Świerk
Znana na całym świecie indyjska potrawa biryani wymaga czasu i praktyki, ale jest warta każdego wysiłku. Ryż długoziarnisty (jak basmati) o smaku egzotycznych przypraw, takich jak szafran, jest ułożony z jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami i gęstym sosem. Naczynie jest następnie przykryte, jego pokrywka zabezpieczona ciastem, a następnie biryani gotuje się na małym ogniu. To zdecydowanie danie na specjalne okazje.
Wiele się mówi o tym, jak powstało to danie, ale większość zgadza się, że jego początki rozpoczęły się w Persji jako rustykalne danie z ryżu i mięsa, a następnie udały się do Indii. Powstały wówczas różne przepisy na biryani , głównie tam, gdzie muzułmańskie potrawy miały wpływ kulinarny, szczególnie w mieście Hyderabad w południowych Indiach, ale także wzdłuż południowego wybrzeża. Wiele, wiele odmian Biryani zależy od tego, gdzie opiera się danie. Niektóre różnice są subtelne, a inne wyróżniają się dodanymi lub podstawionymi składnikami.
Ilustracja: Colleen Tighe. © Świerk, 2019
Komponenty Biryani
Głównymi składnikami tego dania są ryż, mięso, marynata i przyprawy. Ryż Basmati jest zdecydowanie dominujący, ale znajdziesz również inne ziarna, takie jak seeraga samba i jeerakasala. W zależności od tego, skąd pochodzi biryani , określi rodzaj białka; regiony przybrzeżne obejmują na przykład ryby i krewetki, podczas gdy obszary śródlądowe mogą obejmować kurczaka, kozę, baraninę i wołowinę (głównie bawoły, ale jeśli krowa byłaby poza Indiami).
Mięso jest zwykle marynowane przed ugotowaniem, a najczęstszą marynatą jest przyprawa do jogurtu, ponieważ kwas w jogurcie pomaga zmiękczyć mięso. To warstwy przypraw nadają biryani jego złożony smak, a przyprawy te mogą być całe lub mielone, indywidualne lub mieszanka przypraw (np. Garam masala). Zioła i nasiona mogą być również częścią potrawy, która często jest zwieńczona karmelizowaną cebulą, suszonymi lub świeżymi owocami, orzechami i świeżymi ziołami.
Rodzaje Biryani
Istnieje kilka głównych rodzajów biryani, które są specyficzne dla niektórych społeczności. Każda odmiana nosi nazwę miejsca, w którym została utworzona.
- Sindhi biryani: Ten egzotyczny i aromatyczny rodzaj biryani jest popularny w Pakistanie i znany z pikantnego smaku, pachnącego ryżu i delikatnego mięsa. Składa się z mięsa i ryżu basmati, warzyw i różnych rodzajów przypraw. Hyderabadi biryani: To biryani jest jednym z najpopularniejszych rodzajów biryani w Indiach. Zawiera mięso kozie marynowane i gotowane wraz z ryżem, doprawione kokosem i szafranem. Malabar Biriyani: To jedyna wersja biryani w indyjskim stanie Kerala. Jest to popularne danie spożywane przez społeczność muzułmańską z Malabaru i zawiera ryż khymski zmieszany z ghee. Kalkuta / Kolkata biryani: To biryani głównie wykorzystuje ziemniaki i jajka, a tylko czasami zawiera mięso. Jest znacznie lżejszy przyprawowo; marynata składa się z cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków, kardamonu i innych przypraw, a ryż jest aromatyzowany ketaki lub wodą różaną i ma żółty kolor. rodzaje Biryani , a miasto ma więcej sklepów Biryani niż w jakimkolwiek innym mieście na świecie. Mięso i ryż są gotowane osobno, a następnie łączone razem, wraz z liśćmi mięty i twarogiem. Lucknowi biryani: Ten rodzaj biryani jest oparty na perskim stylu gotowania, więc wykorzystuje metodę dum pukht , w której mięso i sos są gotowane tylko częściowo i są następnie przekładane warstwami i podawane w zapieczętowanym handi. Profil przypraw nie jest tak intensywny. Mughlai biryani: To biryani jest gotowane z twarogiem, kurczakiem, pastą migdałową, ghee, suszonymi owocami i zielonymi chilli, i ma bogaty smak. biryani , które jest znane jako „Hyderabadi biryani biedaka”. Jest bogaty i aromatyczny, ale nie zawiera droższych składników.
