Milkos / Getty Images
Odcedzanie stosuje się prawie za każdym razem, gdy koktajl jest mieszany w shakerze, niezależnie od tego, czy został wstrząśnięty czy wymieszany. Jest to bardzo prosta technika, ale istnieje kilka wskazówek i różnych metod, które pomogą Ci uzyskać najczystsze napoje. To, którego użyjesz, będzie zależeć od rodzaju sitka i wytrząsarki, z którą mieszasz, a także od składników napoju.
Dlaczego przeciążamy?
Podstawowa technika barmańska, istnieje kilka różnych powodów, dla których przeciążamy koktajle. Najbardziej oczywiste jest to, że nie chcemy lodu w gotowym napoju. Martinis i podobne koktajle, które są zmieszane z lodem, ale podawane „do góry”, należą do tej kategorii.
W przypadku napojów podawanych na lodzie ogólnie zaleca się odcedzenie starego lodu i przelanie napoju na świeży lód. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy napój jest wstrząsany.
Potrząsanie znacznie rozbija lód, czasami zmniejszając kostki do połowy ich wielkości. Chociaż to rozcieńczenie jest w rzeczywistości pożądane w przypadku samego napoju, nie ma go za dużo wody. Świeże kostki w szklance do serwowania wytrzymają znacznie dłużej niż lód na wytrząsarce, pomagając uniknąć napoju z wodą.
Ostatnim powodem, dla którego lubimy przecedzać koktajle, jest usuwanie grubych składników. Mogą to być kawałki owoców, podarte zioła lub całe przyprawy, które nie są pożądane w końcowym napoju. Wykonali swoją pracę, aby skosztować napoju i nie są już potrzebni.
Chociaż koktajle takie jak mojito i staromodne są zwykle podawane z tymi stałymi składnikami, nie jest to najlepsza opcja dla każdego napoju. Ponadto niektórzy pijący wolą wersję napiętą, ponieważ zapobiega to przypadkowemu zatkaniu liści mięty w zębach.
Odcedzanie za pomocą wytrząsarki do koktajli
Trzyczęściowy shaker do koktajli jest najłatwiejszy do odcedzania napojów. Filtr jest wbudowany w jedną z pokryw, więc nie ma potrzeby stosowania oddzielnego narzędzia.
Używając tego sitka, chcesz mocno uchwycić blachę do mieszania. Umieść palec wskazujący i środkowy palec na pokrywie filtra, aby ją zabezpieczyć (pokrywa filtra może i zdejmie się, jeśli tego nie zrobisz). Powoli przechyl shaker do góry nogami nad szklaną porcją i pozwól, aby napój się wylał. Z powodu mniejszej dziury lekko potrząśnij, aby przesunąć lód i upewnij się, że dostałeś całą ciecz.
Odcedzanie za pomocą wytrząsarki Boston
Wytrząsarka Boston wymaga osobnego narzędzia do odkształcania, ponieważ nie ma wbudowanego filtra siatkowego. Przez większość czasu będziesz chciał użyć sitka Hawthorne, ale czasem możesz również znaleźć sitko Julep przydatne. Nie jest złym pomysłem mieć oba w barze, choć Hawthorne jest lepszym wyborem, jeśli wybierzesz tylko jeden.
Hawthorne Strainer: Ten sitko jest bardzo często spotykane w barach. Ma płaski blat z wystającymi dwoma lub czterema „kciukami” i pod sobą półkole sprężyn. Został zaprojektowany tak, aby pasował do wnętrza shakera, aby zatrzymać lód i prawie wszystkie stałe składniki, tworząc czysty, chrupiący koktajl w szklance.
Aby użyć filtra Hawthorne, umieść go wewnątrz pojemnika do mieszania z cewką skierowaną w dół. Przytrzymaj sitko na miejscu palcem wskazującym, jednocześnie mocno chwytając puszkę blisko góry. Powoli przechyl puszkę nad szklaną porcją. Kiedy szklanka jest napełniona, szybko ustaw puszkę w pozycji pionowej, aby uniknąć rozlania się na pasku.
Filtr siatkowy Julep: Użyj tego filtra siatkowego podczas odcedzania ze szklanki miksującej wytrząsarki Boston, ponieważ zazwyczaj lepiej pasuje. Jest to przydatne podczas mieszania napojów, ponieważ często zaleca się wlewanie składników do przezroczystej szklanej części shakera, abyś mógł zobaczyć, co i ile nalewasz.
Aby użyć sitka do soków, włóż go do szklanki do miksowania z miską łyżki skierowaną na zewnątrz (wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale powinno być odwrócone do góry nogami). Przytrzymaj sitko na złączu między uchwytem a miską palcem wskazującym i mocno chwyć szklankę blisko obręczy. Powoli przewróć szklankę do mieszania na szklankę do serwowania. Po napełnieniu szklanki szybko ustaw puszkę w pozycji pionowej.
Breaking the Shaker: Jest to metoda wysiłku, którą lubią niektórzy profesjonalni barmani i nie wymaga ona oddzielnego sitka. Zasadniczo zamierzasz złamać pieczęć shakera bostońskiego i ostrożnie wlać napój do szklanki do serwowania przez małą szczelinę utworzoną między dwoma kawałkami shakera.
Sztuczka polega na tym, aby kontrolować nalewanie, nie dopuszczając, aby lód spadł przez szczelinę lub rozdzielić dwa kawałki, rozrzucając cały napój. Wymaga to praktyki i zaleca się to robić przy użyciu wody. Ponadto ta metoda nie odciąży żadnych ziół ani małych ciał stałych, ponieważ prześlizgną się przez szczelinę.
Niektóre wytrząsarki Boston, takie jak Quick Strain Tins, mają wbudowane otwory filtracyjne w ścianach i szybko pracują nad naprężeniem.
Podwójne lub dokładne naprężenie
Czasami natkniesz się na przepisy na koktajle, które sugerują podwójne odcedzanie, takie jak arbuzowa chłodnia ogórka i francuska smarta. Ta technika jest często stosowana, gdy koktajl miesza się z rozdartymi ziołami i innymi małymi, stałymi składnikami, które nie są pożądane w końcowym napoju. Podczas podwójnego odcedzania napijesz napój przez dwa filtry: jeden z wyżej wymienionych i filtr o drobnej siatce.
Aby podwoić wysiłek, umieść zwykły sitko w lub na wytrząsarce do koktajli i przytrzymaj druciany sitko za rączkę nad szklanką. Wlej oba filtry do szklanki, wszystko, co przebije pierwszy filtr, zostanie (idealnie) złapane w siatkę.
Jeśli filtr siatkowy jest większy niż średnica szklanki, należy lać powoli, aby płyny nie rozpryskiwały się na krawędzi.
