Koper. Westend61 / Getty Images
Koper od razu przywodzi na myśl marynaty koperkowe i sałatkę ziemniaczaną, ale od stuleci ma miejsce w kuchni w całej Europie i Azji. Liście koperku są znane jako zioło chwastu koperkowego, a nasiona kopru używane są jako przyprawa. Świeży koperek jest w sezonie wiosną i wczesnym latem, ale często jest uprawiany w szklarniach, więc jest dostępny przez cały rok.
Co to jest Dill?
Roślina koperkowa ( Anethum graveolens) zapewnia pierzaste zielone liście zielu chwastów koperkowych, a płaskie, owalne owoce sprawiają, że nasiona kopru przyprawiają. Jest to jednoroczne zioło związane z selerem, które ma tendencję do przesadzania i rozprzestrzeniania się szeroko, co warto wiedzieć, jeśli rozważasz sadzenie go w ogrodzie. Nasiona koperku są używane w przyprawach, na przykład w piklach. Podobnie jak trybula, chwast koperkowy jest delikatny i szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku jajek lub sałatek.
Świeże kontra Suszone
Suszony chwast koperkowy sprzedawany jest w sekcji przypraw w supermarkecie, ale jego smak jest bladym substytutem świeżego chwastu koperkowego. Jeśli to wszystko, co możesz zdobyć, użyj więcej suszonego zioła, aby uzyskać smak koperku w przepisie. Nasiona koperku będą również sprzedawane w postaci suszonej i jest to dopuszczalne dla wszystkich zastosowań nasion.
Jak to smakuje?
Koper smakuje trawiasto z odrobiną anyżkowego smaku lukrecji. Należy pamiętać, że gdy pogoda robi się gorąca, koperkowe rośliny kwitną lub „piorunują”. To skręcanie zmienia smak liści, czyniąc je mniej aromatycznymi i bardziej gorzkimi. Nasiona koperku smakują jak łagodna wersja kminku.
Gotowanie Z Koperkiem
Ponieważ ma tak wyjątkowy smak, niewielka ilość koperku może przejść długą drogę, dlatego koperek jest tak dobry do użycia jako dodatek. Pierzasta konsystencja liści koperku wygląda pięknie, a mała gałązka kopru może nadać potrawie wyraźny aromat. Koper jest również dobry do sałatek i jest kluczowym składnikiem, podobnie jak maślanka, w nadawaniu sosowi z rancho niepowtarzalnego smaku.
W przypadku gotowania chwast koperkowy traci smak wraz z gotowaniem, dlatego należy go dodawać dopiero w ostatniej chwili. Przeciwnie jest w przypadku nasion kopru, który po podgrzaniu rozwija więcej aromatu i smaku. Przepisy często nazywają torem koperkowym opiekanym na gorącej patelni przed dodaniem. Również nasiona kopru są często używane do wytrawiania.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Przepisy Z Koperkiem
Jako dodatek, koperek doskonale nadaje się na zimne zupy z burakami, ogórkami lub jogurtem, lub na tzatziki, tradycyjną grecką sałatkę z jogurtem ogórkowym. Koperkowa chwast szczególnie dobrze pasuje do wszystkich rodzajów owoców morza. Jest również dobry do smarowania, śmietany, twarogu i jagnięciny.
Podstawienia
Gdzie kupić Koper
Suszone zioło kopru i nasiona kopru można znaleźć w sekcji przypraw w sklepie spożywczym. Poszukaj pęczków świeżego koperku w dziale produktów lub świeżych ziół. Poszukaj świeżego koperku ze świeżo ściętymi łodygami i niesfornymi liśćmi. Liście koperku są przewiewne i delikatne, dlatego więdną i łatwo się siniaczą. Pamiętaj, aby ostrożnie obchodzić się z koprem podczas zakupów i zabrać go do domu.
Przechowywanie
Po powrocie do domu przechowuj łodygi świeżego chwastu koperkowego luźno owiniętego plastikiem w lodówce i zużyj w ciągu jednego lub dwóch dni - koper ma tendencję do więdnięcia i mulistości dość szybko po zerwaniu.
Aby przechowywać go nieco dłużej, włóż pęczek koperku do słoika lub szklanki wody (jak kwiaty), a następnie przykryj górę plastikiem i włóż całość do lodówki.
Koper nie zachowuje swojego smaku, jeśli go wysuszysz, ale dobrze się zamraża. Dobrym sposobem na zamrożenie jest włożenie liści do blendera lub robota kuchennego. Pulsuj, aby drobno posiekać liście, a następnie dodaj tyle wody, aby pokroić posiekane liście w pastę. Wlej łyżkę do tacy na kostki lodu, zamroź, przenieś powstałe kostki do zamykanej plastikowej torby i przechowuj w zamrażarce. Następnie dodaj kostkę lodu z koperkiem za każdym razem, gdy chcesz zupa świeżego smaku koperkowego do zup lub gulaszu.
Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Korzyści z kopru
Koper zawiera niewielką ilość wapnia, manganu oraz witamin A i C, a także błonnik i składniki odżywcze. Wiele kultur hodowało koperek ze względu na właściwości lecznicze, zwłaszcza jego zdolność do łagodzenia dolegliwości żołądkowych. Obecnie lekarze medycyny alternatywnej czasami wymieniają zalety nasion kopru jako odświeżaczy oddechu, posiadających właściwości antybakteryjne i łagodzące kolkę.
