Srdjan Stefanovic / Getty Images
Gryka jest ziarnem rośliny o nazwie „Fagopyrum esculentum”. Jest ona związana z rabarbarem, a nie z pszenicą, żytem lub jęczmieniem i pomimo mylącej nazwy gryka nie zawiera glutenu.
Uważa się, że gryka pochodzi z Chin, ale najczęściej pojawia się w przepisach z Rosji, Francji i Japonii na naleśniki, bliny, naleśniki i makaron soba.
Kasza gryczana, poza tym, że jest stosowana w mieszankach naleśnikowych, nie stanowi głównego filaru przepisów kulinarnych w Stanach Zjednoczonych. To niedobrze, ponieważ to unikalne jedzenie GF świetnie smakuje i może naprawdę zwiększyć wartość odżywczą przepisów bezglutenowych.
Jak sprzedawana jest gryka?
Kasza gryczana może być zakupiona w postaci kaszy (łuskanej kaszy gryczanej), kaszy (prażonej kaszy gryczanej), mąki ciemno mielonej i mąki lekkiej. Ciemna mąka gryczana zawiera kawałki ciemnego łuski gryki i ma znacznie wyraźniejszy, ziemisty smak niż mąka mielona z łusek, o łagodnym neutralnym smaku.
Kasza gryczana zawiera wysokiej jakości białka roślinne
Naukowcy zajmujący się żywnością odkryli, że gryka jest bogatym źródłem tak zwanego „biologicznie dostępnego białka”. Oznacza to, że gryka ma dobrze zbilansowany asortyment niezbędnych i nieistotnych aminokwasów, budulców białka. Jest uważany za lepsze źródło białka w porównaniu do pszenicy, ryżu, a nawet prosa.
Gryka jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy
Podobnie jak owoce cytrusowe, gryka jest bogatym źródłem rutyny, silnego przeciwutleniacza flawonoidowego. Jest to również dobre źródło witaminy E, kolejnego silnego przeciwutleniacza.
Przeciwutleniacze zapobiegają uszkodzeniom komórek i wspierają zdrowie. Bezglutenowa mąka bogata w przeciwutleniacze to prawdziwy bonus!
Gryka jest doskonałym źródłem minerałów
Porównanie zawartości mineralnej mąki gryczanej i mąki ryżowej pokazuje, że mąka gryczana ma:
- 4 razy więcej żelaza 3 razy więcej wapnia Ponad 9 razy więcej magnezu Prawie 6 razy więcej potasu Około dwa razy więcej cynku, miedzi i manganu
Dzięki zamianie porcji mąki ryżowej w przepisach bezglutenowych na mąkę gryczaną przepisy bezglutenowe stają się lepszym źródłem niezbędnych minerałów.
Źródło: Porównanie wartości odżywczych właściwości mineralnych gryki i zbóż , Sayoko Ikeda i in., Gakuin University, Kobe Japan, sierpień 2006
Gryka jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego
Błonnik rozpuszczalny to rodzaj błonnika pokarmowego, który zatrzymuje wodę jak gąbka. Tworzy żel, który jest odpowiedzialny za spowolnienie czasu podróży pokarmu przez przewód pokarmowy. Wspiera zdrowe trawienie i wchłanianie składników odżywczych w żywności. Rozpuszczalne włókno spowalnia również wchłanianie glukozy, co wspomaga zdrowy metabolizm glukozy, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.
Jedna filiżanka płatków owsianych zawiera około 4, 5 g błonnika. Dla porównania, 1 szklanka płatków owsianych zawiera około 3, 96 gramów błonnika.
Jak korzystać z kaszy gryczanej w przepisach bezglutenowych
Najlepszym powodem, aby dodać grykę do bezglutenowych przepisów, jest poprawa jakości odżywczej diety. Gryka jest wysokiej jakości białkami roślinnymi, przeciwutleniaczami, rozpuszczalnym błonnikiem i minerałami.
- Użyj ciemnej mąki gryczanej, aby zrobić ziemne bezglutenowe naleśniki gryczane i bezglutenowe naleśniki Użyj lekkiej mąki gryczanej, aby zastąpić do połowy ryżu, fasoli, sorgo lub mąki sojowej stosowanej w bezglutenowych przepisach na ciastka, babeczki, bułki, i chleb. Bezglutenowe angielskie babeczki są dobrym przykładem przepisu, w którym część całkowitej bezglutenowej mieszanki mąki zastąpiono lekką mąką gryczaną z doskonałymi wynikami. Lekka mąka gryczana działa również wyjątkowo dobrze jako zagęszczacz do zup, gulaszów i sosów. Kasza gryczana jest mielona przez obłuskanie całego jądra gryki i delikatne kruszenie. Kasze mogą być podawane jako gorące płatki zbożowe lub używane do mielenia domowej lekkiej mąki gryczanej. Kasza jest wytwarzana przez opiekanie kaszy gryczanej. Zapiekana kasza ma pyszny orzechowy smak. Może być stosowany w przepisach na muesli, podawany jako gorący pocieszający płatek zbożowy lub jako przystawka Easy Kasha.
