Wskazówki dotyczące picia, rodzaje i etykieta

Poznaj swój alkohol: co to jest sake?

Koji Hanabuchi / Image Source / Getty Images

Sake to japońskie wino ryżowe, które powstaje podczas procesu warzenia poprzez fermentację ryżu, podczas której skrobie są przekształcane w cukier, a następnie alkohol. Zawartość alkoholu w sake zazwyczaj waha się od 14% do 16%, z wyjątkiem odmiany sake „genshu”, która ma wyższą zawartość alkoholu od 18% do 20%. Dla porównania, sake jest wymawiane jako „sa-keh”, a nie „sa-kee”. W języku japońskim termin „sake” odnosi się do wszystkich napojów alkoholowych, a nie tylko sake, jakie znamy. Wreszcie w języku japońskim „nihonshu” w rzeczywistości odnosi się do japońskiego wina ryżowego lub sake, jakie znamy na zachodzie.

Know Your Sake: Jakie są różne rodzaje Sake?

Główne odmiany sake. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Chociaż większość sake jest zamawiana jako „gorąca” lub „chłodzona”, w rzeczywistości dostępnych jest wiele różnych rodzajów sake.

1. Amazake - jest to tradycyjny słodki napój o niskiej zawartości alkoholu. Genshu - jest to nierozcieńczony sake bez dodatku wody o zawartości alkoholu od 18% do 20%. Większość sake rozcieńcza się wodą, aby doprowadzić zawartość alkoholu do 14% do 16%. Jizake - dotyczy sake regionalnego lub lokalnie mikrowarowanego. Koshu - to sake, które zostało postarzone, dzięki czemu ma słodki, prawie miodowy smak z żółtym odcieniem. Kuroshu - jest to sake zrobiony z brązowego ryżu lub ryżu niespolerowanego, a jego smak bardziej przypomina chińskie wino ryżowe. Muroka - jest to niefiltrowane sake, które ma wyraźny kolor i ma bardziej intensywny smak i aromat niż filtrowany sake, ponieważ filtracja ma tendencję do osłabiania smaku i aromatu bota. Namazake - jest to niepasteryzowany sake, który wymaga przechowywania w lodówce. Nigorizake lub Nigori Sake - jest to popularnie oferowane w japońskich restauracjach na zachodzie jako schłodzone sake, i jest mętnym sake, który nie jest filtrowany, z wyjątkiem siatki, która jest używana do luźnego oddzielenia zacieru startowego od sake. W gotowym sake wciąż jest sporo osadu, więc często podaje się go przed podaniem. Shiboritate - odnosi się do sake, który nie był dojrzewający tradycyjnie przez dziewięć do dwunastu miesięcy jak inne sake. Jako taki, sake wydaje się być bardziej kwaśny. Taruzake - jest to stary sake przechowywany w drewnianych beczkach lub beczkach. Zwykle ma silny drzewny smak dzięki wpływowi drewnianych beczek. Taruzake są często używane podczas uroczystych wydarzeń, takich jak inauguracje budynków i imprezy. Teiseihakushu - jest to sake o specjalnym smaku i mocniejszym smaku ryżu. Jest wytwarzany przez polerowanie ziaren ryżu znacznie mniej niż w przypadku polerowania ryżu ze względu na tradycyjny. Innymi słowy, ma wysoki współczynnik polerowania ryżu.

Czym różnią się sake i sake do gotowania?

Czym różnią się Sake i Cooking Sake? Fotosearch / Getty Images

Zarówno sake, jak i sake używane do gotowania (zwane sake do gotowania) są produkowane podobnie, z tym wyjątkiem, że sake do gotowania ma tendencję do wykorzystywania ryżu o wyższym współczynniku polerowania lub mniej polerowanego, aby miał odważniejszy, smak ryżu. Gotowanie sake często ma niższą zawartość alkoholu i zawiera dodatek soli.

Podczas gdy zarówno sake o wysokiej jakości do picia, jak i sake do gotowania mogą być stosowane jako składnik do gotowania, zalecam stosowanie sake o przyzwoitej jakości smaku (innymi słowy po prostu nie używaj najtańszego sake do picia), aby nadać jedzeniu dobry smak.

Oto kilka przykładów przepisów, które wykorzystują sake jako składnik. Skorzystaj z linków do przepisu.

1. Sake małże gotowane na parze Shio Koji Salmon

Kiedy pijesz sake?

Okazje do picia sake. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Sake jest często spożywany podczas przekąsek lub posiłków w stylu izakaya (tapas). Popija się go, delektując się lekkimi przystawkami, takimi jak sashimi (surowa ryba). Nie jest często spożywany jako część dużego posiłku; chociaż na zachodzie dzisiaj sake jest często spożywane podobnie do wina w połączeniu z jedzeniem.

Sake nadal kojarzy się z uroczystymi lub formalnymi okazjami, takimi jak wesela i ważne uroczystości. Na weselach ceremonia sake często symbolizuje jedność dwóch rodzin.

Nowoczesne napoje często zawierają japońskie sake jako składnik mieszanych koktajli, na przykład sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet i wiele innych!

Co to jest Sake?

Ceramiczna kolba sake „Tokkuri” i kubki „Ochoko”. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japoński sake jest zwykle sprzedawany w dużych butelkach, ale wlewa się go do mniejszych naczyń lub kolb ceramicznych, znanych jako „tokkuri”. Próbka tradycyjnego tokkuri jest wyświetlana na załączonym zdjęciu wraz z małymi filiżankami do picia zwanymi „choko” lub „ochoko”. Inne style kubków do picia obejmują popularne drewniane pudełko, znane po japońsku jako „masu”. Innym popularnym kubkiem, który faktycznie wygląda jak płaski spodek, jest często używany w bardziej formalnych ceremoniach sake, takich jak wesela, lub w ramach wielodaniowej uczty, jest „sakazuki”.

Jak podawany jest Sake?

Jak podawać sake: gorąco, zimno, temperatura pokojowa. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake można podawać na ciepło, na zimno lub w temperaturze pokojowej („joon”). Zazwyczaj zależy to od preferencji osoby pijącej, rodzaju spożywanego sake i pory roku. Często gorący sake („atsukan”) jest preferowany w chłodniejsze dni, a chłodny sake („reishu”) jest preferowany w cieplejsze dni. Sztuczki handlu w barze polegają na podawaniu sake starszej lub gorszej jakości w celu zamaskowania smaku. Zazwyczaj sake o wysokiej jakości podaje się w temperaturze pokojowej.

Aby przygotować gorący sake, najpierw sake wlewa się do ceramicznego tokkuri, a następnie tokkuri umieszcza się w kąpieli z gorącą wodą. Idealna temperatura na gorąco jest około 120 stopni Fahrenheita (50 stopni Celsjusza). Idealna temperatura dla schłodzonego sake to 50 stopni Fahrenheita (10 stopni Celsjusza).

Co to jest odpowiednia etykieta sake pouring?

Jak prawidłowo wlać sake. DAJ / Getty Images

Właściwa etykieta nalewania sake ma wiele niuansów, o których należy pamiętać.

1. Zawsze wlewaj sake dla innych, ale nie napełniaj własnego kubka. Najlepiej, aby ktoś inny nalał i napełnił dla ciebie kubek sake, nawet jeśli to ty wylewałeś sake dla wszystkich innych w twojej drużynie. Ogólnie rzecz biorąc, podczas nalewania sake innym, pamiętaj, aby położyć dwie ręce na tokkuri kolba ceramiczna, bez względu na to, jak jest mała. Jeśli z jakiegoś powodu tylko jedna ręka znajduje się na kolbie, pamiętaj, aby położyć wolną rękę na ramieniu, które wylewa się, aby okazać szacunek. Na przyjmującym końcu sake należy ułożyć małą miseczkę ochaku w dłoni i delikatnie oprzyj palce wolnej ręki z boku kubka. Kubek jest następnie lekko podnoszony w kierunku nalewaka. Ponownie pokazuje to szacunek. Jeśli pijesz sake w pracy lub działalności związanej z działalnością, pamiętaj o stażu pracy i statusie podczas nalewania sake. Podczas nalewania do kolegi, który ma staż pracy lub wyższy poziom, upewnij się, że używasz techniki oburęcznej, jak wspomniano powyżej w punkcie # 2. Jeśli wylewasz sake dla kogoś, kto ma status młodszego lub niższego poziomu, tylko jedna ręka może być użyta do trzymania ceramicznej kolby tokkuri i nalewania sake. Podobnie, jeśli odbiorca sake ma wyższy status, jego kubek ochaku można trzymać tylko jedną ręką. Jeśli jednak nalewak sake ma wyższy status, odbiorca powinien oprzeć swój kubek ochaku przy użyciu techniki dwuręcznej, jak opisano powyżej w punkcie 3. Jeśli pijesz sake wśród przyjaciół, a sytuacja jest nieformalna, nie jest to rzadkie - nalewanie w ręce (szczególnie wśród mężczyzn) i trzymanie kubka ochaku jedną ręką, ale zawsze pamiętaj, aby podnieść kubek ze stołu i trzymać go w kierunku nalewaka.

Nie zapomnij podnieść kubka na toast!

Jak opiekać z japońskim sake. Obrazy Datacraft / Getty

Bez względu na rodzaj spożywanego alkoholu (sake, piwo, wino, alkohol), często uprzejmie jest poczekać, aż wszyscy otrzymają napoje, a następnie podnieść szklankę na toast. Tradycyjny japoński termin „na zdrowie” to „kanpai!” Kubki sake Ochako są unoszone i delikatnie dotykane.

W sytuacji biznesowej należy pamiętać o stażu pracy i statusie, ponieważ pracownik o niższym statusie powinien upewnić się, że krawędź kubka dotyka się poniżej krawędzi kubka kolegi.