Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Pochodzenie: Włochy, dolina rzeki Po w Emilii-Romanii
Grana Padano została stworzona przez cystersów z Chiaravalle w XII wieku i do dziś stosuje się ten sam przepis. Jest wytwarzany z niepasteryzowanego, półtłustego mleka krowiego. Pod koniec procesu produkcji sera Grana Padano opracowuje jędrną, grubą i głęboko słomkową skórkę, chroniącą pachnące, suche i łuszczące się wnętrze. Nazwa „Grana” pochodzi od słowa ziarno i odnosi się do ziarnistej tekstury sera.
Ser dojrzewa na ogół przez 2 lata. Grana Padano, podobnie jak Parmigiano Reggiano, jest niedrogi, ponieważ obszary produkcji sera są większe. Co więcej, Grana jest mniej krucha, łagodniejsza i mniej złożona niż starsze rodzeństwo.
Przepis i proces wytwarzania Grana Padano są chronione statusem ChNP. ChNP oznacza chronioną nazwę pochodzenia i jest zbiorem wytycznych, które zapewniają jakość i autentyczność sera sprzedawanego pod nazwą Grana Padano. Wytyczne określają sposób wytwarzania sera i czas jego dojrzewania. Każde koło jest testowane pod kątem zapachu i smaku, zanim będzie mogło być oznakowane pieczęcią PDO.
Skórka
Grana Padano ma naturalną skórkę, która jest technicznie jadalna, ale zbyt trudna do spożycia. Niektórzy lubią wrzucać skórkę Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano do miski zupy. Skórka wtapia się w zupę, dodając smaku i tekstury.
Skórka naturalna to skórka, która rozwija się na zewnątrz sera w miarę starzenia się koła. Wiele półtwardych lub twardych serów ma naturalną skórkę. Skórki mogą być cienkie, jak na niektórych serach Cheddar, lub grube, jak na kole Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano.
Smak
Grana Padano jest sprzedawany w trzech różnych grupach wiekowych: 12 miesięcy, 16 miesięcy i 20 miesięcy. Każda z nich ma orzechową, maślaną jakość i ostrą owocowość z przyjemnie słonym finiszem. Smaki stają się intensywniejsze z wiekiem, a konsystencja staje się bardziej ziarnista.
Zastosowania i parowania
Grana Padano można cienko ogolić, aby stopił się na języku, zetarł na naczynia lub jeśli naprawdę jesteś głodny, po prostu odetnij sobie duży kawałek i ugryź. Grana Padano dobrze łączy się z figami i suszonymi owocami, pokrojonymi jabłkami lub mżawą miodową. Do pikantnej przekąski z orzechami, oliwkami lub wędlinami.
Owocowy, orzechowy smak i bogata konsystencja Grana Padano dobrze komponują się z pełnym, aromatycznym białym winem lub dużą włoską czerwienią jak Barolo. Słona Grana Padano dobrze komponuje się z winami deserowymi.
Do gotowania Grana Padano można stosować w dowolnym przepisie wymagającym twardego sera.
Jak Nutritious jest Grana Padano
Według Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ser Grana Padano jest szczególnie łatwym do strawienia, ponieważ enzymy rozkładają białka mleka w serze podczas długiego procesu dojrzewania. Trzydzieści gramów (około jednej uncji) Grana Padano ma taką samą wartość odżywczą jak pół litra mleka. Pięćdziesiąt gramów (około 1, 75 uncji) zapewnia sześćdziesiąt procent dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na wapń.
