Spruce / Diana Rattray
Czarnooki groszek jest częścią diety południowej od ponad 300 lat. Groch (lub fasola) jest rośliną strączkową, podgatunkiem cowpea. Groszek bierze swoją nazwę od czarnej plamy. Purpurowy groszek łuskowy to kolejna popularna odmiana groszku czarnookiego. Fioletowy groszek łuskany jest jasnozielony z różową lub jasnofioletową plamką. Wiele osób woli smak fioletowego groszku łuskowego, ale nie są one tak łatwo dostępne. Fioletowy groszek łuskany można znaleźć na południu w sezonie, a na niektórych obszarach można go zamrozić.
Jeśli masz szczęście, że w twoim ogrodzie rośnie groszek czarnooki lub groszek purpurowy lub możesz je znaleźć na lokalnym targu rolników z południa, możesz szybko zamrozić świeży lub gotowany groszek, aby cieszyć się nim przez cały rok.
Jak zamrażać świeży groszek czarnooki
- Wybierz łuskany świeży groszek czarnooki, z własnej uprawy lub lokalnie uprawiany. Opłucz groszek w durszlaku pod bieżącą zimną wodą, umieść na blacie dużą miskę z lodową wodą i zagotuj duży garnek z wodą na dużym ogniu. Wrzuć groszek do wrzącej wody, wróć do wrzenia (około 2 minut) i gotuj przez 2 minuty. Odcedź groszek w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś go do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Rozłóż groszek w pojedynczą warstwę na dużej blaszce do pieczenia i przełóż do zamrażarki. Zamrażaj groszek przez około 45 minut. Zapakuj zamrożony groszek do pojemników zamrażarki z około 1/2 cala wolnej przestrzeni lub zapakuj je w wytrzymałe worki do zamrażania. Oznacz etykietą imię i datę oraz przechowuj w zamrażarce przez okres do 9 miesięcy. Jeden funt łuskanego groszku da około 1 litra zamrożonego.
Groszek zwyczajny gotowany
W rondlu z około 1 calem wody zagotuj 1 funt czarnookiego groszku. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut do 1 godziny. Dopraw do smaku lub zastosuj w przepisie.
Przyprawiony groszek w południowym stylu
W przypadku przyprawionego groszku o czarnych oczach usmażyć około 4 uncji boczku lub solonej wieprzowiny w rondlu na średnim ogniu, aż tłuszcz się rozpuści. Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki posiekanej cebuli i trochę drobno posiekanej papryki jalapeno (opcjonalnie) i gotuj, aż cebula będzie półprzezroczysta. Umieść groszek na patelni i dodaj wodę do przykrycia. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż groszek będzie miękki. W razie potrzeby dodaj trochę zmielonego pieprzu cayenne i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Jak zamrażać w pełni ugotowany groszek czarnooki
- Włóż świeży groszek z czarnymi oczami do dużego rondla lub garnka. Przykryć wodą i umieścić na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut. Odcedź groszek w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś go do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Zamrozić jak dla świeżego groszku na obłożonym blachą do pieczenia lub zapakować w pojemniki lub torby zamrażarki. torby z nazwą i datą i zamrażać przez okres do 9 miesięcy. Jeden funt gotowanego groszku da około 1 litr zamrożonego. Rozmrażaj je lub krótko gotuj na parze, aż zmiękną i zastosuj w przepisach dotyczących groszku w puszkach lub gotowanych czarnookich.
Uwaga: Większość potraw wykonanych z czarnookiego groszku, takich jak Hoppin 'John lub Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, zamraża się pięknie. Zapakuj mieszaninę do torby lub pojemnika z zamrażarką, etykietę i zamrażaj przez okres do 6 miesięcy.
