Świerk / Leah Maroney
-
Butterflying sprawia, że Turcja jest jeszcze bardziej wszechstronna
Świerk / Leah Maroney
Pierś z indyka jest sama w sobie wszechstronnym kawałkiem mięsa, a nauczenie się motylkowania i wypychania piersi z indyka jeszcze bardziej poszerza możliwości drobiu. Technika motylkowa oznacza krojenie grubego kawałka mięsa na pół, tak aby tworzył duży, cieńszy kawałek. Następnie może być albo smażony w stanie, w jakim jest (gotuje się szybciej niż pozostawienie nienaruszonej piersi), albo zwieńczony aromatycznym nadzieniem i zwinięty w roladę.
Butterflying indyka jest prosty do zrobienia, a gdy go opanujesz, technikę można zastosować do innych mięs, takich jak kurczak i wołowina.
-
Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu
Świerk / Leah Maroney
Aby rozpocząć motyl, zacznij od pozbawionej kości piersi indyka bez skóry. Wiele z nich jest już zwiniętych i zawiązanych lub owiniętych siatką; należy usunąć siatkę i sznurek, a także termometr podręczny, jeśli taki istnieje.
Rozwiń pierś i połóż ją na desce do krojenia. Za pomocą noża do odkostniania, noża uniwersalnego lub noża do ścinania, odetnij pozostałą skórę, przesuwając ostrze pod krawędź skóry i wyciągając go, jednocześnie przecinając wzdłuż membrany, która utrzymuje skórę na mięsie.
-
Pokrój mięso
Świerk / Leah Maroney
Obróć pierś z indyka, tak aby strona skóry była skierowana w dół. Zaczynając od najwęższego końca mięsa i trzymając ostrze noża równolegle do powierzchni roboczej (może być konieczne przesunięcie mięsa na krawędź deski do krojenia najbliżej Ciebie, aby kostki nie miały kontaktu z twoim powierzchnia robocza), wykonaj poziome cięcie około połowy grubości mięsa.
Kontynuuj cięcie nożem równolegle do powierzchni roboczej, tworząc dwie jednakowo grube warstwy indyka. Uważaj, aby nie przeciąć mięsa przez całą drogę, zatrzymując się, gdy pozostanie około 3/4 cala mięsa.
-
Otwórz Turcję
Świerk / Leah Maroney
Powinieneś być teraz w stanie otworzyć indyka, aby położyć się płasko, jak otwarta książka, aby zrobić jednolicie gruby, duży kawałek mięsa.
-
Uderz Mięsem
Świerk / Leah Maroney
W tym momencie możesz użyć młotka do wybijania grubszych kawałków, aby uzyskać mniej więcej tę samą grubość. Jeśli wolisz, możesz położyć kawałek indyka na indyku przed uderzeniem, aby utrzymać młot w czystości.
-
Rozłóż wypełnienie
Świerk / Leah Maroney
Aby zrobić pierś z indyka w maśle, roladą, nałóż równomierną warstwę nadzienia (na przykład tradycyjny farsz z szałwii) na indyka. Nie rozprzestrzeniaj się do krawędzi; w przeciwnym razie część wypełnienia wycieknie i będzie wyglądać na brudną. Jeśli używasz nadzienia, które zostało ugotowane, takiego jak smażona szalotka, upewnij się, że ostygło do temperatury pokojowej przed rozprowadzeniem go na mięsie.
-
Rzuć roladę
Świerk / Leah Maroney
Zaczynając od jednego końca, zacznij mocno i mocno toczyć pierś z indyka (ale nie tak mocno, aby nadzienie zostało wyciśnięte). Możesz rozpocząć rzut jednym z szerokich boków, jeśli chcesz długą, cieńszą roladę, lub jednym z wąskich boków, jeśli chcesz grubszą, ale krótszą roladą. Kontynuuj zwijanie, aż cała rzecz zostanie zwinięta, a następnie obracaj, aż szew znajdzie się na dole.
-
Zawiąż rolkę
Świerk / Leah Maroney
Wytnij od pięciu do sześciu kawałków sznurka kuchennego i ustaw je w rzędzie na powierzchni roboczej, w odległości około 1 cala, równolegle do krawędzi blatu. Umieść walcowanego indyka na sznurku, stroną ze szwem do dołu. Przyłóż końce każdego kawałka dookoła indyka i zawiąż go mocno, aby podczas gotowania utrzymał rolkę razem. Przytnij długie końce sznurka. Lub możesz zrobić tradycyjny krawat pieczeń rzeźnika.
Twoja rolada z indyka jest teraz gotowa.
