Georgianna Lane / Getty Images
To, że spadają temperatury i dni stają się coraz krótsze, nie oznacza, że owoce i warzywa przestają rosnąć. Uprawy w chłodne dni, stosowanie obręcz i inne metody przedłużające naturalny sezon wegetacyjny oraz staroświeckie warzywa do przechowywania, takie jak kapusta i ziemniaki, oznaczają, że istnieje wiele zimowych owoców i warzyw do wyboru w większości kraju.
Aby uzyskać najlepszy smak - i największą wartość - podczas zakupów na targowiskach rolniczych i w działach produkcji, szukaj sezonowych owoców i warzyw zimowych. Określone uprawy i daty zbiorów będą zależeć od klimatu w twoim regionie, a większość produktów (poza warzywami korzeniowymi) jest dostępna tylko lokalnie w regionach o bardziej umiarkowanym klimacie.
Buraczany
Buraki są w sezonie w klimacie umiarkowanym jesienią do wiosny i dostępne z magazynu przez większą część roku wszędzie indziej. Świeże buraki są często sprzedawane z zielonymi liśćmi. Buraki są cudownie upieczone i zrobione z sałatki.
Cykoria belgijska
Ten rodzaj sałaty jest w większości „zmuszony” do wzrostu w sztucznych warunkach i dlatego jest dostępny przez cały rok. Tradycyjnym sezonem (kiedy są uprawiane na polach i pokryte piaskiem, aby nie wpuszczać światła) jest późna jesień i zima. Są pyszne duszone lub w sałatkach.
brokuły
Podobnie jak wiele warzyw krzyżowych, brokuły mogą być uprawiane przez cały rok w klimacie umiarkowanym, więc zapomnieliśmy, że ma nawet sezon. Ale, podobnie jak reszta rodziny, najlepiej smakuje (bardziej słodko, mniej gorzko i ostro), gdy jest zbierany w chłodniejszych temperaturach jesieni w większości klimatów. Zamień to warzywo w zupę lub serową zapiekankę.
Brokuły Rabe / Rapini
Chociaż lubi podobne chłodne warunki wzrostu, rabe brokuły (zwane także rapini) jest bardziej gorzkim, liściastym warzywem niż brokuły kuzynki. Podsmaż trochę i dodaj do sałatki z kuskusem.
Brukselki
Brukselka wyrasta na łodydze, a jeśli zobaczysz ją na sprzedaż w ten sposób, złap ją - wytrzymają nieco dłużej niż po ścięciu. W przeciwnym razie weź torebkę i upiecz z octem balsamicznym.
Kapusta
Ten surówka z białej kapusty jest jasna i chrupiąca, gdy jest surowa i smakuje i słodzi, im dłużej jest gotowana. Im chłodniejsza pogoda, w której rośnie, tym słodsza jest skłonność do smaku (efekt ten nazywa się „pocałunkiem mrozu”). Gołąbki są nadziewane w wielu kuchniach z całego świata, w tym wietnamskim i niemieckim.
Kardon
To nieco niezwykłe warzywo smakuje jak karczochy, ale bardziej przypomina seler. Jeśli znajdziesz kardony, poszukaj twardych, ciężko wyczuwalnych łodyg. Muszą być wyczyszczone i przygotowane w określony sposób i mogą być włączone do marokańskiego naczynia tagine.
Marchewka
Marchewki są dostępne z magazynu zimowego u lokalnych producentów w wielu obszarach i świeże w cieplejszych i umiarkowanych regionach. Znajdziesz je w różnych kolorach, od typowej pomarańczy do fioletu i bieli. Marchewki są oczywiście pyszne na surowo, ale równie dobre, gdy są pieczone lub nawet grillowane.
kalafior
Chociaż kalafior może być uprawiany, zbierany i sprzedawany przez cały rok, jest z natury chłodną rośliną uprawną, a najlepiej jesienią i zimą oraz wczesną wiosną. Poszukaj głów pozbawionych brązowych lub miękkich plam. Połącz z ziemniakami, aby uzyskać niskokaloryczne puree ziemniaczane lub dodaj indyjską przyprawę, aby uzyskać smaczny przepis na pieczony kalafior.
Seler korzeniowy / Seler korzeniowy
Seler nie jest najładniejszym warzywem, wygląda jak guzek owłosiony pokryty podobną do włosów fakturą. Najlepiej sprawdza się w chłodniejszych miesiącach jesieni, zimy i wczesnej wiosny (z wyjątkiem zimnych klimatów, gdzie można go znaleźć latem i wczesną jesienią). Korzeń selera ma ładny, łagodny smak i konsystencję podobną do ziemniaka. Klasyczny francuski przepis to kremowa sałatka z selera z sosem musztardowym.
Seler
Seler najlepiej osiąga jesienią, a zbiory trwają przez zimę w ciepłym i umiarkowanym klimacie. Wszyscy znamy seler jako dodatek do Krwawej Maryi, ale może być o wiele więcej; spróbuj w zapiekance z polewą migdałową lub w eleganckiej, ale prostej sałatce z kraba.
Cykoria
Ta uprawa w chłodne dni pojawia się późną jesienią i trwa w klimacie umiarkowanym przez wczesną wiosnę. Użyj włoskiego zamiast escarole we włoskiej zupie weselnej.
Clementine
Te małe, słodkie pomarańcze są dostępne od grudnia do zimy. Są beznasienne, łatwe do obierania i pyszne jedzone z ręki. Najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, klementynki można przechowywać w misce na blacie, aby ułatwić dostęp. Ten pyszny cytrus można dodać do sałatki lub upiec na ciasto.
Curly Endive / Frisee
Ten rodzaj cykorii najlepiej sprawdza się jesienią i zimą. Składa się z krzaczastej główki z koronkowych liści o silnym gorzkim smaku. Frisee znajdziesz w klasycznej francuskiej sałatce ze smalcem, a także w tradycyjnym holenderskim naczyniu ziemniaczanym o nazwie stamppot.
Escarole
Kolejna gorzka cykoria, ta zieleń jest w sezonie jesień i zima. Escarole jest mniej gorzki niż inne cykorie, ale goryczka rozciąga się na całą głowę sałaty. Można go gotować na wiele sposobów, od grillowanego, smażonego po zupy. Escarole można również jeść na surowo w sałatce.
Koper włoski
Koper ma naturalny sezon od jesieni do wczesnej wiosny. Podobnie jak większość chłodnych upraw, roślina zgorzkniała i gorzka w cieplejsze dni. Biała podstawa żarówki wyrasta z krótkich łodyg selera z liśćmi przypominającymi koperek. Możesz podać koper włoski na surowo w sałatce z grejpfruta i rukoli lub upiec go, aby wydobyć jego słodki smak.
Grejpfrut
Uprawiany w Kalifornii, Teksasie, na Florydzie i Arizonie grejpfrut wchodzi w sezon w styczniu i pozostaje słodki i soczysty do wczesnego lata. Pyszny i orzeźwiający smak po zjedzeniu na pół i podzielony na kawałki, grejpfrut jest również wspaniały jako część koktajlu lub zamieniona w marmoladę.
chrzan
Chrzan najlepiej smakuje jesienią i zimą, podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych, i dobrze się przechowuje. Długi, zwężający się, biały korzeń jest pokryty brązowawą „owłosioną” skórą i powinien być jędrny. Zrób własną wódkę chrzanową lub zetrzyj świeży chrzan w kremowym sosie koperkowym.
Topinambur / Sunchoke
Te brązowe grudki wyglądają trochę jak małe kawałki świeżego imbiru. Poszukaj twardych bulw o gładkich, jasnobrązowych skórach jesienią i zimą. Pokrój w cienkie plasterki i usmaż w formie frytek, aby nałożyć na eleganckie danie z ravioli lub grilluj po prostu z olejem, solą i pieprzem.
Jarmuż
Jak wszystkie obfite warzywa do gotowania, chłodniejsza pogoda sprawia, że jarmuż jest miły i słodki. Możesz znaleźć kilka różnych rodzajów jarmużu, z których najczęstszym jest kędzierzawy jarmuż. Zachowaj zieleń na surowo i dodaj do różnych sałatek; jest również przepyszna duszona wraz z aromatami.
Kiwi
Ten owoc w kształcie jajka z rozmytą skórką rośnie na winorośli i jest zbierany zimą przez wiosnę w cieplejszych i umiarkowanych obszarach. Owoce kiwi powinny być jędrne, bez żadnych wad, ale powinny dawać trochę po przygotowaniu do spożycia. Możesz przeciąć na pół i za pomocą łyżki zebrać jasnozielone mięso z drobnymi czarnymi nasionami. Lub zamień się w soczyste lody.
Kalarepa
Kalarepa to po niemiecku „kapusta rzepowa”, a kiedy zobaczysz jedno z tych warzyw, zrozumiesz dlaczego. Zielone lub fioletowe żarówki z cylindrycznymi łodygami wchodzą do sezonu pod koniec jesieni, ale pozostają najlepsze w zimie. Szukaj małych cebul, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Użyj do smaku musztardy na następnym grillu.
Kumkwat
Ten malutki cytrusowy owoc jest całkowicie jadalny - skórki i tak dalej. Kumkwat w kształcie podłużnej pomarańczy ma zarówno słodki, jak i cierpki smak, którym można delektować się z ręki lub dodać do sałatek. Możesz także spróbować kremowego ciasta kumkwatowego.
Por
Jako członek rodziny cebuli, pory mają ponad 1 1/2 cala szerokości i zwykle mają twarde rdzenie wewnętrzne. Górne zielone liście powinny wyglądać świeżo; unikaj porów z zwiędłymi wierzchołkami. Dodaj pora do imponującego dania z kurczaka na następnym przyjęciu lub dodaj do quiche ze skórką ziemniaczaną z grzybami.
Lemon i Meyer Lemon
Te jaskrawożółte owoce cytrusowe wydają się być najlepsze w zimie i na wiosnę. Cytryny Meyera są słodsze niż zwykłe cytryny; z powodu ich cieńszej skóry trudniej jest je wysłać, więc może być trudniej je znaleźć. Jeśli coś ci się spodoba, spróbuj ciasta cytrynowego Meyer lub lekkiego i puszystego musu.
Mandarynkowa pomarańcza i pomarańcza
Oba te owoce są słodkie i soczyste zimą i dodają słonecznego blasku zimowemu jedzeniu. Wybierz cytrusy, które są ciężkie w dłoni, bez żadnych cięć ani mętnych plam. Zarówno mandarynki, jak i zwykłe pomarańcze są doskonale spożywane, ale możesz spróbować sernika pomarańczowego mandarynki lub marokańskich pomarańczy z cynamonem.
Pasternak
Pasternak łatwo pomylić z białą marchewką, ma wspaniały orzechowy smak. Szukaj cieńszych pasternaków, ponieważ grubsze mają zazwyczaj gruby, drzewny rdzeń, który musisz wyciąć. Są pyszne, zarówno pieczone, jak i wykonane w aksamitnej zupie.
Persimmon
Dostępny w krótkim oknie jesienią i wczesną zimą ten okrągły, jasny czerwony lub pomarańczowy owoc wygląda trochę jak pomidor. Wybierz lśniące owoce, które są ciężkie w dłoni. Dodaj do szybkiego chleba lub likieru.
Grejpfrut
Te duże, słoneczne owoce przypominające grejpfruty są powszechne w kuchni azjatyckiej, ale możesz je znaleźć w supermarkecie w miesiącach zimowych. Pomelo są większe, słodsze, bardziej soczyste i łagodniejsze niż grejpfruty i stanowią miły dodatek do wietnamskiej sałatki z krewetkami.
Radicchio
Podobnie jak wszystkie cykorie, radicchio jest słodsze i mniej gorzkie, gdy jest chłodno. Dzięki okrągłemu kształtowi i fioletowemu kolorowi radicchio przypomina małą kapustę. Gorycz można zmniejszyć przez smażenie. Poszukaj także Treviso, dłuższej, smuklejszej, bardziej eleganckiej wersji radicchio.
Brukiew
Rutabagas, znane również jako „żółte rzepy” i „Szwedzi”, to słodkie, orzechowe warzywa korzeniowe idealne do gulaszu, pieczone lub puree z dużą ilością masła. Dostępne w zimie, szukaj purpurowej skóry, która jest wolna od wad i wszelkich zielonych pędów.
Szalotka
Purpurowo-brązowe i brązowoskóre szalotki nadają potrawom czosnek, cebulę. Wybierz szalotki, które są twarde i ciężkie ze względu na swój rozmiar bez kiełków. Są nieco gryzione, gdy są używane na surowo, ale znacznie łagodniejsze po ugotowaniu. Użyj w winegret lub zamień w smakowe masło.
Mandarynka
Mandarynki są słodszymi, bardziej miodowymi kuzynami pomarańczy. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców cytrusowych, szukaj okazów, które są ciężkie ze względu na swój rozmiar. Użyj surowej sałatki z jarmużu cytrusowego lub dodaj smaku margaricie.
Rzepa
To warzywo ma zły rap, na co nie zasługuje. Świeże rzepy mają ostry, ale jasny i słodki smak. Szukaj rzepy, która wydaje się ciężka ze względu na swój rozmiar. Zrób zapiekankę lub gładką, kremową zupę.
Dynia
Squash wszelkiego rodzaju przychodzi w sezonie wczesną jesienią i zwykle trwa dobrze do zimy. Poszukaj żołędzi, butternut, Hubbard, spaghetti i kabocha, żeby wymienić tylko kilka. Chcesz, żeby były ciężkie jak na swoje rozmiary i wolne od siniaków i przebarwień. Winter squash można stosować na wiele sposobów, od pieczonego przez nadziewany do puree w zupę.
Najlepszy przewodnik po sezonowych owocach i warzywach
