Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Moczenie: 60 minut
- Wydajność: 6 porcji
Te domowe frytki smażone na głębokim tłuszczu są tak chrupiące i smaczne, jak można dostać się w przejeździe, i nie zawierają tajemniczych składników ani dodatków. Możesz wybrać olej, który pasuje do Twojego smaku i diety, a tylko ziemniaki i sól to jedyne inne składniki, dzięki czemu wiesz, co jesz.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 6 dużych ziemniaków do pieczenia (długie rudy)
- Olej (do głębokiego smażenia, taki jak olej arachidowy)
- Szczypta soli (lub do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Obierz jednego ziemniaka i pokrój go na pół wzdłuż.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Połóż ziemniaka do połowy na desce do krojenia, przyciąć stroną do dołu i pokroić w plasterki o grubości około 1/4 cala lub nieco grubszej.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ułóż kilka plasterków na desce do krojenia i pokrój na frytki o grubości 1/4 cala.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Powtórz z pozostałymi ziemniakami.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Moczyć pokrojone ziemniaki w wodzie z lodem przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dokładnie spuścić ziemniaki, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dodaj około 2 do 3 cali oleju do ciężkiego garnka lub holenderskiego piekarnika i podłącz termometr do smażenia na głębokim tłuszczu. Możesz też użyć elektrycznej frytkownicy. Podgrzej olej do 370 F.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rozgrzej piekarnik do 200 F i umieść stojak na blasze do pieczenia (aby podgrzać partie frytek).
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ostrożnie wrzuć trochę frytek - około dwóch garści - do gorącego oleju za pomocą metalowego naczynia ze szczelinowym koszem lub frytkownicy.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Smażyć przez 3 do 4 minut lub do miękkości i złotego koloru.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rozłóż frytki na ręcznikach papierowych, aby je spuścić.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Przełóż na ruszt na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku, aby się ogrzał podczas kolejnych partii.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Po zakończeniu smażenia posyp frytki solą.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Służ i ciesz się!
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Porady
- Olej arachidowy jest dobrym wyborem do smażenia - jego łagodny smak i wysoka temperatura palenia są idealne do frytek i innych potraw smażonych w głębokim tłuszczu. Możesz jednak użyć innego oleju o neutralnym smaku, takiego jak warzywo, rzepak, kukurydza lub szafran. Sekretem chrupiących frytek jest najpierw namoczenie pokrojonych ziemniaków w wodzie - to eliminuje cukry, umożliwiając zewnętrznemu rozwinięcie charakterystycznego chrupnięcia i usuwa skrobię, aby kawałki ziemniaków nie przylegały do siebie. Zrób frytki w elektrycznym frytkownicy z koszem lub użyj garnka z dużym dnem lub holenderskiego piekarnika i sitka siatkowego - po prostu podłącz do garnka termometr do smażenia, aby śledzić temperaturę oleju. Utrzymanie właściwej temperatury ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnego frytki. Wiele osób przysięga dwustopniową metodą „podwójnego smażenia”. Aby podwójnie usmażyć, gotuj namoczone i wysuszone paski ziemniaków w oleju 325 F przez około 5 do 6 minut. Wyjmij częściowo ugotowane paski ziemniaków na ruszt. Gdy wszystkie ziemniaki są częściowo ugotowane, zwiększ temperaturę oleju do 350 F. Gotuj ziemniaki ponownie przez około 2 minuty lub do momentu, aż będą miękkie i złocisto-brązowe. Odcedzić na ręcznikach papierowych, a następnie przenieść na blachę do pieczenia, aby utrzymać ciepło, zgodnie z życzeniem. Aby zrobić podwójnie ugotowane frytki, wypróbuj ten przepis na frytki (inaczej chipsy w Wielkiej Brytanii i Irlandii).
Odmiana przepisu
- Do przygotowania przyprawionych frytek można użyć dowolnej ulubionej mieszanki przypraw. Spróbuj połączyć 2 łyżeczki wędzonej papryki z 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku i odrobiną mielonego kminku. Po odsączeniu posyp frytki mieszanką przypraw.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- frytki
- domowe frytki
- przystawka
