Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Brzeczka to termin warzenia, który zasadniczo oznacza niesfermentowane piwo. To piwo, które pijemy. Dla piwowarów domowych ważne jest, aby zrozumieć, co to jest brzeczka i jak wpływa ona na proces produkcji piwa.
Brzeczka
Wiele rzeczy musi się wydarzyć w procesie warzenia, zanim dojdziemy do etapu fermentacji, czyli kiedy piwo faktycznie staje się piwem. Wszystko zaczyna się od wytworzenia brzeczki, która nada piwu jego podstawowe smaki, w tym zboża i chmielu, których wymaga przepis piwowarski.
Pomyśl o brzeczce jako o „rozruszniku piwa”. Jest to słodka, słodowa ciecz, która zaczyna się od przekształcenia skrobi słodowanych ziaren w cukier (proces zacierania). Do tego zacieru dodaje się gorącą wodę, aby umożliwić enzymom zakończenie konwersji ze skrobi do cukru. To jest brzeczka.
Makijaż brzeczki
Brzeczka przechodzi następnie proces zwany oczyszczaniem . Podczas tego etapu łuski ziarna i inne substancje stałe są oddzielane od brzeczki. Homebrewers często pomijają etapy zacierania i płukania zaczynając od płynnego ekstraktu słodowego.
Otrzymana brzeczka - ten teraz czysty, słodki płyn, który może zawierać aż 90 procent wody - jest teraz gotowy do parzenia. Kolor brzeczki jest taki sam jak produkt końcowy.
Według Oxford Companion to Beer (niezbędna książka dla każdego piwowara) na tym etapie zawartość węglowodanów i podstawowego cukru może wyglądać mniej więcej tak:
- 12% monosacharydy 5% sacharoza 47% maltoza 15% maltotrioza 25% wyższe sacharydy (np. Dekstryna)
Jest to ogólny przewodnik i będzie się różnić w zależności od ziaren użytych w recepturze zacieru.
Każde ziarno doda inne cechy do smaku gotowego piwa. Na przykład użycie żyta w żytnim IPA nada mu ostrzejszego smaku, podczas gdy owies zastosowany do stoutów z owsa wytworzy gładki, nieco bardziej kremowy smak.
Gotowanie brzeczki i dodawanie chmielu
Brzeczka musi być zagotowana, w przeciwnym razie pozostanie niestabilna. Gotowanie jest niezbędnym krokiem, ponieważ sterylizuje ciecz i zatrzymuje konwersję skrobi do cukru.
Chmiel dodaje się również do ciekłej brzeczki podczas gotowania. Służą one kilku funkcjom, chociaż głównym celem jest dodanie ostatecznych smaków do działającego piwa. Chmiel jest często dodawany do wrzącej brzeczki w trzech etapach:
- Gorzkie chmiel dodaje się najpierw, aby zrównoważyć słodycz brzeczki cukrowej. Zazwyczaj podaje się je przez godzinę we wrzącej brzeczce. Chmiel o bardziej kwiatowym, ziemistym i / lub cytrusowym charakterze jest dodawany około 15 minut przed końcem wrzenia, aby dodać pożądane smaki brzeczce. Są one często uważane za chmiel „aromatyzujący”. Na koniec chmiel końcowy dodaje się na końcu wrzenia lub zaraz po jego zakończeniu. Celem tych chmielu jest dodanie aromatu do brzeczki.
Po zagotowaniu ta o smaku brzeczka jest schładzana. Jest gotowy na dodanie drożdży i rozpoczęcie procesu fermentacji.
