Erika Wittlieb / Pixabay
Ta metoda suszenia rzepy zachowuje jasny kolor, smak i składniki odżywcze warzyw. Suszone rzepy są wspaniałe w zupach (w tym domowych wywarach do zup) i gulaszach. Zajmują również bardzo mało miejsca i ważą prawie nic, co czyni je bardzo łatwymi do przechowywania.
Kroki odwodnienia
- Najpierw wyczyść rzepę pod bieżącą wodą. Chociaż obierasz rzepę, warto ją najpierw umyć, aby obieraczka nie zbierała brudu i nie rozprowadzała jej na warzywach. Skórka rzepy ma lekko gorzki smak, który jest intensywniejszy w suszonych rzepach. Odnosi się to nawet do młodych rzep, których obieranie nie jest trudne, jeśli używasz ich na świeżo. Otrzymasz smaczniejszy produkt końcowy, jeśli obierasz rzepę przed przejściem do następnego kroku. Odetnij i kompostuj lub wyrzuć łodygę i korzenie rzepy (lub zachowaj je, aby dodać do innych składników wywaru zupy). Obierz rzepy. Pokrojoną rzepę pokroić w poprzek na kawałki o grubości 1/4 cala i odstawić plastry rzepy na 3 minuty. Możesz to zrobić, upuszczając je do już wrzącej wody lub blanszując parą. Aby blanszować parą, umieść około cala wody na dnie garnka z koszem do gotowania na parze na górze. Włóż plastry rzepy do kosza do gotowania na parze, przykryj i zagotuj wodę na dużym ogniu. Rozpocznij odmierzanie 3 minut tylko wtedy, gdy woda zacznie gwałtownie wrzeć i wytworzy pełny podmuch pary. Gdy 3 minuty miną, natychmiast spuść plastry rzepy w durszlaku lub wyjmij kosz z parą pełną rzepy z garnka. Spływaj rzepą zimną wodą lub wrzuć do miski z lodową wodą. To powstrzymuje ciepło resztkowe z blanszowania przed dalszym gotowaniem rzepy. Gdy rzepa ostygnie, odcedź je w durszlaku na 5–10 minut. Ułóż blanszowane plastry rzepy na tacach odwadniacza, uważając, aby pozostawić 1/2 cala przestrzeni ze wszystkich stron między plasterkami. Umieść rzepę tacki do odwadniacza. Suszyć przez godzinę w 150 F / 65 C. Zmniejszyć ciepło do 135 F / 57 C. Rzepa będzie chrupiąca i sucha po zakończeniu. Osiągnięcie tego etapu zajmuje około 4 godzin (w tym pierwsza godzina w wyższej temperaturze). Wyłącz odwadniacz i wyjmij tace. Niech suszone rzepy ostygną w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Będą się kręcić jeszcze bardziej podczas tego czasu odnowienia, który jest znany jako „warunkowanie”. Czy wiesz, jak ciasteczka, które właśnie wyszły z piekarnika, stają się chrupiące po ostygnięciu? Ta sama koncepcja: przenieś suszone plastry rzepy do czystych, suchych pojemników i szczelnie przykryj. Będą przechowywane przez czas nieokreślony, ale jakość jest najlepsza, jeśli zostaną wykorzystane w ciągu jednego roku.
