Krok po

Co to jest „besciamella”?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella to włoska wersja beszamelu , jednego z pięciu podstawowych francuskich „matczynych sosów”. To, czy powstało we Włoszech, czy we Francji, było dyskutowane (i wciąż nie jest ustalone), ale po raz pierwszy pojawiło się kiedyś za panowania Ludwika XIV. Bez względu na pochodzenie, służy jako podstawa wielu potraw we Włoszech, Francji i innych krajach europejskich. Nie jest często stosowany samodzielnie, chociaż z dodatkiem tartego sera i / lub innych środków aromatyzujących można go przekształcić w prosty sos do makaronu lub polać warzywami i upiec (z dodatkiem lub bez posypki bułki tartej) do złotobrązowego dla obfitego gratinata ( gratin ). Jest niezbędnym składnikiem wielu lasagne i innych potraw z pieczonego makaronu. Chociaż wymaga niewielu składników i nie jest trudny do wytworzenia, istnieje kilka sztuczek, które należy znać, aby osiągnąć sukces besciamella : czytaj dalej!

Stopić masło

Dave King / Getty Images

Zrobimy 2 filiżanki besciamelli . Skaluj w górę lub w dół w zależności od wymagań Twojego przepisu, choć trudno byłoby z powodzeniem wyprodukować mniej niż 1 filiżankę.

Rozpuść 2 łyżki stołowe (1 uncja / 30 gramów) niesolonego masła w garnku o dużym dnie na małym ogniu.

Ubij mąkę

Will Heap / Getty Images

Drucianą trzepaczką ubij 2 łyżki mąki uniwersalnej do roztopionego masła. Masz teraz zasmażkę , niezbędny element wielu klasycznych potraw i podstawę kilku „sosów matczynych”. Na początku może się nieco zlepiać, ale dalej się ubijaj i „wygładzi się”.

Ugotuj zasmażkę

Danette St. Onge

Kontynuuj gotowanie zasmażki na małym ogniu, ciągle ubijając, aż będzie lekko złocistobrązowy (około 3 do 5 minut). Uważaj, aby go nie przypalić ani nie przyrumienić, ale wystarczy, aby wydobyć ciepły, orzechowy kolor i aromat.

Dodaj mleko

Dave King / Getty Images

Powoli wlej 2 szklanki mleka, energicznie i ciągle ubijając. Zaspokój będzie miał tendencję do chwytania i zlepiania się po dodaniu płynu (użyj temperatury pokojowej lub lekko podgrzanego mleka, a nie mleka chłodzącego do lodówki, aby tego uniknąć), dlatego ważne jest, aby energicznie ubijać, aż zasmaż rozpuści się w mleku i tworzy równomierną, jednorodną mieszaninę.

Pora roku

David Murray i Jules Selmes / Getty Images

Dopraw do smaku szczyptą świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, szczyptą białego pieprzu (w razie potrzeby) i drobnej soli morskiej.

Podnieś ciepło i trzepacz, aż zgęstnieje

Will Heap / Getty Images

Podnieś ogień do średniego i kontynuuj ubijanie mieszaniny, aż zacznie gęstnieć (około 5 do 7 minut). Nie pozwól, aby skóra tworzyła się na wierzchu sosu lub na dnie garnka. Jeśli tak, dobrze wymieszaj, aby nieco włączyć i obniżyć ciepło. Kiedy besciamella jest gotowa, grubo posmaruje zanurzoną w niej łyżkę. Jeśli jest zbyt gęsty dla twoich celów, możesz go rozcieńczyć, wlewając trochę mleka, po trochu po trochu. Jeśli natomiast jest zbyt cienki, kontynuuj ubijanie większej ilości mąki, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. (Pamiętaj jednak, że nie powinieneś mieć około 1 do 3 łyżek mąki na szklankę mleka jako ogólny stosunek). Zdejmij z ognia, przykryj i utrzymuj ciepło, aż będzie gotowy do użycia (będzie się gęstniał w miarę, jak będzie chłodzi).