VOISIN / PHANIE / Getty Images
Żywność starożytnej Grecji była podobna do żywności, którą jemy dzisiaj, ale nie zawierała wielu produktów, które stały się ważnymi elementami współczesnej kuchni greckiej. Na przykład pomidory, papryka, ziemniaki i banany nie dotarły do Grecji dopiero po odkryciu Ameryki w XV wieku, ponieważ to właśnie tam powstała ta żywność. Ponadto cytryny, pomarańcze, bakłażan i ryż przybyły później.
Starożytni Grecy byli podstawą zróżnicowanej diety warzyw, roślin strączkowych i owoców. Ale będąc krajem przybrzeżnym z wieloma wyspami, ryby i owoce morza były ważną częścią diety, a hodowla zwierząt i polowania przyniosły do menu mięso i zwierzynę. Jednak spożycie ryb i mięsa różniło się w zależności od zamożności i lokalizacji gospodarstwa domowego.
Typowe starożytne greckie posiłki obejmowały te artykuły żywnościowe w różnym stopniu na śniadanie, lunch i kolację i przygotowywane przy użyciu różnych metod gotowania w celu zróżnicowania wyglądu i smaku.
Starogrecką kuchnię cechowała oszczędność, odzwierciedlająca trudności rolnicze. Starożytna grecka dieta została oparta na śródziemnomorskiej triadzie pszenicy, oliwy z oliwek oraz wina i innych produktów spożywczych odzwierciedlających to, co było dostępne dla starożytnych Greków. Kilka starożytnych greckich przepisów wciąż istnieje.
warzywa
Warzywa były spożywane jako zupy, gotowane lub puree, doprawiane oliwą z oliwek, octem, ziołami lub garonem , rodzajem sosu rybnego. A w miastach, ponieważ warzywa były droższe, biedniejsze rodziny spożywały suszone warzywa i żołędzie dębowe.
Głównymi spożywanymi korzeniami i bulwami były rzodkiewki, rzepy i marchewki. Warzywa liściaste i sałatkowe to sałata (romaine), rzeżucha, rukola i kapusta. Wspólnymi warzywami cebulowymi i łodygowymi były szparagi, karczochy (oset karczocha), seler, koper włoski, czosnek i pory.
Warzywami podobnymi do owoców, które były ostoją, były ogórki i dynie. Popularne były również karczochy (kwiatowa część rośliny) i ostropest (kardony).
Popularne zioła i przyprawy pochodzące z lokalnie uprawianych roślin to kolendra (kolendra), koperek, mięta, oregano, szafran i tymianek. Sól i pieprz były wówczas powszechnymi przyprawami.
Ziarna i płatki zbożowe
Zboża stanowiły podstawową dietę. Dwa główne ziarna to pszenica i jęczmień. Jęczmień był najczęściej używany do chleba, ponieważ był łatwiejszy w uprawie, szczególnie w niektórych częściach Grecji o klimacie śródziemnomorskim. Jęczmień często palono przed mieleniem, wytwarzając grubą mąkę. Ziarna pszenicy zmiękczono przez namoczenie, zamieniono w kleik lub zmielono w mąkę, aby uzyskać płaskie chleby lub bochenki chleba. Pisownia była również powszechnie używana.
Owoc
Oliwki, które są uważane za owoce, były jedną z podstawowych upraw Grecji. Ponieważ gleba Grecji była na ogół słaba, Grecy uprawiali zboże na dnie dolin oraz winogrona i oliwki na zboczach wzgórz. Oliwa z oliwek była powszechnie używana do gotowania większości potraw, a konserwowane oliwki były zwyczajową przystawką.
Owoce, świeże lub suszone i orzechy były zwykle spożywane na deser. Ważnymi owocami były figi, rodzynki (winogrona) i granaty. Na początku trzeciego wieku naszej ery historyk Ateneusz opisuje deser z fig i bobu w swojej historycznej pracy Deipnosophistae. Suszone figi jadano również jako przystawkę lub podczas picia wina.
Uważa się, że śliwki były jednymi z pierwszych owoców kiedykolwiek udomowionych przez ludzi i był to popularny starożytny owoc. Inne spożywane owoce sadu to jabłka, gruszki i pigwy. Ogólnie rzecz biorąc, inne dostępne owoce to szarańczyn strąkowy (strąk z drzewa świętojańskiego), jujuby (czerwone daktyle) i pomarańcze bergamotki, które były pierwszymi owocami cytrusowymi, które trafiły do kuchni greckiej, zanim cytryna stała się podstawą w dzisiejszych czasach.
Rośliny strączkowe (fasola i orzechy)
Rośliny strączkowe byłyby ważnymi uprawami, ponieważ ich zdolność do uzupełniania wyczerpanej gleby była znana przynajmniej do czasu Xenophonu w IV wieku pne Jako jedna z pierwszych udomowionych upraw wprowadzonych do Grecji, soczewica jest powszechnie spotykana w stanowiskach archeologicznych w region z górnego okresu paleolitycznego. Inne popularne rośliny strączkowe to ciecierzyca oraz zielony i żółty groszek. Popularne orzechy to bukiety, kasztany, orzechy włoskie i migdały.
Ryby i owoce morza
Na wyspach greckich i na wybrzeżu często występowały mięczaki, takie jak kalmary, ośmiornice, mątwy, krewetki i raki. Zjadano je lokalnie, ale częściej transportowano w głąb lądu. Sardynki i sardele były regularnymi posiłkami dla mieszkańców Aten.
Wspólnymi rybami morskimi były tuńczyk żółtopłetwy, barwena, promienie, labraks, grouper, wargacz, miecznik, jesiotr i węgorze z jeziora Copais. Były to przysmaki zwykle spożywane solone. Najtańsze ryby, szproty, były małymi rybami podobnymi do śledzia, które były łatwo dostępne dla starożytnych Greków.
Mięso, drób i dziczyzna
Starożytni Grecy spożywali znacznie mniej mięsa niż zwykle. Na wsi polowanie i łapanie w pułapki pozwoliło na konsumpcję bażanta, zając dzików, dzików i jeleni. Chłopi opiekowali się podwórkami kurami, gęsiami i jajami. Wyrażenie „Nie licz swoich kurcząt, zanim się wykluły”, przypisuje się Ezopowi w 570 rpne
Nieco zamożniejsi właściciele ziemscy mogli hodować kozy, świnie, jagnięcinę, owce i osły. W mieście mięso było drogie, z wyjątkiem wieprzowiny. W czasach Arystofanesa prosiątko kosztowało trzy drachmy, co stanowiło trzydniowe wynagrodzenie dla urzędnika publicznego. Kiełbasy były powszechne zarówno dla biednych, jak i bogatych.
Napoje
Głównymi napojami w starożytnej Grecji były woda i wino. W tym czasie piwo było dostępne, ponieważ rozwinęło się ono w starożytnym Egipcie około 5000 lat pne Piwo i miód pitny były prawdopodobnie zarezerwowane na starożytne święta i święta.
Inne potrawy
Jako starożytni Grecy udomowili zwierzęta hodowlane, zbierali mleko i robili z niego ser. Pszczoły zostały udomowione w całej Europie do 500 rne, ale istnieją dowody archeologiczne z minojskiego miasta na greckiej wyspie Krecie starożytnych uli wcześniej.
Ocet jest popularnym dodatkiem w kuchni greckiej. W starożytnej Grecji około 400 rpne Hipokrates, uważany za ojca medycyny, przepisywał ocet jabłkowy cydr zmieszany z miodem na różne dolegliwości, w tym na kaszel i przeziębienia.
Istnieją dowody archeologiczne sugerujące, że ślimaki escargot lub lądowe były również spożywane w prehistorycznych i starożytnych kulturach śródziemnomorskich.
Kuchnia ewoluowała
Powoli żywność wprowadzano do Grecji szlakami handlowymi i odkrywcami. Te, które dobrze prosperowały w klimacie i glebie, stały się częścią nowoczesnej kuchni greckiej.
