Ameryka Północna / Getty Images
Splenda (sprzedawana przez McNeill Nutritionals) jest marką sukralozy, a Splenda Granulat to idealny słodzik sukralozy, który może zastąpić cukier. W większości przepisów ma stosunek jeden do jednego, który zastępuje cukier, nie ma sztucznego posmaku i nie zmienia tekstury ani składu po podgrzaniu. Istnieje jednak kilka uwag dotyczących zastępowania Splenda cukrem w przepisach.
Dostosowywanie przepisów
Splenda zaleca stosowanie stosunku Splenda Granulat do cukru w stosunku jeden do jednego, gdy ilość cukru wynosi 1 1/4 szklanki lub mniej, lub ilość mąki użytej w przepisie jest co najmniej dwa razy większa niż ilość cukru. Jednak jeśli używasz więcej niż 1 1/4 szklanki Splenda lub ilość użytej mąki jest mniejsza niż dwukrotność ilości cukru, powinieneś zastąpić tylko połowę cukru Splenda, aby zachować najlepszą konsystencję i wydajność pieczenia.
Splenda Granulat działa najlepiej z szybkim chlebem i ciastami. Kiedy używasz proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej jako środka spulchniającego, subbing w Splenda jest prosty. Niestety nie dzieje się tak przy robieniu chleba drożdżowego. Gdy sukraloza miesza się z drożdżami, nie ma takiego samego wzrostu jak w przypadku cukru. Jest tak, ponieważ drożdże fermentują cukier, który przyczynia się do zakwaszenia. Zatem chleb drożdżowy nie jest dobrym kandydatem do korzystania ze Splenda.
Zastąpienie cukru
Splenda Granulowany jest substytutem białego cukru stołowego. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość brązowego cukru w przepisie, najlepiej użyć mieszanki brązowego cukru, takiej jak Splenda Brown Sugar Blend. Trudno jest również zastąpić cały brązowy cukier w recepturze, ponieważ sztuczne słodziki nie będą miały takich samych właściwości funkcjonalnych jak brązowy cukier. Jeśli używasz Splenda Brown Sugar Blend jako zamiennika, pamiętaj, że potrzebujesz tylko połowę ilości Splenda Brown Blend jako brązowego cukru.
Bezpieczeństwo Splendy
Shereen Lehman, ekspert ds. Żywienia Verywell.com, mówi: „Sukraloza jest bezpiecznie stosowana jako sztuczny środek słodzący od ponad 20 lat… Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła sukralozę w 1998 r. Po przejrzeniu 110 badań naukowych. zatwierdzony do użytku przez wszystkich, w tym kobiet w ciąży i dzieci ”.
Lehman dodaje, że 20 lat dalszych badań wykazało, że sukraloza jest bezpieczna dla ludzi do spożycia, nie wydaje się, aby istniały jakiekolwiek problemy z krótkotrwałym lub długotrwałym stosowaniem i wydaje się, że nie wchodzi w interakcje z innymi pokarmami lub lekami.
Bezpieczny dla diabetyków
Ponieważ Splenda nie jest cukrem, ciało nie rozpoznaje go jako cukru. Badania kliniczne wykazały, że Splenda nie zwiększa poziomu glukozy we krwi, insuliny ani HbA1c, wszystkich czynników stanowiących zagrożenie dla diabetyków.
Indywidualny pakiet 1 g Splenda ma technicznie 3, 3 kalorii; liczba ta jest jednak na tyle niska, że można ją uznać za „bezkaloryczną” zgodnie z przepisami FDA dotyczącymi etykietowania. Co ciekawe, niskokaloryczna zawartość pochodzi ze środków wypełniających stosowanych w produkcji Splenda, a nie z samej sukralozy.
