Sodapix sodapix / Getty Images
Grzyb ucha obłokowego, raczej egzotycznie brzmiąca nazwa rodzaju grzyba, występuje w kuchni azjatyckiej od szóstego wieku. Chińskie imię dla ucha w chmurze brzmi „ mo ” lub „małe ucho”, co pasuje, ponieważ przypomina świeżo ludzkie ucho. Ucho chmurne rośnie na martwych obszarach górskich Indii i Chin, gnijąc gałęzie drzew liściastych, takich jak drzewo mango.
Szybkie fakty
Znany również jako: czarny grzyb
Używany do: jedwabistej i chrupkiej tekstury
Najpopularniejsza kuchnia: chińska
Co to jest grzyb ucha w chmurze?
Ucho chmurne to gatunek galaretowatych grzybów o naukowej nazwie Auricularia polytricha. Jest nieco elastyczny i galaretowaty, a także jedwabisty w dotyku. Grzyb ten może mieć od 2 do 8 cali średnicy i nie ma dużej łodygi ani żadnych skrzeli (grzbiety na spodzie grzyba); zamiast tego jest cienki, w kształcie miseczki, z marszczoną krawędzią. Kolor ucha chmurnego nabiera koloru drzewa, na którym wyrósł, więc może wahać się od ciemnożółtego brązu do ciemnobrązowego, a nawet czarnego.
Grzyb ten ma kilka nazw, w tym czarny chiński grzyb, czarny grzyb i ucho drzewa. W chińskim gotowaniu nazywany jest czasem czarnym skarbem. Jest sprzedawany świeży i (częściej) suszony oraz dodawany do frytek i zup. Grzyb kłosa jest nieco droższy niż grzyby shiitake (czarne).
Cloud Ear kontra Wood Ear Fungus
Ucho chmurne jest często mylone z uszami z drewna ( Auricularia auricula-judae ), pokrewnym grzybem, który rośnie również na drzewach. Oba są ciemne i mają kształt ucha. Ucho chmurne jest mniejsze i delikatniejsze niż grzybek uszny, ale dwa rodzaje grzybów można zasadniczo stosować zamiennie.
Cloud Ear Zastosowania
W przypadku korzystania z suszonego ucha chmurowego grzyb musi zanurzyć się w ciepłej wodzie przez co najmniej 15 minut; będzie zaciągał się kilkakrotnie w stosunku do normalnego rozmiaru. Grzyb należy następnie przepłukać, a łodygę przyciąć w miejscu, w którym był przymocowany do drewna drzewa. Ucho świeżego obłoku należy wytrzeć do czysta z przyciętą łodygą przed dodaniem do przepisów.
Jak gotować z Cloud Ear
W zależności od przepisu, grzyb można dodać w całości lub pokroić w odpowiedni kształt i rozmiar do potrawy. Należy go dodać pod koniec smażenia z mieszaniem, aby nie stracił chrupkiej konsystencji; suszony grzyb musi zostać odtworzony przed dodaniem do zupy. Zachęcamy do korzystania z ucha chmurnego w dowolnym przepisie wymagającym czarnych grzybów.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Jak to smakuje?
Chociaż zapach suszonego grzyba jest silny z bogatym umami, samo ucho mgłowe ma bardzo łagodny smak i nasiąka smakami, z którymi jest przyrządzany. Delikatny, marszczący się grzyb jest ceniony za śliską powierzchnię zewnętrzną i mięsistą, ale chrupiącą teksturę.
Przepisy Cloud Ear
Ucho chmurne jest często dodawane do gorącej i kwaśnej zupy i smażone w naczyniach takich jak wieprzowina mu-shu, bułki jajeczne, smażony ryż i rozkosz Buddy. Jest również stosowany w kuchni Syczuan i Hunan, aby pochłonąć część pikantnego ciepła.
Gdzie kupić Cloud Ear Fungus
Suszony grzyb uszny jest znacznie bardziej powszechny niż świeży i jest sprzedawany w plastikowych torebkach w różnych rozmiarach. Można go znaleźć w Internecie i na rynkach azjatyckich. W zależności od miejsca zamieszkania możesz go również znaleźć w supermarkecie. Świeże ucho w chmurze może być dostępne na chińskich rynkach, ale będzie trudniejsze do znalezienia.
Przechowywanie
Świeże grzyby z chmurki przetrwają kilka dni w lodówce, jeśli będą przechowywane w zamkniętej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny. Suszone grzyby przechowywane w szczelnym pojemniku powinny być przechowywane przez okres do jednego roku w chłodnym, suchym miejscu.
Odżywianie i korzyści
Grzyb kłosa ma wysoką zawartość błonnika, a także minerałów, takich jak mangan, selen i żelazo. Jest także dobrym źródłem ryboflawiny i niacyny i ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Grzyby te są również stosowane w medycynie chińskiej od stuleci, aby zapobiegać chorobom serca.
Jak uwodnić chińskie suszone grzyby
