Vindy Pertiwi / Getty Images
Tak jak w przypadku większości kulinarnych zadań, każdy może głęboko usmażyć, jeśli masz odpowiednie narzędzia i wiedzę, aby zrobić to w domu. Chociaż można kupić dedykowaną frytkownicę, nie jest to konieczne. W rzeczywistości, jeśli nie masz doświadczenia w smażeniu, prawdopodobnie najlepiej zacząć od prostego.
Potrzebnych jest kilka elementów wyposażenia, ale są szanse, że masz je już w kuchni. To, czego jeszcze nie masz, nie powinno być zbyt drogie ani trudne do znalezienia.
Sprzęt do głębokiego smażenia
Chociaż możesz smażyć z niemal dowolną pulą, niektóre urządzenia oferują najlepszą szansę na sukces w przypadku chrupiących, dekadenckich kąsek.
- Ciężka, głęboka doniczka: Nie potrzebujesz elektrycznej frytkownicy. Zamiast tego znajdź ciężką, stosunkowo głęboką doniczkę o pojemności od 4 do 6 kwart. Na przykład emaliowana żeliwna doniczka 5, 5 kwarta poradzi sobie dobrze. Spróbuj znaleźć taki, który jest żeliwny, ponieważ dobrze trzyma ciepło, co jest zaletą podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Dodatkowo, jasne wnętrze emaliowane ułatwia widzenie tego, co smażymy, więc mniej prawdopodobne jest, że potrawa zostanie rozgotowana. Jednak niepowlekane żeliwo będzie działać, jeśli będziesz ostrożny. Im większa doniczka, tym więcej oleju będziesz potrzebować, ale zaletą jest to, że przy większej ilości oleju temperatura będzie bardziej stabilna i szybciej się zregeneruje. W każdym razie garnek powinien być wystarczająco głęboki, aby pomieścić co najmniej 3 cale oleju, a kolejne 3 cale między górą oleju a górną częścią miski. Termometr: Użyj termometru, który może dokładnie zarejestrować od 350 do 400 F. Termometry do smażenia na głębokim tłuszczu zwykle zaczepiają się z boku garnka, co jest przydatne, ale termometr z sondą również będzie działał. Pająk lub odpieniacz: Mały pająk lub skimmer jest przydatny do usuwania gotowanego jedzenia. Pająk to narzędzie do woka z drewnianym uchwytem i koszem z siatki drucianej. Występują w kilku rozmiarach, a pająki normalnej wielkości mogą być zbyt duże dla wielu doniczek, więc sprawdź wymiary przed zakupem. Inną opcją jest odpieniacz, który jest przeznaczony do odtłuszczania pianki z magazynu i jest zwykle mniejszy niż pająk, z bardziej płaskim koszem o ściślejszej siatce. Luźniejsza siatka pająka pozostawia więcej oleju, co ułatwia spuszczanie jedzenia. Tak długo, jak pająk zmieści się w twojej puli, jest to nieco lepszy wybór. Ekran rozprysku: Chociaż nie jest to konieczne, ekran rozpryskowy pomaga utrzymać bałagan na minimalnym poziomie. Niektóre nowsze modele zawierają filtry zaprojektowane również w celu zmniejszenia zapachów smażenia. Stojak i blacha do blachy: Stojak umieszczony nad blachą służy do osuszania smażonego jedzenia. Podczas gdy do odsączania można użyć talerza lub patelni wyłożonych ręcznikami papierowymi, mogą być nieprzytomne lub tłuste, jeśli są niewłaściwie używane. Co więcej, jeśli chcesz mieć chrupiącą porcję smażonego jedzenia, kiedy skończysz drugą porcję, na pewno będziesz potrzebować rusztu i patelni. Możesz znaleźć zestawy lub kupić je osobno; Regały są często sprzedawane jako regały chłodzące do wypieków.
Korzystanie z frytkownicy elektrycznej
Minusem niektórych frytownic jest kontrola temperatury. Górna granica dla większości frytownic wynosi 375 F, co jest wystarczające, jeśli olej faktycznie osiągnie tę temperaturę. Rzeczywista temperatura może różnić się nawet o 10 lub 15 stopni od ustawień niektórych jednostek. Pamiętaj o tym podczas czytania recenzji, ale przy odrobinie badań powinieneś być w stanie dowiedzieć się, które jednostki najlepiej kontrolują temperaturę. Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest rozmiar: mała jednostka, która mieści od 1 do 2 litrów oleju, zajmie mniej miejsca, ale nawet jeśli gotujesz dla dwóch osób, może to wymagać smażenia wielu partii.
Wybór odpowiedniego oleju
Możesz smażyć z dużą różnorodnością olejów. Twoim głównym zmartwieniem jest tzw. Punkt dymu, czyli temperatura, w której olej zaczyna dymić. Nie chcesz, żeby tak się stało.
Aby być bezpiecznym podczas głębokiego smażenia, użyj oleju o temperaturze dymu 400 stopni F lub wyższej. Na szczęście istnieje wiele olejów, które spełniają to kryterium. Rafinowany olej orzechowy jest popularnym wyborem do głębokiego smażenia, podobnie jak olej szafranowy, roślinny i rzepakowy.
Nierafinowane oleje dowolnego pochodzenia nie nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu. Po prostu mają za niską temperaturę dymu, a ponieważ oleje te są zwykle bardzo drogie, nie są praktyczne. Należy pamiętać, że wiele olejów jest sprzedawanych zarówno w wersjach rafinowanych, jak i nierafinowanych. Jeśli kupujesz olej do głębokiego smażenia, upewnij się, że kupujesz rafinowany typ.
