Robert Linton / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 560 | Kalorie |
| 31g | Tłuszcz |
| 35g | Węglowodany |
| 36g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 560 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 31g | 40% |
| Tłuszcz nasycony 10g | 48% |
| Cholesterol 110 mg | 37% |
| Sód 747 mg | 32% |
| Węglowodany ogółem 35g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 15% |
| Białko 36g | |
| Wapń 155 mg | 12% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Mamy spowiedź na temat piccata z kurczaka. To klasyczne włoskie danie, smażone z cienkich kotletów z kurczaka i podawane z ostrym, maślanym sosem, jest jednym z naszych ulubionych i jest uzasadnionym komfortowym jedzeniem.
Ta część nie jest jednak wyznaniem. Wyznanie polega na tym, że lubimy go podawać z puree ziemniaczanym.
Wiemy, że to herezja! Tłuczone ziemniaki nie są włoskie! To jak serwowanie escargota w taco!
OK, nie jest aż tak źle. Oznacza to, że wcale nie jest źle - jest cudownie. Z punktu widzenia purystów kulinarnych mamy na myśli, że każde danie podawane jest w tradycyjnej formie, z tradycyjnymi dodatkami, piccata z kurczaka z puree ziemniaczanym jest czymś wyjątkowym. Zwykle podaje się go z makaronem, a może ryżem lub polentą. I to są świetne sposoby, aby temu służyć. Ale dla nas sposób, w jaki sos łączy się z tłuczonymi ziemniakami, tworząc pięknie zagęszczony sos, sprawia, że to danie uosabia wszystko, co powinno być wygodnym jedzeniem.
Ten przepis wymaga słodkiej cebuli, której niektóre z bardziej popularnych odmian to Vidalia (z Gruzji), Imperial (z Kalifornii), Walla Walla (z Waszyngtonu) i Maui (z Hawajów).
Jeśli chodzi o wino, każde wytrawne białe wino, takie jak wermut, a nawet Chablis lub chardonnay, może zastąpić sherry. Ale zalecamy, abyś dostał niezłą butelkę sherry, ponieważ przyda się ona we wszystkich przepisach.
Składniki
- 4 bezkostne kotlety z piersi kurczaka bez skóry, około 4 uncje. każdy
- 1 duża słodka cebula (obrana i posiekana)
- 2 ząbki czosnku (obrane i pokruszone)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ szklanki uniwersalnej mąki
- 2 łyżki masła
- ½ szklanki suchej sherry (patrz uwaga)
- 2 cytryny
- 2 łyżki kaparów
- 1 szklanka wywaru z kurczaka lub bulionu
- 2 łyżki włoskiej pietruszki (drobno posiekanej)
- Koszerna sól do smaku
Kroki, aby to zrobić
Wyciśnij sok z jednej z cytryn i odłóż sok na bok. Z drugiej cytryny pokrój cztery bardzo cienkie plasterki od środka (najszersza część) i odłóż je również na bok.
Rozłóż kawałek plastikowego owinięcia na powierzchni roboczej, umieść na nim kotlety z kurczaka i połóż kolejny kawałek plastikowego owinięcia na wierzchu. Następnie za pomocą młotka do mięsa, wałka do ciasta lub podobnego przedmiotu spłaszcz piersi kurczaka między warstwami plastikowego opakowania, aż osiągną grubość około ¼ cala.
W płytkim naczyniu do pieczenia lub nawet talerzu połącz mąkę i sól.
Podgrzewaj smażoną patelnię z dużym dnem na średnim ogniu przez minutę, a następnie dodaj oliwę z oliwek i podgrzewaj przez kolejne około 30 sekund. Dodaj cebulę i czosnek na patelnię i podsmaż, aż cebula będzie lekko półprzezroczysta przez około 3 minuty. Usuń cebulę i czosnek z patelni i odłóż je na bok.
Dodaj masło do garnka i pozwól mu się rozgrzać, aż stanie się pienisty.
Teraz pogłębiaj obie strony filetów z piersi kurczaka w mieszance mąki, strząśnij nadmiar mąki i dodaj je pojedynczo do gorącej patelni. Gotuj od 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu, aż będą ładnie zrumienione. Zdejmij je z patelni i odłóż na talerz, przykryty folią, podczas przygotowywania sosu.
Dodaj wywar lub bulion, sherry, sok z cytryny i kapary na patelnię i zeskrob aromatyczne kawałki z dna patelni. Następnie umieść mieszaninę cebuli i czosnku na patelni i podgrzej ją, w razie potrzeby dodając nieco oleju lub masła.
Ponownie wrzuć kurczaka na patelnię, zagotuj płyn, a następnie opuść go na wolnym ogniu i gotuj przez około 3 minuty lub do momentu zmniejszenia mieszanki o około jedną trzecią. Dodaj posiekaną natkę pietruszki na sam koniec gotowania.
Za pomocą szczypiec wyjmij piersi z kurczaka i nałóż je na talerz. Dostosuj przyprawy do sosu za pomocą soli koszernej i soku z cytryny. Obficie sosuj, pokrój każdą porcję plasterkiem cytryny i podawaj natychmiast.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- kurczak piccata
- obiad
- Włoski
