-
Wybór Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Papryczki chili Chipotle to wędzone i suszone jalapeños. Unikalna kombinacja dymnego smaku i pieprznego ciepła sprawia, że są idealne do tak wielu zastosowań. Można je wkładać do zup, sosów i fasoli lub mielone na drobny proszek i dodawać do wcierania przypraw lub posypać warzywami.
Istnieje kilka sposobów przygotowania chipotles, ale najpierw musisz zacząć od ładnie dojrzałych papryczek jalapeño. Spróbuj poszukać jalapeños, które są jędrne bez żadnych miękkich punktów. Powinny mieć dobry, jasny czerwony kolor bez luźnych pędów. Im świeżej papryki tym lepszy wynik.
Jedno słowo ostrzeżenia. Bez względu na to, jak podejdziesz do robienia chipotli, będziesz dobrze radzić sobie z papryką chili. Oznacza to ostrożność podczas dotykania wrażliwych obszarów, takich jak oczy. Przed rozpoczęciem tego projektu zalecamy zakup jednorazowych rękawiczek do kontaktu z żywnością.
-
Przygotowanie Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños należy dokładnie umyć i wysuszyć, zanim wejdą w dym. To dobry moment, aby dokładnie sprawdzić je pod kątem wad i słabych punktów.
Jalapeños można palić takimi, jakie są teraz. Otwarcie papryczek chili pozwala wilgoci na wydostanie się z papryki i przyspiesza czas suszenia.
Usunięcie membrany i nasion z wnętrza jalapeños zmniejszy ciepło. Jeśli chcesz, aby papryczki były gorące, zostaw je nienaruszone, po prostu zachowaj ostrożność, aby nie stracić zbyt wielu nasion.
-
Palenie Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Najważniejszym składnikiem chipotles jest dym. Chcesz do tego użyć stosunkowo łagodnego drewna. Lasy owocowe są świetne, podobnie jak hikora, dąb i pekan (tradycyjne meksykańskie drewno). Upewnij się, że masz dobry zapas, ponieważ im dłużej palisz paprykę, tym lepsze będą chipotle.
Wysuszenie porcji chilli z wiórków wymaga około 48 godzin suszenia na sucho. Niewiele osób chce spędzić tyle czasu na paleniu, więc możesz rozważyć przeniesienie ich do innego urządzenia, aby dokończyć proces suszenia. Możesz użyć odwadniacza lub piekarnika. Tak czy inaczej, potrzebujesz dużo czasu przed paleniem papryki.
Upewnij się, że palacz jest czysty. Krople tłuszczu i tłuszcz w środku wpłyną negatywnie na smak chipsów.
Sztuką palenia dymków jest unikanie ich gotowania. Ogień powinien być zadymiony, ale niski. Chcesz utrzymać niską temperaturę, jednocześnie wytwarzając dym.
Poruszaj chilli jak najmniej, ale w zależności od palacza może być konieczne ich obrócenie, aby utrzymać równomierne ogrzewanie.
-
Jalapeños Smoked
Inti St Clair / Getty Images
Kiedy jalapeños palą, zaczną się prawie czernić i wysychają, stając się skórzastym dotykiem. W zależności od tego, jak długo palisz jalapeno, mogą być prawie gotowe lub potrzebują więcej czasu, aby całkowicie wyschnąć. Chcesz, aby chipoty były suche, aby przetrwały bez utraty smaku. Chipotle, które nie są całkowicie suche, tracą z czasem zadymiony smak i będą musiały zostać schłodzone lub zamrożone, aby je zachować.
Istnieje kilka opcji zakończenia procesu suszenia. Jeśli mieszkasz w ciepłym, suchym klimacie, możesz rozłożyć je na słońcu. Umieść je na ekranach, aby umożliwić przepływ powietrza wokół mikroprocesorów.
Do suszenia papryczek chili możesz użyć odwadniacza żywności. Jest jednak jedna wada. Dymność wiórków wsiąka w powierzchnie odwadniacza, pozostawiając go w dymnym smaku przez kilka dni, a nawet miesięcy.
Na koniec możesz wykończyć mikroukłady w piekarniku. To uwolni dymny aromat do twojego domu na dzień lub dwa, ale nie będzie tak źle. Ustaw piekarnik na bardzo niską temperaturę (poniżej 200 F) i rozłóż chipsy na półkach do pieczenia. Nie umieszczaj ich na biszkopcie lub patelni, ponieważ utrudni to proces suszenia.
Suszyć wiórki, aż staną się całkowicie kruche.
-
Korzystanie z Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Przechowuj chipotles w chłodnym, suchym miejscu. Możesz uwodnić chipotles, umieszczając je w ciepłej wodzie na godzinę. Ułatwi to pokroić je w kostkę i dodać do ulubionych przepisów.
Alternatywnie możesz zmielić suszone chipotle, aby uzyskać chili chili w proszku. To świetna przyprawa do każdego dania, które chcesz dodać dymu i ciepła.
Wspaniałą rzeczą w chipotles jest to, że możesz dodać smaku dymu do praktycznie wszystkiego bez rozpalania palacza. Chcesz dymnego sosu spaghetti, dodaj trochę wiórków.
