Przepis na klopsiki z małży Shanghai. Liv Wan
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Moczyć małże przez: 3 godziny
- Wydajność: 14 klopsików (14 porcji)
„Kuliste klopsiki” to jedno z moich ulubionych dań z czasów, gdy mieszkałem w Szanghaju. Jedna z restauracji, które moja rodzina i ja często odwiedzaliśmy w Szanghaju, podawała to danie. Podobało mi się to danie, ale często czuję, że odpowiednia wersja tego danie po szanghajsku jest nieco zbyt słodka dla kubków smakowych większości ludzi. Więc w moim przepisie odrzuciłem zużytą ilość cukru, ale oczywiście możesz to dostosować do własnego gustu.
W tradycyjnym przepisie na klopsiki stosuje się małże, a nie małże. Tym razem jednak starałem się znaleźć małże, więc zamiast tego użyłem świeżych sercówek. Możesz używać małży lub małży, ale pamiętaj, że małże są trochę słone, więc w mieszance klopsika użyłbym mniej soli lub sosu sojowego, jeśli zdecydujesz się na małże zamiast małży. Jedną rzeczą, której nie zastąpiłbym małże lub małże, są małże, ponieważ kształt i smak małży po prostu nie będą dobrze pasować do klopsików.
Zwykle moczyłem małże, małże, małże i skorupiaki w czystej zimnej wodzie przez co najmniej 3-4 godziny, ponieważ skorupy tych skorupiaków są zwykle pełne piasku. Naprawdę zjadłbym owoce morza tak szybko, jak to możliwe, ale jeśli musisz je przechowywać, pamiętaj, aby schłodzić w misce pod mokrą szmatką lub ręcznikiem i zużyć w ciągu 24 godzin.
Możesz zblanszować niektóre zielone warzywa, takie jak bok choy, jarmuż, Kai lan i pędy grochu jako dekorację, a następnie połóż blanszowane zielone warzywa na talerzu do serwowania i umieść klopsiki na wierzchu. Sprawi to, że danie będzie wyglądać naprawdę ładnie, ale będzie również pełne składników odżywczych, a także sprawi, że będzie smakowało nieco mniej bogato i ciężko.
Z tego przepisu można zrobić około 14 klopsików z małży. Nie zrobiłem tak dużych klopsików jak włoskie klopsiki lub klopsiki z głową lwa, więc z 250 g mielonego mięsa wieprzowego mogę zrobić około 14 klopsików. Inną wskazówką kulinarną jest kupowanie 30% tłustej wieprzowiny lub mielonego mięsa wołowego, jeśli zastanawiasz się nad zrobieniem jakichkolwiek chińskich klopsików, a nawet nadzień kluskowych lub podobnych potraw. Mięso o wyższej zawartości tłuszczu zawsze smakuje lepiej i znacznie poprawia teksturę tych potraw. W przeszłości użyłem 5%, 10% i 20% tłustego mielonego mięsa wieprzowego do zrobienia zarówno tego dania, jak i pierogów. Okazały się one naprawdę twarde, nadające się do żucia i pozbawione dużej ilości smaku.
Składniki
- Składniki:
- 14 sercówek (usuń, ale zachowaj skorupkę, ponieważ musimy włożyć do nich klopsiki)
- 250 g mielonego mięsa wieprzowego (możesz również użyć mielonego mięsa wołowego)
- 1 łyżeczka imbiru (drobno posiekanego)
- 1 łyżka szczypiorku (drobno posiekana)
- 1 białko jajka
- Przyprawy:
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub mąki kukurydzianej)
- 1 łyżeczka cukru (demerara lub kółka)
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (mielonego)
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki soli
- Składniki na sos:
- 1 łyżka cukru
- 150 ml wywaru (wywar warzywny lub wywar z kurczaka)
- 1 łyżka sosu ostrygowego (lub gęstego sosu sojowego)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki wody (zmieszane ze skrobią ziemniaczaną, jest to woda ze skrobi ziemniaczanej, zwykle używamy jej do zagęszczania sosu lub zupy w kuchni chińskiej lub tajwańskiej).
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Pozostaw sercówki do namoczenia w czystej zimnej wodzie przez 3-4 godziny, aby pozbyć się brudu.
Wybierz mięso sercówki. Trzymaj zarówno mięso, jak i skorupki.
Wymieszaj mielone mięso, imbir, dymkę, białko jaja i wszystkie przyprawy w dużej misce. Użyj dłoni, aby mieszać równomiernie w tym samym kierunku przez 3-5 minut.
Pokrój małże i wymieszaj z krokiem 3.
Rozwałkuj mieszaninę na małe kulki i włóż z powrotem do skorupek kąkol
Gotuj klopsiki na parze przez 7-9 minut, aż mięso będzie ugotowane do końca.
Wlać sos ostrygowy lub gęsty sos sojowy, cukier i wywar do małego rondla i najpierw zagotować, a następnie zmniejszyć płyn do około połowy oryginalnej ilości. Delikatnie zamieszaj wodę ze skrobi ziemniaczanej w sosie i utrzymuj piec na małym ogniu. Mieszaj podczas gotowania i wyłącz ogień, gdy sos zacznie się gotować.
Połóż klopsiki z sercem na talerzu i polej sosem. Danie jest gotowe do podania.
Tagi przepisu:
- klopsy
- przystawka
- chiński
- rodzinny obiad
