Cindy Prins / Getty Images
-
Wytnij kształt X na dolnej części pomidora
Spruce / Danilo Alfaro
Concassé pomidorowe (wymawiane jako „conk-a-SAY”) odnosi się do pomidorów, które zostały obrane, posiane i grubo posiekane.
Robimy to, ponieważ nasiona pomidorów mogą smakować gorzko, a skóra może być twarda i trudna do strawienia, zwłaszcza gdy pomidory są bardzo świeże. Kiedy skończymy, otrzymamy pokrojone w kostkę, pozbawione skórki, pozbawione nasion pomidory, które następnie możesz wykorzystać w sosach, sałatkach, omletach lub w innym przepisie. Gotowy produkt jest ekwiwalentem pokrojonych w kostkę pomidorów, tylko znacznie świeższym.
Na początek usuń łodygę pomidora (jeśli ma taką), odwróć ją i wytnij „X” na dole, jak pokazano tutaj. Nie tnij zbyt głęboko - wystarczy na tyle, by naciąć skórę.
-
Umieść pomidora we wrzącej wodzie
Spruce / Danilo Alfaro
Ten proces krótkotrwałego zanurzania pomidora we wrzącej wodzie nazywa się blanszowaniem i pomaga rozluźnić skórę.
Możesz także blanszować pomidory w gorącym tłuszczu w głębokiej frytkownicy - wystarczy kilka sekund w gorącym tłuszczu.
-
Usuń pomidor po około 30 sekundach
Spruce / Danilo Alfaro
Po około 30 sekundach (weź lub weź, w zależności od tego, jak świeży jest pomidor) we wrzącej wodzie, zobaczysz, jak skóra zaczyna się zwijać w miejscu przecięcia „X”. To znaczy, że zostało zrobione. Będziesz chciał mieć obok miskę z lodową wodą.
-
Zanurz Pomidora w łaźni z lodem
Spruce / Danilo Alfaro
Lodowa woda zatrzymuje gotowanie pomidora. Ten etap procesu blanszowania jest czasem nazywany „szokowaniem” pomidora (lub dowolnego innego blanszowanego warzywa). Szok będący odpowiednią reakcją na zanurzenie w lodowatej wodzie.
-
Przenieś ostudzony pomidor do deski do krojenia
Spruce / Danilo Alfaro
Po ostygnięciu usuń pomidora z lodowatej wody i przenieś go na deskę do krojenia. Nie pozostawiaj go zbyt długo w wodzie, ponieważ może zostać podmokły. Możesz zobaczyć, jak luźna jest skóra.
-
Skórka Pomidora łatwo się odkleja
Spruce / Danilo Alfaro
Nawiasem mówiąc, możesz użyć tej samej procedury, aby usunąć skórę z innych pokarmów. Na przykład możesz wyblaknąć brzoskwinie, aby usunąć skórkę przed upieczeniem ich na torcie. Orzechy takie jak migdały, orzechy laskowe i pistacje są często blanszowane, aby usunąć ich skórę, która może być gorzka, przed użyciem ich w innych przepisach.
-
Pokrój pomidora na pół i wyciśnij nasiona
Spruce / Danilo Alfaro
Pokrój pomidora poziomo (tzn. Wzdłuż równika), a nie przez łodygę. Teraz możesz wycisnąć nasiona lub zgarnąć je palcem.
-
Gotowe Concassé Pomidorowe
Spruce / Danilo Alfaro
Teraz po prostu posiekaj obrany pomidor bez pestek i gotowe. Zepsute pomidory są o wiele łatwiejsze do krojenia, ponieważ to ta nieznośna skóra zwykle powoduje kłopoty.
Kiedy gotujesz z pomidorami na podobieństwo, przekonasz się, że twoje potrawy nie okazują się tak wodniste, jakbyś używał pokrojonych w kostkę surowych pomidorów. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić jajecznicę lub omlet z pokrojonymi w kostkę pomidorami, wiesz o co mi chodzi.
