Wybór i uprawa ostrej papryki chili

Wszystko o papryce chili

Zdjęcie: © Marie Iannotti

Niegdyś domena dań etnicznych i popisów z azbestem, papryczki chili i gorące sosy stały się powszechne wszędzie - od przekąsek po budki z jedzeniem. A uprawa ostrej papryki stała się pozytywnie konkurencyjna

Ostra papryka mogła stać się powszechna, ale wydaje się, że nie ma zgody na to, jak przeliterować paprykę chili. Chili jest powszechnie akceptowaną formą chili con carne, a Chile, z „E”, to nazwa kraju w Ameryce Południowej, ale chili, chili i chili można znaleźć zamiennie w odniesieniu do ostrej papryki. Jeden „L” lub dwa wydają się zależeć od regionu geograficznego.

Niezależnie od tego, jak to przeliterujesz, papryczki chili powinny być gorące. „Gorący” jest jednak terminem względnym, a przypiekacz jednej osoby to złośliwość innej osoby. Na szczęście istnieje kilkadziesiąt odmian do wyboru, dzięki czemu papryka chili jest popularna na całym świecie. Wszyscy zawdzięczają swoje dziedzictwo małej dzikiej papryce pochodzącej z co najmniej 7 000 lat pne w Ameryce Środkowej i Południowej.

Krzysztofowi Kolumbowi przypisuje się nadanie niektórym chili nazwy „pieprz”, ponieważ jego zing przypomina mu czarny pieprz, gatunek niepowiązany ( Piper nigrum ). Ktoś na jednym ze swoich statków przywiózł pierwszą paprykę chili z powrotem do Hiszpanii, a stamtąd został ostatecznie rozproszony w całej Europie, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie. Niektóre kultury szybciej włączały je do gotowania niż inne.

Chociaż papryczki chili były uprawiane w Ameryce kolonialnej, nie wszystkie kolonie były nimi zakochane. George Washington i Thomas Jefferson wyhodowali odmianę Cayenne, ale ich prawdziwa popularność miała miejsce na południowym zachodzie i w okolicach Nowego Orleanu.

Rodzaje papryki chili

Nie zawsze można powiedzieć ostrą paprykę po nazwie. Wszystkie papryki należą do rodzaju Capsicum, ale tutaj uprawia się pięć gatunków Capsicum. Większość powszechnie uprawianych marności, takich jak cayenne, jalapenos i serranos, to Capsicum annuum . Wiele azjatyckich ostrych papryczek, a także papryki tabasco, to C. Frutescens . Habaneros i Scotch Bonnet to C. chinense. Ogniste papryki „Aji”, takie jak „Aji Amarillo”, „Aji Colorado”, „Aji Cristal”, należą do C. baccatum . A chiltepíns i chilipiquíns z dzikiej papryki z regionów wokół Meksyku to C. glabriusculum . Jakkolwiek są one klasyfikowane, istnieje wiele odmian.

Jak gorąco jest gorąco?

Dopiero w 1912 roku farmakolog Wilbur L. Scoville opracował dość genialną, choć nieprecyzyjną metodę pomiaru względnej temperatury papryczek chili. Rozcieńczył oleje z różnych papryk w słodkiej wodzie i kazał ochotnikom spróbować. Scoville zmierzył stopień rozcieńczenia oleju pieprzowego, zanim testerzy nie mogli wykryć ciepła.

Słodka papryka weszła w zero jednostek ciepła Scoville'a (SHU) i ustawiła pasek startowy. Jalapenos ocenił 2500 SHU, co oznacza 2500 części wody z cukrem na 1 część ekstraktu Jalapeno. Im wyższy SHU, tym cieplejsza papryka. Habenero zdobył 350 000 SHU.

Dzisiaj naukowcy używają maszyny do chromatografii, która jest znacznie dokładniejsza niż metoda Scoville'a. Jednak ten sam rodzaj papryki chili uprawianej w różnych warunkach może znacznie różnić się poziomem ciepła.

Podczas gdy niektóre papryczki chili są po prostu gorące, większość ma również wyraźne smaki, od owocowych po wędzone. Oprócz ich atrakcyjności smakowej, ciepło (i wynikający z niego ból) ma również stymulować produkcję endorfin, które dają poczucie dobrego samopoczucia po ustąpieniu bólu.

Kategorie papryki chili do uprawy

Zdjęcie: © Marie Iannotti

Typowe rodzaje papryki chili do uprawy

Oprócz wspomnianych wyżej klasyfikacji botanicznych, papryczki chili są często pogrupowane według ich SHU i kształtu owoców. Oto niektóre z najbardziej popularnych odmian, w kolejności ocen ciepła:

• Anaheim: Długie, zwężające się owoce o umiarkowanie cienkich ściankach. Średnie do łagodnego ciepła (1000–5 000 SHU) Jalapeno: Krótka, krótka papryka z lekkim zwężeniem i grubymi ściankami. Średnie do łagodnego ciepła (2000–5 000 SHU) Serrano: Krótki i cienki o średnich grubościach. Średnie do wysokiego ciepła (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Długie, cienkie, zakrzywione owoce o cienkich ściankach (idealne do suszenia). Średnie do wysokiego ciepła (25 000–50 000 SHU) Tabasco: bardzo krótki i spiczasty, o cienkich ścianach. Średnio-wysokie ciepło. (30 000 - 60 000 SHU) Tajski: Mały i smukły, ze ścianami. Więcej ciepła niż smaku. Średnio-wysokie ciepło. (50 000 do 100 000 SHU) Habanero: Krótkie, kwadratowe owoce o cienkich ściankach. Wysokiej temperatury. (150 000 - 350 000 SHU) Duch: Krótkie, przysadziste, lekko zwężające się owoce o cienkich ściankach. Bardzo wysokie ciepło. (1.000.000+ SHU)

Wskazówki dotyczące uprawy naprawdę „gorącej” papryki

Zdjęcie: © Marie Iannotti

Chociaż wybór odmiany z pewnością będzie odgrywał dużą rolę w tym, jak ostra jest papryka chili, którą uprawiasz, istnieje kilka warunków uprawy, które poprawią jej ciepło.

1. Wybierz odmiany o krótszych sezonach wegetacyjnych. Niektóre ostre papryki nie zaczynają ustawiać kwiatów i owoców, dopóki jesienią nie zaczną się skracać. Papryka o krótszych sezonach wegetacyjnych będzie miała czas na pełne dojrzewanie i rozwinięcie ciepła, a gorące powietrze i temperatura gleby wydają się zwiększać poziom ciepła w papryce. Chociaż nie możesz kontrolować pogody, możesz pokryć glebę czarnym plastikiem, aby uwięzić i zwiększyć temperaturę gleby. Wyhoduj rośliny po suchej stronie. Nie powstrzymuj wody całkowicie, ale bądź skąpy. Pozwól roślinom pozostać suchymi przez kilka dni przed ponownym podlaniem. Uspokój się nawozem, zwłaszcza nawozem azotowym, ale nawet kompostem. Wraz z minimalną ilością wody wyhoduj rośliny na szczupłej stronie. Nie stresuj roślin papryki, ale nie rozpieszczaj ich. Ugruntuj je wiosną, a potem pozwól im się bronić. Nie bój się tłoczyć swoich roślin pieprzu. Będą walczyć o wiele trudniej, aby wydać owoce.