istetiana / Getty Images
P: Jak gotujesz stek z ribeye? Odp.: Średnio rzadki.
Łatwiej powiedzieć niż zrobić, prawda? Cóż, to naprawdę jest takie proste i zamierzamy dokładnie przeanalizować, jak to zrobić.
Ulubioną techniką przyrządzania steku z ribeye bez kości jest patelnia żeliwna z zastosowaniem metody 4-3-2:
- Smaż stek na suchej patelni przez 4 minuty, przesuń go i smaż przez 3 minuty, pozwól mu odpocząć przez 2 minuty.
Pamiętaj, że ta technika jest najlepsza, gdy gotujesz jeden lub co najwyżej dwa ribeye. I naprawdę możesz zrobić tylko dwa, jeśli masz wyjątkowo szeroką patelnię.
Ilustracja: Alison Czinkota. © Świerk, 2018
Cel: BARDZO gorąca patelnia
To, co próbujesz zrobić, to uniknąć przepełnienia patelni, ponieważ musi być absolutnie gorąca. Upuszczenie zbyt wielu steków na gorącą patelnię natychmiast ostygnie, powodując, że steki będą raczej parować, niż przypiekać.
Żeliwo jest szczególnie zalecane, ponieważ robi się bardzo gorące i utrzymuje swoją temperaturę przez długi czas.
Technika ta najlepiej sprawdza się w przypadku ribeye bez kości, ponieważ chcesz uzyskać dobrą szczelność między mięsem a patelnią. Czasami kość może przeszkadzać.
Wreszcie, technika 4-3-2 zakłada, że stek z ribeye ma grubość od 1 cala do 1 1/4 cala. Jeśli jest grubszy, musisz go dłużej gotować. I w żadnych możliwych okolicznościach stek ribeye nie powinien być cieńszy niż cal.
Obejrzyj teraz: 4 najlepsze (i najgorsze) metody gotowania steków we wnętrzach
Przełammy tę technikę bardziej szczegółowo:
- Pozwól stekowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Dopraw go obustronnie solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wciśnij mocno sól i pieprz do steku i rozgrzej pustą, suchą żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż zacznie się palić. Użyj swojego najgorętszego palnika i pozwól mu się nagrzewać tak długo, jak to konieczne, nawet jeśli to 15 minut. Umieść stek na patelni, dociskając go mocno do powierzchni patelni. Następnie nie przesuwaj ani nie dotykaj go przez 4 minuty. Przyłóż szczypcami i ugotuj kolejne 3 minuty po drugiej stronie, ponownie bez dotykania. Wyjmij z patelni, przenieś na ciepły talerz, przykryj luźno za pomocą kawałka folii i odstaw na 2 minuty. Następnie serwuj i ciesz się.
Porady
- W kuchni będzie bardzo dymnie, więc w razie potrzeby włącz wentylator wentylacyjny i otwórz okna, tylne drzwi, świetliki itp. Podobnie, jeśli masz drzwi między kuchnią a resztą domu, możesz chcieć je zamknąć. Jeśli robisz to zimą i otworzyłeś tylne drzwi, aby wypuścić dym, może chcieć odpocząć steki w cieplejszym pomieszczeniu.
