, cayenne, pieprzem, papryką, nasionami anyżu, czosnkiem, czerwonym winem, kwasem askorbinowym i saletrą.
Rozłóż mieszaninę na dużej patelni, przykryj luźno woskowanym papierem i utwardź w lodówce przez 24 godziny.
Przygotuj osłonki (patrz instrukcje poniżej). Włóż kiełbasę do osłonek i przekręć w 10-calowe ogniwa. Za pomocą sznurka bawełnianego zawiąż dwa osobne węzły między każdym innym ogniwem, jeden węzeł na początku, a drugi na końcu wypchanej obudowy. Przeciąć między podwójnymi węzłami. W pobliżu
Pepperi zawieszone są na sznurku przywiązanym do środka każdej pary. Zawieś pepperoni do wyschnięcia na sześć do ośmiu tygodni. Po wysuszeniu pepperoni będą przechowywane, owinięte, w lodówce przez kilka miesięcy.
Do obudowy
Odetnij około czterech stóp obudowy. (Lepsze za dużo niż za mało, ponieważ każdy dodatkowy można ponownie zapakować w sól i wykorzystać później).
Opłucz obudowę pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć wszelką zalegającą w niej sól.
Umieść go w misce z zimną wodą i pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Poczekaj, aż obudowa nasiąknie.
Po namoczeniu opłucz obudowę pod chłodną bieżącą wodą. Nasuń jeden koniec obudowy na dyszę kranową. Przytrzymaj mocno obudowę dyszy, a następnie włącz zimną wodę, najpierw delikatnie, a następnie mocniej. Spowoduje to wypłukanie soli z obudowy i wskazanie ewentualnych przerw. Jeśli znajdziesz przerwę, po prostu odetnij niewielką część obudowy.
Umieść osłonę w misce z wodą i dodaj odrobinę białego octu. (Wystarczy łyżka octu na szklankę wody. Ocet zmiękcza osłonkę i czyni ją bardziej przezroczystą, dzięki czemu kiełbasa wygląda ładniej).
Pozostaw obudowę w roztworze octu wodnego, aż będziesz gotowy do użycia. Dobrze wypłucz i odcedź przed napełnieniem.
Wskazówka
- Pepperoni występuje w różnych rozmiarach, najczęściej o średnicy około cala. Niektóre komercyjne pakowacze oferują „pizzę pepperoni”, która jest mniej więcej dwukrotnie większa niż zwykła pepperoni i nie jest tak sucha. Ta odmiana może lepiej wytrzymać wysoką temperaturę pizzy do pieczenia. Jeśli planujesz używać swojego pepperoni przede wszystkim jako polewy do pizzy, możesz poeksperymentować z czasem suszenia, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Zapobieganie włośnicy
Jeśli masz do czynienia z kiełbasą, powinieneś podjąć kroki, aby zapobiec zarażeniu włośnicą. Kilka przypadków choroby jest zgłaszanych w Stanach Zjednoczonych rocznie. Jest to spowodowane przez pasożyta glisty, Trichinella spiralis lub włośnicę. Robak występujący w niektórych mięsie wieprzowym i niedźwiedziowym może być przenoszony na ludzi, jeśli mięso jest spożywane na surowo lub nieleczone. Trichinae dojrzewają w jelitach człowieka i zwykle są zabijane przez obronę organizmu. Niektóre jednak mogą przetrwać przez wiele lat w postaci torbieli w różnych mięśniach.
Włośnica nie musi stanowić problemu dla domowego producenta kiełbas. W przypadku świeżej wieprzowiny, która nie jest używana do kiełbasy, mięso musi być ugotowane tylko do temperatury wewnętrznej wynoszącej 137 F. Wieprzowina spożywana na surowo, podobnie jak suszona kiełbasa, może być całkowicie bezpieczna i wolna od włośników poprzez zamrożenie do - 200 F przez sześć do 12 dni w temperaturze -100 F (lub przez 10 do 20 dni w temperaturze 5 F przez 20 do 30 dni).
Podczas przygotowywania wieprzowiny na suszoną kiełbasę konieczny jest precyzyjny termometr do zamrażania. I pamiętaj, aby nigdy nie próbować surowej wieprzowiny lub próbnej kiełbasy, jeśli zawiera surową wieprzowinę.
Tagi przepisu:
- sos pomidorowy
- ciasto na pizzę
- pepperoni
- przystawka
