Westend61 / Getty Images
Biały pieprz jest często stosowany w potrawach, które wymagają ostrego ugryzienia, ale tam, gdzie nie chcesz czarnych plam, takich jak białe sosy i dania ziemniaczane. W kuchni chińskiej zmielony biały pieprz służy do dodawania smaku zupom, marynatom do mięsa i drobiu oraz ostrzejszych frytek. Różni się od czarnego pieprzu lub pieprzu syczuańskiego.
Co to jest biały pieprz?
Biały pieprz to przyprawa produkowana z suszonych owoców rośliny pieprzowej, Piper nigrum , podobnie jak czarny pieprz . Zwykle jest łagodniejszy niż czarny pieprz o mniej złożonym smaku. Dostępny jest zarówno cały, jak i zmielony biały pieprz.
Biały pieprz kontra czarny pieprz
Chociaż pochodzą z jagód tej samej rośliny, różnica między białym pieprzem a czarnym pieprzem zaczyna się, gdy jagody są zbierane. Aby zrobić czarny pieprz, niedojrzałe jagody pieprzu są zbierane, a następnie suszone, co powoduje, że skóra staje się czarna i dodaje smaku.
Biały pieprz jest zrobiony z w pełni dojrzałych jagód pieprzu. Są moczone w wodzie przez około 10 dni, co prowadzi do fermentacji. Następnie usuwa się ich skórki, które również usuwają część gorącego związku piperyny, a także lotnych olejków i związków, które nadają czarnemu pieprzu swój aromat. W rezultacie biały pieprz ma inny smak i składnik grzewczy niż czarny pieprz. Zastosowany proces i obchodzenie się z białym pieprzem mogą również wprowadzać różne nuty smakowe.
Pieprz syczuańska to zupełnie inny gatunek, który nie jest ściśle związany z białym lub czarnym pieprzem. Element grzejny działa w zupełnie inny sposób. Ma delikatny cytrynowy smak i inny rodzaj pikantnego gorąca, powodując mrowienie w ustach.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Cały kontra ziemia
Całe ziarna pieprzu zachowują swój smak znacznie dłużej, więc przepisy często zalecają stosowanie świeżo zmielonego pieprzu. To samo dotyczy białych ziaren pieprzu. Jeśli chcesz uzyskać jak największy smak, zmiel go przed użyciem. Zmielony biały pieprz jest łatwo dostępny, ale z czasem szybciej traci moc. Zarówno mielony, jak i biały pieprz stęchły szybciej niż czarny pieprz, więc regularnie odświeżaj zapasy.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Jak to smakuje?
Biały pieprz ma ostry smak na języku, chociaż źródła różnią się tym, czy jest gorętsze czy łagodniejsze niż czarny pieprz. Na przykład Cook's Illustrated mówi, że jest łagodniejszy, podczas gdy inni twierdzą, że ma ostrzejszy kęs. Źródła zgadzają się, że biały pieprz ma mniej złożony smak niż czarny pieprz. Może mieć zapach stęchlizny, ziemisty lub trawiasty, który może się różnić w zależności od rodzaju zastosowanego przetwarzania i postępowania po produkcji. Jeśli nie lubisz tych nut, powinieneś spróbować innego źródła białego pieprzu. Dzięki powszechnemu stosowaniu białego pieprzu w kuchni azjatyckiej ludzie mogą kojarzyć go z tym profilem smaku.
Gotowanie Z Białym Pieprzem
Po ugotowaniu potrawy należy dodać biały pieprz, ponieważ przegrzanie może wywołać gorzki smak. Jest wybierany spośród czarnego pieprzu albo ze względu na wygląd (jak w zupach śmietanowych, vichyssoise, puree lub bitej ziemniakach i zupie małży) lub z powodu różnicy ciepła i smaku, jak w przypadku potraw azjatyckich.
Przepisy Z Białego Pieprzu
Biały pieprz jest często stosowany w wietnamskich zupach i potrawach wieprzowych. Zupa gorąca i kwaśna czerpie ciepło przede wszystkim z białego pieprzu, w przeciwieństwie do innych potraw szechuańskich, w których ważną rolę odgrywają chili. Biały pieprz jest również używany w szwedzkich daniach, takich jak szwedzkie klopsiki z sosem śmietanowym, i po szwedzku nazywa się vitpeppar .
Podstawienia
W przypadku niewielkich ilości pieprzu można wymienić biały i czarny pieprz. Gdy wymagane są większe ilości, nie zaleca się zastępowania, ponieważ dwie papryki mają wyraźny smak, a różnica smaku będzie bardziej zauważalna. Wreszcie, w każdym przepisie, w którym stosuje się biały pieprz, ponieważ jedzenie ma biały lub jasny kolor, zamiana z czarnym pieprzem będzie wyraźnie zauważalna.
Gdzie kupić biały pieprz
Biały pieprz możesz znaleźć w sekcji przypraw w swoim supermarkecie. Zwykle jest droższy niż czarny pieprz, ponieważ wymaga więcej przetwarzania i jest mniej produkowany.
Przechowywanie
Przechowuj biały pieprz w szczelnie zamkniętym pojemniku z dala od światła. Ziarna pieprzu będą przechowywać dłużej niż zmielony biały pieprz, który straci swój smak i moc po około trzech miesiącach. Nie zepsuje się i będzie bezpieczny w użyciu, ale możesz potrzebować więcej, aby uzyskać ten sam smak w swoim naczyniu. Z tego powodu rozsądnie jest kupić mielony biały pieprz w mniejszych ilościach, które będą używane w krótszym czasie.
Korzyści z białego pieprzu
Biały pieprz ma bardzo mało kalorii i dodaje potrawie dużo smaku, co może umożliwić ci ograniczenie soli. Zwykle nie zużyłbyś jej wystarczająco dużo, aby skorzystać z niewielkiej ilości witaminy C, wapnia i żelaza, które zawiera. Najwyższą zawartością minerałów śladowych jest mangan, z 2 procentami dziennej wartości na 1 gram (1/3 łyżeczki). Podobnie jak czarny pieprz, biały pieprz może przyspieszyć trawienie i ruchliwość jelit.
