Jak gotować i czyścić świeże kraby

Gotuj świeże, żywe kraby

Spruce / Molly Watson

Żywe kraby wysyłają zaskakująco dobrze, gdy są odpowiednio traktowane i trzymane na lodzie, ale jest coś w lokalnym sezonie kraba, którego nie można pokonać, czy to krab Dungeness wyciągnięty z Oceanu Spokojnego, czy niebieskie kraby z Zatoki Chesapeake.

Bez względu na to, jakie kraby masz pod ręką, skorzystaj z tego przewodnika, aby przygotować je do jedzenia.

Przygotowywanie krabów

Kraby trzymane na lodzie lub w lodówce będą letargiczne, ale nawet one powinny zareagować na podniesienie lub poruszenie niewielkim ruchem nóg. Jeśli wybierasz kraby ze zbiornika lub chłodziarki, poszukaj zadziornych okazów.

Będziesz chciał ugotować kraby, zanim je oczyścisz. Gotowanie jest bardziej powszechne, ale parujące kraby wyłaniają się z garnka mniej zalanego wodą i bardziej wypełnione własnymi sokami z kraba.

• Gotować: Doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia. Dodaj wystarczającą ilość soli, aby smakowała tak słona jak ocean. Dodaj dowolne przyprawy lub zioła, które lubisz (na przykład Old Bay ma wielu zwolenników i łatwo jest też zrobić wersję domowej roboty). Dodaj kraby i gotuj na wolnym ogniu, aż zostaną ugotowane, od 10 do 15 minut, w zależności od wielkości kraba. Do Steam: Doprowadź około cala osolonej wody do wrzenia na dnie dużego garnka. Umieść kosz do gotowania na parze w garnku i kraby w koszu lub , jeśli masz dużo krabów, po prostu je ułóż. Przykryj garnek i gotuj na parze, aż kraby się ugotują, 10 minut dla małych niebieskich krabów i 15 dla większych Dungeness i do 20 minut dla jeszcze większych krabów.

Wyjmij kraby z garnka i pozwól mu usiąść, aż ostygnie. Możesz je szybko przepłukać pod zimną wodą, aby przenosić rzeczy. Inni ludzie noszą lateksowe rękawiczki, aby chronić się przed gorącem skorup.

Zdejmij fartuch

Spruce / Molly Watson

„Fartuch” na krabie jest trójkątem muszli na dnie kraba (u samców jest mniejszy, węższy i bardziej spiczasty; u samic jest większy, szerszy i bardziej zaokrąglony). Zdejmij fartuch, chwytając punkt w kierunku przodu kraba i ściągając go.

Usuń Carapace

Spruce / Molly Watson

Po zdjęciu fartucha zobaczysz małą dziurę między ciałem a górną skorupą lub pancerzem z tyłu kraba. Przytrzymaj ciało jedną ręką i zdejmij górną skorupę, chwytając ją w miejscu, w którym znajduje się ta mała dziura.

Płyn, który wyjdzie, nazywa się „masłem krabowym” (jest to tłuszcz z kraba) i wiele osób oszczędza go do stosowania w zupach, a nawet jako sos do zanurzania dla samego kraba. Jeśli chcesz zarezerwować masło krabowe, pamiętaj, aby trzymać kraba do góry nogami i wyciągnąć ciało w górę i z górnej skorupy, aby skorupa zebrała płyn.

Większość ludzi odrzuca pancerz, ale niektórzy ludzie lubią czyścić skorupkę i używać jej do serwowania sałatki krabowej.

Usuń skrzela i żuchwy

Spruce / Molly Watson

Gdy górna skorupa zniknie, zobaczysz wnętrze kraba. Wzdłuż szczytu znajdują się dwa rzędy nieprzezroczystych, pierzastych skrzeli. To nie są smaczne. Po prostu ściągnij je wszystkie i odrzuć.

Żuchwy z przodu kraba muszą zostać usunięte - po prostu zatrzaśnij dwie spiczaste rzeczy, aby oderwać je od kraba i odrzucić.

Opłucz kraba w czystości

Spruce / Molly Watson

Pozostałe części kraba (poza skorupą), których nie chcesz jeść, to wnętrzności. W świecie czyszczenia zwierząt jelita kraba są dość nieszkodliwe. Po prostu spłucz je pod chłodną bieżącą wodą.

Masz teraz całkowicie wyczyszczonego kraba. Po wykonaniu jednego lub dwóch, idą dość szybko. Oczyszczony krab jest gotowy do podania, jeśli ludzie sami wybierają mięso kraba (możesz zaoferować gościom domowe aioli wraz z masłem kraba do zanurzenia) lub gotowe, jeśli zamierzasz użyć mięsa kraba w innym naczyniu, takim jak ciastka krabowe lub gumbo.

Mniejsze oczyszczone kraby można podawać w całości, ale będziesz chciał rozbić większe kraby, aby ludzie mogli z nich pracować lub jeśli wybierzesz mięso kraba przed podaniem. Większość krabów można ręcznie podzielić na pół lub ćwiartki. Użyj dużego noża, aby rozdzielić większe lub twardsze kraby.