Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Kiedy gotujesz na grillu i widzisz wybuch płomienia z węgli, kiedy po raz pierwszy umieszczasz swoje jedzenie na ruszcie grillowym (lub po jego odwróceniu), jesteś świadkiem powszechnego zjawiska zwanego rozbłyskiem.
Te zaostrzenia mogą wydawać się powodem do niepokoju, ale w rzeczywistości nie są zbyt poważne - pod warunkiem, że wiesz, jak się na nie przygotować i jak sobie z nimi poradzić.
Ilustracja: Bailey Mariner. © Świerk, 2019
Co to jest rozbłysk grilla?
Rozbłyski i pożary smarów to nie to samo. Rozbłyski to tymczasowe wybuchy płomienia, które powstają w wyniku kapania tłuszczu na rozgrzane węgle. Są normalną częścią grillowania, a nie czymś, co trzeba „zgasić”. Najlepszym sposobem radzenia sobie z nimi jest po prostu przeniesienie jedzenia w inne miejsce na grillu.
Rozbłyski występują głównie na rusztach węglowych, ponieważ gorące węgle pod nimi rozpalają ociekający tłuszcz. Wiele grilli gazowych wyposażonych jest w osłony przeciw kapaniu zaprojektowane do odprowadzania ciekłego tłuszczu z elementu grzejnego. Konsekwencją tego jest jednak to, że tłuszcz może gromadzić się w miarę upływu czasu, a nagromadzenie może spowodować pełnowartościowy pożar.
Zapobieganie (i planowanie) rozszerzeniom grilla
Jednym ze sposobów zapobiegania nawrotom jest minimalizowanie ilości tłuszczu i oleju na grillowanym jedzeniu. Kurczak, steki i hamburgery będą ściekać tłuszcz na węgle podczas gotowania. Niekoniecznie jest to zła rzecz - ich wyższa zawartość tłuszczu sprawia, że produkty te nadają się przede wszystkim do grillowania.
Ale nadmiar tłuszczu i oleju to inna sprawa. Sztuczka ze stekami polega na odciąganiu tłuszczu poza krawędziami z wyjątkiem 1/4 cala przed grillowaniem. Jeśli marynujesz, upewnij się, że mięso nie kapie po włożeniu go do grilla, zwłaszcza jeśli marynata jest ciężka od oleju. Innym sposobem uniknięcia nawrotów jest zminimalizowanie ilości oleju, który szczotkujesz przed jedzeniem.
Krótkie wybuchy są normalne i zwykle nie musisz nic robić, ale jeśli trwa to dłużej niż kilka sekund, twoim pierwszym ruchem powinno być przeniesienie przedmiotu do innej części grilla. Ale gdzie? Tam właśnie dochodzi do pożaru dwustrefowego.
Metoda dwustrefowa
Dwustrefowy ogień oznacza po prostu dodanie węgla z jednej strony grilla i pozostawienie drugiej strony pustej, tworząc strefę gorącą i chłodną. Jeśli wystąpi zaostrzenie, po prostu przenieś ociekające jedzenie do chłodnej części grilla i pozwól, by płomień opadł.
Nie układaj węgli zbyt wysoko, ponieważ im bliżej są węgle, tym bardziej prawdopodobne są wybuchy.
Kurczak, zwłaszcza uda i całe nogi, są szczególnie podatne na zaostrzenia, ponieważ ociekają dużą ilością tłuszczu. Dwustrefowy ogień jest idealny do grillowania kurczaka, ponieważ wysokie ciepło może spowodować jego spalenie na zewnątrz, zanim wszystko zostanie zrobione.
Jeśli Twój grill jest wyposażony w górny stojak do podgrzewania, umieść tam przedmioty, dopóki płomień się uspokoi. Jeśli nie rozpaliłeś dwustrefowego ognia - lub jeśli twój grill jest już pełny - zawsze możesz przenieść przedmioty na talerz.
Pamiętaj, że nigdy nie powinieneś próbować kontrolować płomienia (lub smaru, jeśli chodzi o to!), Rozpylając go lub oblewając wodą. Rozpylanie węgli spowoduje tylko rozpalenie ognia i wysadzenie popiołu na żywność.
Z drugiej strony, jeśli płomienie nadal płoną nawet po przeniesieniu jedzenia lub jeśli rozprzestrzeniają się na wnętrze grilla lub na jedzenie, płomień staje się ogniem smaru i nadszedł czas, aby wykonaj kolejne kroki.
Gaszenie pożaru smaru
Jeśli sprawy uległy eskalacji do prawdziwego pożaru smarem, nie będziesz w stanie uratować jedzenia, ale często możesz zgasić drobnego po prostu głodując go z tlenu. Odbywa się to poprzez zakrycie grilla i zamknięcie wszystkich otworów wentylacyjnych.
Cokolwiek robisz, nie wkładaj wody do smaru. Pożar smaru należy zgasić, pozbawiając go tlenu. Woda rozproszy ogień.
Zamiast tego nałóż na niego sodę oczyszczoną lub pudełko soli. I, oczywiście, zawsze dobrze jest trzymać gaśnicę w pobliżu podczas grillowania, ale jeśli ogień się rozprzestrzenia, jest zbyt gorący, abyś mógł się do niego zbliżyć lub jeśli płomienie dostaną się do węża lub zbiornika gazu, zadzwoń 911 natychmiast.
Odzyskiwanie po awarii
Gdy płomienie zgasną, nadszedł czas, aby upewnić się, że grill jest dokładnie wyczyszczony, zarówno w celu usunięcia sody oczyszczonej lub pozostałości gaśnicy, jak również każdego ugotowanego tłuszczu, który nadal przylega do wnętrza grilla, w tym pokrywy i rusztów.
Jeśli twój grill ma łapacz tłuszczu lub tackę ociekową, powinieneś również dokładnie to wyszorować. Usunięcie tego brudu znacznie zmniejszy twoją szansę na kolejny pożar smaru.
Jakie są porady dotyczące korzystania z grilla gazowego?
