Świerk
Czasami łatwo jest przemyśleć rzeczy i jest to niewątpliwie prawda w kuchni. Na przykład, rozważając różne sposoby gotowania łososia - takie jak pieczenie, grillowanie, kłusownictwo itd. - możesz zastanawiać się, czy pewne techniki są lepsze w określonych sytuacjach.
Jeśli twoją sytuacją jest chrupiąca skóra, to tak, istnieje technika, która najlepiej jest osiągnąć ten rezultat (patrz poniżej!). Pracujesz z filetami? Następnie może być konieczne rozważenie innego stylu gotowania. Podobnie, jeśli chcesz zrobić szybki i łatwy rodzinny obiad, łosoś jest idealny - ale wyłamywanie desek cedrowych i rozpalanie grilla węglowego prawdopodobnie nie jest.
Łosoś jest prosty
Nie ma tutaj magicznej formuły. Najlepszym powodem, aby gotować łososia na grillu jest to, że chcesz łososia z grilla i to samo dotyczy kłusownictwa, pieczenia i opiekania.
Mamy prostą anatomię łososia, aby za to podziękować. W przeciwieństwie do wołowiny, w której każde cięcie z łopatki, boku, żeberka lub zadu wymaga bardzo różnych technik gotowania, łosoś występuje tylko na dwa sposoby: steki lub filety.
Jest też cały łosoś i możesz spróbować ugotować go w całości, ale przy 20 USD za funta i więcej gotowanie całej 10 do 15 funtów całej ryby nie jest zadaniem, które należy podjąć od niechcenia.
Zresztą sam nie rzeź się w łososia (nie mówiąc już o odkamienianiu go!). O ile nie jesteś wytrenowanym kutrem do ryb uzbrojonym w bardzo ostry nóż do filetowania, prawdopodobnie pozostawisz łamiące serce mięso na kościach, a produkowane filety będą pozbawione jednolitości.
Innymi słowy, jeśli chcesz karmić co najmniej 12 osób i kupujesz całego łososia, rozsądnie byłoby, aby sprzedawca rybny pokroił go w steki lub filety (lub niektóre z obu).
(I pamiętaj, aby poprosić o kości i głowę, ponieważ dzięki temu będą absolutnie wspaniałe zapasy łososia.)
Jaka jest różnica między stekami z łososia a filetami?
Steki są cięte na ciele i przypominają podkowy, każdy z zestawem kości żeber i odcinkiem kręgosłupa. Z drugiej strony filety są cięte wzdłuż ciała, a zatem nie zawierają kości. Zwykle są one z grubsza prostokątne (lub trapezowe).
Steki najprawdopodobniej mają skórkę, a filety są bardziej dostępne zarówno w postaci skórki, jak i bez skóry, chociaż dokonując wyboru, należy wziąć pod uwagę, że chrupiąca skóra łososia jest jedną z największych kulinarnych przyjemności znanych na świecie.
Gotowanie łososia w piekarniku
Łosoś jest wilgotną, tłustą rybą, co oznacza, że można go gotować w wysokich temperaturach przy stosunkowo niewielkim obawie, że się rozgotuje lub wyschnie. Powiedziawszy to, wciąż są rybami, co oznacza, że czas gotowania będzie dość krótki. Oto trzy różne techniki gotowania łososia w piekarniku.
- Pieczony łosoś: W tym przypadku gotujemy łososia odsłoniętego na patelni lub płytkim naczyniu do pieczenia w piekarniku o temperaturze 425 F przez około 12 do 15 minut, przy założeniu grubości około 1 cala. Pamiętaj, że nie zamykamy łososia w folii (o czym będziemy mówić w następnej kolejności). Możesz posmarować oliwą z oliwek, doprawić solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem i dodać zioła, aromaty, plasterki cytryny i wszystko, czego zapragnie Twój żołądek. Ta metoda będzie działać równie dobrze w przypadku filetów i steków, zarówno na skórze, jak i bez skóry. Łosoś gotowany w folii (lub pergaminie): Jest to technicznie sposób na gotowanie łososia na parze, ale nie daj się zwieść - łosoś ugotowany w folii lub pergaminie jest niesamowicie aromatyczny i luksusowy. Jest to również szybkie, łatwe i łatwe w czyszczeniu. Zasadniczo polega na pieczętowaniu łososia, wraz ze zwykłymi ziołami i cytrusami i wszystkim, w torebce z folii aluminiowej i pieczeniu w bardzo gorącym piekarniku przez 7 do 10 minut. Jeśli zastąpisz folię pergaminem, możesz to zrobić nawet w kuchence mikrofalowej w zaledwie 3 do 4 minut. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z tym 101-poziomowym samouczkiem na temat gotowania łososia w folii. Wolno pieczony łosoś: Oto odmiana niskotemperaturowa, która korzysta z piekarnika, a jeśli masz czas na gotowanie do godziny, dzięki tej technice uzyskasz wilgotnego, jasnego koloru łososia o zwartej, sprężystej teksturze. Wszystko czego potrzeba to blacha do pieczenia i płytka miska z wodą. Gdy piekarnik nagrzeje się do 225 F, posmaruj 2-funtowy filet oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Ustaw miskę z wodą na dolnym ruszcie i łososia, skórą do dołu na blasze do pieczenia i piecz na górnym ruszcie przez około godzinę.
Zdjęcie © Fullerene / Getty Images
Gotowanie łososia z grilla
Tak, łosoś może wytrzymać wysokie temperatury, ale nie dajmy się ponieść emocjom. Grill gazowy jest najlepszy do grillowania łososia, ponieważ masz lepszą kontrolę nad temperaturą. Do gotowania łososia na grillu należy strzelać za 350 do 450 F, co w kategoriach grill węglowy odpowiada około 1/2 do 3/4 komina z węgla drzewnego. Gotuj przez 10–15 minut pod przykryciem, bez obracania. Trzy słowa porady: nasmaruj swoje kraty.
Mniej stresującym sposobem przyrządzania łososia z grilla jest jednak deska cedrowa. Po prostu zanurz deskę w wodzie na 30 minut, a następnie umieść rybę na desce, a deskę na średnio-wysokim grillu i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
Gotowanie łososia na patelni
W ten sposób uzyskujesz chrupiącą skórę. Ponieważ chcesz, aby skóra miała kontakt z gorącą patelnią, użyj tutaj filetów ze skórki, a nie steków, które mają skórę wokół krawędzi. Nawiasem mówiąc, żeliwna patelnia jest do tego bardzo dobra, ale bez względu na to, jakiego naczynia do gotowania używasz, nie można przecenić znaczenia rozgrzania patelni.
Kluczem do dobrego przypalenia łososia jest upewnienie się, że skóra - która jest stroną wchodzącą na patelnię - jest bardzo sucha. Gdy olej na patelni robi się gorący, nadszedł dobry czas, aby poklepać skórę ręcznikiem papierowym. Po przyprawieniu ułóż filety skórą do dołu w gorącym oleju i pozostaw je nietknięte przez pięć minut, zakładając, że filety mają 1 cal grubości. Pod koniec tego czasu delikatnie obróć i pozwól łososowi gotować przez kolejne 30 sekund i to wszystko. Następnie wyjmij z patelni i podawaj skórą do góry. Wyciskanie cytryny w tym momencie wcale nie zaszkodzi, ale unikaj zalewania sosem, ponieważ może to spowodować rozmięknięcie skóry.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Kłusujący Łosoś
Nie ma powodu, aby gotować stek z łososia. Delikatna, prawie kremowa konsystencja uzyskana przez kłusownictwo jest całkowicie kontrowersyjna dzięki obecności kości. Podobnie, ponieważ kłusownictwo nie będzie miało żadnego chrupiącego efektu na skórze, najlepszym kawałkiem łososia do kłusowania będą filety bez skóry.
Najważniejsze jest tutaj, aby upewnić się, że płyn do gotowania jest aromatyczny. Posługuj się solą, ale najlepiej przygotuj prosty dworski bulion z wody, soli koszernej, wina, cytryny, aromatycznych warzyw i ziół.
Zauważ, że kłusownictwo nie gotuje się, ani nawet nie gotuje. Płyn do gotowania powinien mieć temperaturę od 160 do 180 F, co oznacza, że zobaczysz bardzo mało bąbelków. Dodaj łososia, przykryj i gotuj przez około 15 do 30 minut, w zależności od wielkości filetów. Powinien być całkowicie nieprzejrzysty i dopiero zaczynać się łuszczyć.
Gotowanie Łososia Pod Brojlerem
Łatwo zapomnieć o brojlerach, ale gotuje się je bardzo szybko na dużym ogniu, co czyni go doskonałym sposobem na przygotowanie łososia. Rozgrzej brojlerów, wyłóż patelnię brojlerów folią, posmaruj folię i łososia (steki lub filety) oliwą z oliwek, przypraw i grill, około 4 cali od upału, aż zacznie skwierczyć lub przez około 10 minut.
40 przepisów na łososia, aby rozwiązać dylemat kolacji
