Stocksy / Cameron Whitman
Sorgo to ziarno zbóż, które powstało około 5000 lat temu w Afryce, gdzie jest nadal ważnym źródłem żywności. Czasami nazywany jest milo, aw Indiach znany jest jako jowar . Dziś Stany Zjednoczone są największym producentem sorgo, w którym jest on głównie wykorzystywany jako pasza dla zwierząt. Jednak rosnący rynek bezglutenowy znalazł nowe zastosowanie dla sorgo - jako popularnego składnika mąki bezglutenowej i mieszanek do pieczenia. Różne odmiany sorgo występują w wielu kolorach, w tym czerwonym, fioletowym i brązowym, ale rodzaj sorgo najczęściej stosowany w mieszankach bezglutenowych ma kremowy kolor, zwykle mielony na miękką, drobną mąkę.
Sorgo można również przyrządzać i jeść w ten sam sposób, jak gotować komosę ryżową i ryż, i włączać do potraw, aby nadać im ciekawą konsystencję i smak. Sorgo jest również pożywne i dobre dla środowiska, ponieważ zużywa mniej wody do wzrostu niż inne uprawy.
Ilustracja: Michela Buttignol. © Świerk, 2019
Gotowanie Z Sorgo
Istnieją dwa sposoby włączenia tego bezglutenowego ziarna do diety - gotowanie i spożywanie go w całości, tak jak ryżu lub jęczmienia, lub jako część bezglutenowej mieszanki do wypieków. Sorgo można gotować w powolnej kuchence, w maszynce do ryżu, na płycie kuchennej lub w piekarniku. Może być również wyskakujący jak popcorn. Całe sorgo można znaleźć w dziale zdrowej żywności w sklepie spożywczym oraz w Internecie.
Dodanie nieco więcej oleju lub tłuszczu i jajek do przepisów przygotowanych z mieszanek sorgo może poprawić zawartość wilgoci i teksturę. Ocet jabłkowo-cydrowy lub kwas askorbinowy mogą również poprawić objętość ciasta wykonanego z mieszanek mąki sorgo.
Przepisy przy użyciu sorgo
Możesz po prostu ugotować sorgo, aby służyło jako przystawka (idealnie nadaje się do gotowania w naczyniu, ponieważ zachowuje swoją teksturę i kształt). Przypraw jak komosa ryżowa, aby uzyskać zdrową alternatywę dla innych ziaren. Możesz również włączyć ją do obfitej zupy, takiej jak kurczak z ziołami i zupa sorgo - klin pełen warzyw i doprawiony czosnkiem i cebulą - ta zupa jest pożywna i pyszna.
Ponieważ mąka sorgo nie jest najlepsza, gdy jest stosowana sama, najpierw musisz połączyć ją z innymi składnikami, aby osiągnąć sukces przy pieczeniu bezglutenowym. Zamiast kupować go jako gotowy, stwórz własną bezglutenową mąkę, aby użyć jej w swoim ulubionym dobrym przepisie. Ta mieszanka zawiera mąkę sorgo, brązową, białą i słodką mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, tapiokę, amarant i mąkę z komosy ryżowej i jest idealna do robienia bezglutenowej skórki do pizzy.
Korzyści zdrowotne sorgo
Podobnie jak wiele innych starożytnych ziaren, sorgo jest pełne zdrowych składników odżywczych i oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Ziarno to jest dobrym źródłem białka, żelaza i błonnika, dzięki czemu jest korzystne dla naszych kości, układu odpornościowego i trawienia. Białko, wraz ze złożonymi węglowodanami i witaminami z kompleksu B, sprawia, że jest to wysokoenergetyczne ziarno, dzięki czemu czujesz się pełniejszy i zapewnia paliwo, którego potrzebujesz w ciągu dnia.
Sorgo jest również dobrym źródłem witaminy B6, niacyny, magnezu i fosforu, a niektóre rodzaje sorgo mają wysoką zawartość przeciwutleniaczy.
Inne produkty sorgo
Oprócz pełnego ziarna i mąki sorgo występuje również w innych formach. Popularny słodzik na południu syrop sorgo, zwany także melasą sorgo, jest stosowany jako dodatek do naleśników, ciastek, chleba kukurydzianego i deserów i można go znaleźć tam, gdzie sprzedawane są naturalne słodziki.
Afryka ma bogatą tradycję warzenia napojów fermentowanych, w tym piwa wytwarzanego z sorgo. Piwa bezglutenowe wprowadzone ostatnio na rynek bezglutenowy, takie jak Red Bridge, Bard's Beer i New Grist z Lakefront Brewery, również wytwarzane są z sorgo, które według browarów ma podobne fermentowalne cukry do jęczmienia.
