Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Czas maceracji: 3 godz
- Wydajność: 1 litr (12 porcji)
Pektyna to naturalnie występująca substancja w owocach, która powoduje, że słodkie przetwory gęstnieją. Jednak niektóre owoce mają mało pektyny i wymagają dodatku pektyny w celu żelowania. Możesz kupić komercyjną pektynę lub możesz zrobić własną skórkę z cytrusów. Możesz także zrobić pektynę z jabłek.
Wysoko pektynowa skórka cytrusowa sprawia, że żel marmoladowy nie zawiera pektyny. Pamiętaj, że to biały rdzeń lub wewnętrzna część skórki cytrusów jest bogata w pektyny. Owoce niedojrzałe mają więcej tego rdzenia niż owoce w pełni dojrzałe. Możesz użyć dowolnego cytrusa do tego przepisu, ale grejpfrut działa szczególnie dobrze ze względu na większy rdzeń.
Usuniesz skórkę cytrusową, kolorową część skórki. Odłóż na bok do innego zastosowania, takiego jak limoncello. Skórka jest cudownie aromatyczna i aromatyczna, ale może przytłoczyć smaki innych owoców w twoich dżemach i galaretkach (szczególnie jeśli nie robisz dżemu cytrusowego) i nie wniesie pektyny na imprezę. Należy pamiętać, że ta pektyna może mieć trochę goryczy, dlatego najlepiej stosować ją w konfiturach z przyprawami lub bardzo aromatycznymi owocami raczej w bardziej subtelnych konfiturach.
Składniki
- 1/2 funta skórki cytrusowej (białe części)
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 2 szklanki wody
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Usuń skórkę ze skórki za pomocą skórki lub obieraczki do warzyw i odłóż na bok do innych zastosowań lub odrzuć.
Odetnij białe rdzenie, drobno posiekaj i zważ je, upewniając się, że masz 1/2 funta.
W średnim garnku połącz posiekane skórki owoców cytrusowych z sokiem z cytryny. Odstaw na 2 godziny. Dodaj wodę i odstaw na kolejną godzinę.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Przecedzić przez woreczek z galaretką lub kilka warstw ściereczki serowej.
Płynna pektyna jest teraz gotowa do użycia. Możesz przechowywać go w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce przez 6 miesięcy.
Może się okazać, że Twoja pektyna nie jest tak skoncentrowana, jak byś chciał. Jednym ze sposobów sprawdzenia siły pektyny jest wzięcie jej łyżki stołowej i upuszczenie jej w misce z kilkoma łyżkami stołowymi alkoholu do wcierania. Pozostaw na chwilę, a następnie sprawdź, czy możesz podnieść kulkę pektyny za pomocą widelca. Jeśli nie możesz, możesz zmniejszyć ilość cieczy w pozostałej partii płynnej pektyny, podgrzewając ją do wrzenia, bez przykrycia, aż będzie bardziej skoncentrowana.
Domowa pektyna cytrusowa do robienia przetworów różni się całkowicie od zmodyfikowanej pektyny cytrusowej, która jest przedmiotem badań medycznych. Pektyna jest włóknem niestrawnym, podczas gdy zmodyfikowana pektyna cytrusowa jest specjalnie przetwarzana w celu strawności. Nie możesz tego zrobić w domu.
Tagi przepisu:
- pektyna
- amerykański
- lato
- składnik
