Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
Jest to bogaty i satysfakcjonujący gulasz z owoców morza, który pochodzi z Kraju Basków - w Pirenejach i na wybrzeżu Atlantyku na granicy Hiszpanii i Francji. Tym, co wyróżnia ten gulasz, jest połączenie owoców morza, zarówno gorącej, jak i słodkiej papryki oraz kombinacji ziół. Dobry zapas rybny jest ważny dla tego przepisu, ale można go podawać w bulionie drobiowym lub wodzie. W tej wersji używamy ośmiornicy, basu w paski, krewetek i przegrzebków dla niemowląt, ale małże, mięso kraba, każda twarda ryba lub inne owoce morza - po prostu upewnij się, że masz różnorodność.
Składniki
- 1 funtowa ośmiornica dla dzieci
- 1 funt ryba (twarda biała ryba, taka jak labraks)
- 1/2 funta krewetek
- 1/2 funta przegrzebki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 średnie cebule (posiekane)
- 2 łodygi selera (posiekane)
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 zielona papryka (posiekana)
- 1 czerwona papryka (posiekana)
- 1 łyżeczka gorącej papryki (lub pieprzu Espelette)
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 białe wino z kieliszka (wytrawne)
- 1 kwarta bulionu rybnego (lub kurczaka lub wody)
- 5 śliwkowych pomidorów (posiekanych i zaszczepionych)
- 6 liści szałwii (posiekanych)
- 1 łyżka rozmarynu (świeży, posiekany)
- 2 łyżki natki pietruszki (świeże, posiekane)
- 1 łyżka bazylii (posiekana)
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Sok cytrynowy
Kroki, aby to zrobić
Pokrój octopi na duże kawałki. Pokrój rybę w kostki o długości od 1 do 2 cali. Obierz krewetki i umyj przegrzebki. Rzuć każdą z nich solą i odłóż na bok - osobno.
Rozgrzej oliwę z oliwek w holenderskim piekarniku lub dużym garnku na średnim ogniu przez minutę lub dwie, a następnie dodaj cebulę i seler. Smaż przez 3–4 minuty, a następnie dodaj zieloną i czerwoną paprykę i ośmiornicę.
Smaż ośmiornicę, paprykę i cebulę przez minutę lub dwie, a następnie dodaj czosnek i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1 minutę, a następnie zwiększ temperaturę i dodaj białe wino.
Dobrze wymieszaj, dodaj oba rodzaje papryki i ponownie wymieszaj. Niech mikstura zagotuje się gwałtownie, aż połowa wina zostanie ugotowana.
Dodaj posiekaną szałwię i rozmaryn, a następnie wywar rybny. zamieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i pozwól temu gotować przez 35 do 40 minut.
Sprawdź zawartość soli i dodaj w razie potrzeby. Przetestuj kawałek ośmiornicy: jeśli jest delikatny, kontynuuj. Jeśli nie, gotuj trochę dłużej.
Gdy ośmiornica stanie się miękka, dodaj pomidory, krewetki, ryby i przegrzebki, a następnie dodaj połowę pietruszki. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut.
Dodaj resztę natki pietruszki i bazylii. Mieszaj, aby połączyć i podawać.
Ten gulasz naprawdę przydaje się przy okazji z dodatkiem dobrej jakości chrupiącego chleba i dobrego białego wina. Idealnym wyborem byłoby hiszpańskie lub kalifornijskie Albarino, ale verdelho, pinot grigio, suche riesling lub włoskie grillo byłyby doskonałe, podobnie jak greckie assyrtiko. Jeśli pijesz piwo, lekkie belgijskie piwo też byłoby fajne
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- hiszpański
- Walentynki
