Lucyin / Wikimedia Commons
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: służy od 4 do 6
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 474 | Kalorie |
| 30g | Tłuszcz |
| 15g | Węglowodany |
| 35g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 4 do 6 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 474 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 30g | 39% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 38% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Sód 899 mg | 39% |
| Węglowodany ogółem 15g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 12% |
| Białko 35g | |
| Wapń 104 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Polewanie gorącym mięsem i bulionem talerza chleba może nie być eleganckie, ale na całym świecie takie skromne potrawy są uważane za pikantne, w najlepszym razie satysfakcjonujące. Kurczaka i ciecierzycy, jagnięciny i warzyw oraz zup podawanych w ten sposób można znaleźć odpowiednio w Iraku, Zjednoczonych Emiratach Arabskich i we Włoszech.
Maroko ma swoją przepyszną wersję: rfissa medhoussa lub trid , cudownie pikantne danie z kurczaka, cebuli i soczewicy, podawane na łóżku z posiekanego ciasta trid , msemen , meloui , a nawet jednodniowego chleba. Mieszanka ras el hanout, nasion kozieradki (po arabsku helba ), szafranu i innych przypraw tworzy naprawdę wyjątkowe i pyszne danie. Jako taki jest tradycyjnie podawany trzeciego dnia po urodzeniu dziecka lub na inne specjalne okazje. Oczywiście można go również oferować w innych momentach i jest to ulubiony sposób na codzienne kolacje firmowe.
Do tego dania preferowane są organiczne kurczaki z wolnego wybiegu ( djaj beldi ), ale zamiast nich można użyć zwykłych kurczaków. Sam gulasz będzie łatwy do zrobienia, podczas gdy tradycyjne łoże trid lub msemen jest bardziej czasochłonne. Chociaż można to zrobić równocześnie z duszeniem kurczaka, może okazać się, że lepiej jest przygotować msemen na dzień lub więcej wcześniej; raz rozdrobniony, można go zamrażać, aż będzie potrzebny, a następnie podgrzewać na parze w kuskusie.
Czas gotowania dotyczy kurczaka z wybiegiem; skróć czas o połowę, jeśli używasz zwykłego kurczaka. Jeśli służysz czterem osobom, zrób jedną porcję osobników. Jeśli serwujesz sześć, zrób 1 1/2 partii.
Składniki
- W przypadku kurczaka:
- 1 kurczak (podzielony na ćwiartki lub pozostawiony w całości)
- 2 do 3 dużych cebuli (cienko pokrojone)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżeczki ras el hanout
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka nitek szafranu (delikatnie podgrzanych, a następnie pokruszonych)
- W przypadku soczewicy:
- 1/2 szklanki soczewicy (niegotowane)
- 2 łyżki nasion kozieradki (moczone przez noc i odsączone)
- 1 łyżeczka nitek szafranu (delikatnie podgrzanych, a następnie pokruszonych)
- 1 mała wiązka kolendry (drobno posiekana)
- 1 mała pęczek pietruszki (drobno posiekanej)
- 3 szklanki wody
- 1 łyżeczka zapachu (masło konserwowane w Maroku)
- W przypadku Msemen lub Trid:
- 1 do 1 1/2 partii msemen (lub trid, gotowane)
Kroki, aby to zrobić
Przed czasem
Aby zmniejszyć ich ostrość i zmiękczyć, zanurz nasiona kozieradki w wodzie przez co najmniej kilka godzin lub, jeśli to możliwe, przez noc. Gdy będzie gotowy do użycia, spuść. Chociaż zwykle są duszone bezpośrednio w bulionie, możesz zawiązać namoczoną soczewicę w gąbce, co pozwala zaoferować je z boku, na wypadek, gdyby ktoś przy stole nie dbał o nie.
Jeśli będziesz gotować zwykłego kurczaka, możesz również namoczyć soczewicę przez kilka godzin, ponieważ pomoże im to szybciej gotować.
W dużym garnku o dużym dnie zmieszaj kurczaka z cebulą, oliwą z oliwek, solą, pieprzem, imbirem, kurkumą i przyprawami ras el hanout. Wymieszaj, aby dobrze posmarować kurczaka, przykryć i odstawić do marynowania na kilka godzin lub na noc w lodówce.
Twórz i rozdrabniaj ciasto mriden lub trid na kawałki wielkości kęsa - pamiętaj, że najłatwiej jest je miażdżyć, gdy są gorące - LUB planujesz zrobić msemen, gdy kurczak i soczewica gotują się na kuchence.
Gotuj kurczaka i soczewicę
Umieść kurczaka na kuchence na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 do 20 minut, aż powstanie bogaty sos.
Wykonaj jedną z tych metod, w zależności od rodzaju kurczaka, który gotujesz:
Jeśli używasz kurczaka z wolnego wybiegu, dodaj odsączone nasiona kozieradki, szafran, natkę pietruszki, kolendrę i 4 do 5 szklanek wody. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu na średnim, niskim lub średnim ogniu przez około godzinę. Dodaj soczewicę i kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejną godzinę lub dłużej, aż kurczak i soczewica będą dość miękkie. W razie potrzeby dolej wody podczas gotowania, aby zapewnić, że w garnku pozostanie bogaty, duży bulion.
Jeśli używasz zwykłego, hodowanego fabrycznie kurczaka, dodaj odsączoną soczewicę, odsączone nasiona kozieradki, szafran, pietruszkę, kolendrę i 3 do 4 szklanek wody. Przykryj i gotuj na małym lub średnim ogniu przez około godzinę, aż soczewica będzie miękka i kurczak będzie dobrze ugotowany. (Wyjmij kurczaka, jeśli soczewica nie została jeszcze przetestowana; można ją z powrotem włożyć do garnka, aby podgrzać po zakończeniu gotowania soczewicy). W garnku powinna znajdować się obfita, bogata bulion; jeśli nie, dodaj trochę wody, uważając, aby nie rozcieńczyć przypraw.
Skosztuj bulionu i dostosuj przyprawy. Dodaj łyżeczkę zapachu , mieszając garnek, aby wymieszać z bulionem.
W razie potrzeby wyjmij kurczaka z garnka i umieść go pod brojlerem na kilka minut, aby zrumienić i pokroić skórkę.
Podawaj Rfissę z kurczaka
Krótko przed podaniem podgrzej trochę wody w podstawie kuskusu. Umieść rozdrobnione osoby w koszu do gotowania na parze nad wodą i gotuj przez około 10 minut, aż będą miękkie i podgrzane.
Ułóż msemen na dużym naczyniu do serwowania. Dodaj kurczaka do łóżka msemen i rozprowadź większość bulionu, cebuli i soczewicy nad kurczakiem i msemen . Zarezerwuj miskę lub dwa buliony do zaoferowania z boku.
Tradycją marokańską jest gromadzenie się wokół tego jednego dużego naczynia, przy czym każda osoba je z własnej strony talerza ręcznie lub za pomocą łyżki.
Tagi przepisu:
- Soczewica
- kurczak marokański
- obiad
- marokańskie
