Lionel Strub
- Razem: 2 godz. 35 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 15 min
- Wydajność: 1 bochenek (6 do 8 porcji)
Gruboziarnisty pasztet jest jedną z tych rzeczy, które działają magicznie w kuchni. Jest tak idealny do wypełniania luk, gdy pełny posiłek nie jest wymagany; jedzenie musi być gdzie indziej niż stół w jadalni (być może pudełko na lunch lub kosz piknikowy) lub gdy prześladuje cię pytanie „co mogę zrobić na początek”.
Ten prosty, ale pyszny tradycyjny francuski pasztet jest jedną z takich bestii, a jednak jest tak łatwy do zrobienia; za każdym razem, gdy wyjmiesz go z lodówki, będziesz bardzo zadowolony, że to zrobiłeś. Wszystko, czego potrzebuje, to trochę chrupiącego chleba i może kilka marynowanych cebul lub trochę piccalilli.
Przepis ten pochodzi od szefa kuchni Lionela Struba, patrona szefa kuchni Clarendon w Hebden w Yorkshire Dales. Choć Lionel pochodzi z Alzacji we Francji, mieszka w Yorkshire od ponad 25 lat. Lionel jest również Nauczycielem Kucharza w Kuchni Carlton School of Food.
Składniki
- 7 łyżek / 100 g. masło (niesolone)
- 1 szklanka / 100 g. cebula (mielona)
- 2, 2 funta / 1 kg. mielone mięso wieprzowe
- 8 do 10 plasterków chudego boczku (drobno posiekanego) oraz 14 plasterków (na patelnię)
- 3 ząbki czosnku (prasowane)
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/2 łyżeczki. suszony tymianek
- 1 łyżeczka. piment
- 3 łyżki. Koniak
- 1 łyżeczka. świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 duże jajka (lekko ubite)
- 1 gammon stek (rodzaj steku z szynki)
- Szczypta grubej soli morskiej
- Korniszony*
- Udekoruj: musztarda dijon
Kroki, aby to zrobić
Roztop masło na ciężkiej, średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i półprzezroczysta, ale nie brązowa, około 8 minut, uważnie obserwuj, aby się nie przypaliła.
Połącz zmieloną wieprzowinę i posiekany boczek w dużej misce. Za pomocą widelca lub opuszków palców mieszaj, aż się dobrze wymieszają.
Dodaj smażoną cebulę, czosnek, sól, tymianek, ziele angielskie, koniak i pieprz do miski z mieszanką wieprzowiny i mieszaj, aż się dołączy. Dodaj jajka. Mieszaj, aż będzie dobrze wymieszany.
Wyłóż metalową bochenek 9 x 5 x 3 cale z plasterkami boczku, układając osiem plasterków na szerokości patelni i trzy plasterki na każdym krótkim boku patelni i pokrywające się patelnie ze wszystkich stron. Delikatnie i równomiernie dociśnij połowę mieszanki mięsnej (około 3 1/4 szklanki) do dna patelni na plastrach boczku. Ułóż paski szynki gammon w jednej warstwie. Na wierzchu pozostała mieszanka mięsna.
Złożyć plastry bekonu, pokrywając pasztet. Dokładnie przykryj patelnię folią. Włóż bochenek do pieczenia. Wlać wrzącą wodę do formy do pieczenia, aby znalazła się w połowie boków formy do pieczenia. Piec pasztet, aż termometr włożony przez folię do środka zarejestruje 155 F, około 2 godzin 15 minut.
Wyjmij bochenek do pieczenia z blachy do pieczenia i przełóż na otaczającą go blachę. Umieść ciężką patelnię lub 2-3 ciężkie puszki na szczycie pasztetu, aby zważyć. Odpocznij przez noc. Można to zrobić cztery dni wcześniej.
Tagi przepisu:
- łeb
- danie główne
- brytyjski
- piknik
