Molly Watson / The Spruce
-
Przygotuj ryby i przyprawy
Molly Watson / The Spruce
Pieczenie ryb w pergaminie lub blaszanej folii - znane we Francji i kręgach kulinarnych dla smakoszy jako en papillote - paruje ryby przy minimalnym wysiłku i sprzęcie.
Delikatna ryba - podeszwa (jak na zdjęciu) i inne cienkie białe ryby - jest szczególnie pyszna gotowana w pergaminowych paczkach, ponieważ delikatnie gotuje i pozostaje wilgotna. Jednak każdą rybę można (i należy!) Gotować przy użyciu tej metody, ponieważ ryba zasadniczo gotuje się we własnych sokach, jest trudna do rozgotowania i kończy się najłatwiejszym sposobem oczyszczania na świecie.
Aby rozpocząć, rozgrzej piekarnik do 400 F.
Następnie połóż jedną porcję ryby i jej przyprawy na połowie dużego arkusza pergaminu lub folii aluminiowej. Arkusz powinien mieć około 18 cali długości. Uwaga: Jeśli chcesz, możesz złożyć pergamin lub folię przed umieszczeniem na niej ryby i pokroić ją w kształcie serca, aby uzyskać bardziej elegancką prezentację. Przygotuj jeden pakiet porcji na osobę.
Teraz dodaj przyprawy. Możesz po prostu użyć soli i pieprzu lub dodać małe, cienko pokrojone lub posiekane warzywa, takie jak marchew, cukinia lub groszek. Zioła takie jak bazylia, kolendra lub tymianek są również miłymi dodatkami. Ta metoda gotowania zapewnia dużą elastyczność, więc dodaj to, co brzmi dobrze, ale upewnij się, że wszystko, co dodasz, wymaga takiego samego czasu gotowania, jak używana ryba.
Na zdjęciu jest podeszwa petrale z cienko posiekaną zieloną cebulą i drobno posiekaną świeżą papryką chili, wszystkie posypane odrobiną soli i mżawką prażonego oleju sezamowego w kawałku niebielonego pergaminu pokrojonego w kształcie serca.
-
Załącz rybę
Molly Watson / The Spruce
Złóż pergamin lub folię nad rybą. Złóż lub zagnij krawędzie, aby uszczelnić pakiet. Połóż paczki na blachach do pieczenia, aby ułatwić przenoszenie. Piec, aż ryba będzie nieprzejrzysta i płatkowa… och, czekaj, jest zapieczętowana, prawda? Jak będziesz wiedzieć, kiedy ryba jest gotowana? Łatwość: piecz przez minimum 10 minut i 15 minut na cal grubości, jeśli pracujesz z grubszymi kawałkami ryb.
-
Otwórz i / lub podawaj pieczoną rybę w pergaminie
Molly Watson / The Spruce
Jeśli użyłeś białego pergaminu i dokładnie go zapieczętowałeś, paczka nie tylko atrakcyjnie się przyrumieni, ale również nieco się zaciągnie w piekarniku. Nie przejmuj się, jeśli tak się nie stanie - ryba nadal będzie pyszna. Jeśli tak się stanie, postaraj się od razu zwrócić na siebie uwagę wszystkich, ponieważ pakiety zostaną spuszczone z powietrza prawie natychmiast po wyjęciu ich z piekarnika.
Możesz podawać pakiety przy stole (najpierw przenosząc je na talerze!) I pozwól wszystkim otworzyć je, aby doświadczyć pierwszego wybuchu pysznego aromatu. Lub, jeśli użyłeś folii aluminiowej lub nie chcesz paczki wilgotnego pergaminu przy stole, możesz rozpakować ryby w kuchni i podać je. Pamiętaj, aby podać go natychmiast, aby ryba była nadal gorąca i pachniała czymkolwiek, co ją przyprawiłeś. Wlać z powrotem wszystkie soki z pakietów na ryby, aby uzyskać maksymalny smak.
