Jak zrobić przepis na kuskus jęczmienny

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Oczywiście, kasza manna jest najczęściej używanym ziarnem do produkcji kuskusu, ale wiele rodzin marokańskich obraca inne ziarna, takie jak pełnoziarnista pszenica, proso i jęczmień, do swoich kuskusowych potraw. Chociaż wszystkie ziarna poddawane są podobnej obróbce pod względem gotowania i podawania, istnieją niewielkie różnice pod względem ilości wchłoniętej wody i liczby potrzebnych do jej odparowania w celu uzyskania delikatności.

Tutaj skupiamy się na metodzie stosowanej do grysowania kaszy jęczmiennej ( belboula ). Jeśli już znasz się na parze kuskus z kaszy manny, przekonasz się, że jest tak samo - jęczmień będzie kilkakrotnie parowany w kuskusie i będzie służył jako łóżko dla pikantnego gulaszu.

Zwróć uwagę, że kuskus jęczmienny będzie nieco cięższy i gęstszy niż kuskus z kaszy manny.

Trudność: łatwa

Wymagany czas: dwie godziny

Oto jak

Wybierz przepis i przygotuj składniki. Kuskus jęczmienny jest szczególnie smaczny z obfitym mięsem i kombinacjami warzywnymi, takimi jak kuskus z siedmioma warzywami lub Kuskus z marchewką, dynią i ciecierzycą.

Zaplanuj gotowanie mięsa i warzyw jednocześnie z parowaniem jęczmienia. Użyj kuskusu jęczmiennego o takiej samej masie (duże ziarna kaszy jęczmiennej), aby uzyskać wymaganą w przepisie ilość kuskusu. Zapoznaj się z metodą parowania kuskusu w kuskusie. Zrobisz to samo z jęczmieniem.

Należy jednak pamiętać, że podczas gotowania na parze jęczmień będzie musiał wchłonąć więcej wody niż kuskus z kaszy manny. Podczas gotowania na parze będziesz mieszać około dwóch litrów wody na kilogram jęczmienia. Dostosuj odpowiednio te środki do swojego przepisu.
Pierwsze gotowanie kuskusu jęczmiennego
W bardzo dużej misce wymieszaj 1 kg suchego kuskusu jęczmiennego z 1/4 szklanki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, używając rąk, aby podrzucić jęczmień i równomiernie rozprowadzić olej.

Następnie wymieszaj dwie szklanki wody, podrzucając jęczmień rękami i pocierając zbite kule. Pozostaw jęczmień do odpoczynku i wchłaniaj wodę przez dziesięć minut, a następnie przenieś ją do kosza do gotowania na parze, umieść na szczycie kuskusu i uszczelnij złącze. Pozostaw jęczmień do gotowania na parze przez około 15 minut, licząc od momentu, kiedy para wzrośnie z kuskusu.
Drugie gotowanie kuskusu jęczmiennego
Obróć z powrotem jęczmień z powrotem do miski i rozbij go na części. Wymieszaj kolejne dwie szklanki wody i dwie łyżeczki soli, ponownie podrzucając kuskus dłońmi i wycierając powstałe kulki. Pozostaw jęczmień do odpoczynku i wchłaniaj wodę przez dziesięć minut, a następnie włóż z powrotem do parowca. Gotuj na parze po raz drugi przez około 15 minut, licząc od momentu, kiedy para wydobywa się z kuskusu.
Trzecia parowanie kuskusu jęczmiennego
Po zakończeniu drugiego gotowania na parze obróć jęczmień z powrotem do miski i rozbij go na części. Wymieszaj dwie szklanki wody i pozostaw kuskus do odpoczynku i wchłaniaj wodę przez dziesięć minut.

Po wyschnięciu jęczmienia wymieszaj kolejne dwie szklanki wody. Ponownie zostaw jęczmień na kilka minut, aby miał czas na wchłonięcie wody. W tym momencie jęczmień powinien przetestować al dente i poczuć się nieco ciężki.

Zagotuj jęczmień po raz trzeci, tak aby czas gotowania na parze zbiegał się z czasem, kiedy twoje mięso i warzywa będą gotowe do podania.
Porcja Kuskus Jęczmień
Wyłóż kuskus jęczmienny gotowany na parze i wrzuć 2 łyżki masła (w razie potrzeby posmakuj ) i kilka kadzi bulionu. Ułóż kuskus w kopcu w gsaa lub na dużym talerzu. Ułóż mięso na środku, a warzywa na wierzchu i dookoła. Wlać więcej bulionu i podawać natychmiast.