sot / Digital Vision / Getty Images
Prawdziwa bita śmietana jest lekka, ale kremowa, miękka, ale bogata i łatwa do polowania na ciasta, ciasta i lody. Jasne, możesz kupić coś oznaczonego bitą śmietaną w puszce lub plastikowej wannie, ale to nie jest prawdziwa śmietana (przeczytaj składniki!). Wystarczy odrobina wysiłku, aby przygotować i podać prawdziwą bitą śmietanę, a bogaty smak i wspaniała konsystencja prawdziwej śmietany naprawdę są tego warte. Skorzystaj z tych wskazówek, aby mieć pewność, że krem zacznie bić tak szybko i lekko, jak to możliwe.
- Zacznij od schłodzonej ciężkiej śmietany. Zimna śmietana przygotowuje się najszybciej i najlżej; schładzanie miski i ubijacza lub ubijaczy przez co najmniej 15 minut przed ubiciem śmietany również przyspieszy. Użyj dużej schłodzonej miski (najlepiej działa metal) i trzepaczki, miksera stojącego lub bijaków elektrycznych. Śmietana bita do 3 razy więcej niż jej objętość (więc 1 szklanka śmietany da około 3 szklanki bitej śmietany), a podczas bicia ma tendencję do rozpryskiwania się, więc pamiętaj o użyciu bardzo dużej miski. (Możesz spróbować powstrzymać rozpryski, ustawiając miskę w zlewie lub układając czysty ręcznik kuchenny wokół stojącego miksera.) Zacznij powoli ubijania, ubijania lub bicia śmietany. Trochę wolniejsze teraz ograniczy ilość rozprysków. Dodaj cukier lub środki aromatyzujące, gdy śmietana zacznie trochę gęstnieć. Około 1 łyżeczki cukru na każde 1/4 do 1/2 szklanki kremu użyj (lub więcej do smaku), jeśli chcesz słodzoną śmietanę. Możesz również dodać 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego do każdego 1/2 do 1 szklanki kremu do bitej śmietany o zapachu wanilii (inaczej kremu chantilly), jeśli chcesz. Zwiększ prędkość, gdy jakikolwiek cukier lub wanilia zostanie dodany do śmietany. Ubij, ubij lub ubij śmietankę, aż utworzą miękkie szczyty. Jakie są miękkie szczyty? Kiedy trzepaczka lub bijaki są usuwane ze śmietany, krem powinien tworzyć miękki pik, ale pik powinien opadać na bok, nie zachowując całkowicie swojego kształtu. Unikaj nadmiernego ubijania kremu. Delikatnie ubite lody śmietankowe ładnie zachowują gładką, kremową konsystencję; śmietana ubita na sztywne szczyty zaczyna mieć lekko ziarnistą teksturę i może szybko podzielić się na masło i maślankę, jeśli zostanie pobita.
Bita śmietana jest pyszna zaraz po ubiciu, ale można ją również przykryć i schłodzić do 24 godzin bez zbytniego złego efektu, więc możesz ją ubić przed pojawieniem się gości. Niektórzy ludzie zalecają stosowanie cukru pudru lub cukru cukierniczego do słodzenia i stabilizacji bitej śmietany, która będzie trochę siedzieć, chociaż nigdy nie znalazłem tej śmietany, która nie jest nadmiernie ubita, wymaga stabilizacji.
Uwaga: bardzo pasteryzowana ciężka śmietana jest znacznie trudniejsza do ubicia, ale można to zrobić. Upewnij się, że jest bardzo zimno i używaj dobrze schłodzonych misek i ubijaczy; powinien dobrze ubić, może potrwać kilka minut dłużej niż zwykła pasteryzowana ciężka śmietana.
Jak zrobić bitą śmietanę od podstaw (z odmianami smaku)
