W czasach, w których tradycyjne europejskie i bliskowschodnie placki są masowo produkowane i oferowane nie tylko w wyspecjalizowanych piekarniach etnicznych, ale także w dużych sieciach spożywczych (przede wszystkim ze względu na ich wspaniały smak i zdolność do serwowania zdrowych kanapek o niskiej zawartości węglowodanów ” okłady ”), warto poznać cudowne płaskie pieczywo i odmiany lefse, które w niektórych przypadkach były produkowane w Skandynawii od średniowiecza. Oto kilka świetnych przepisów na początek:
-
Podstawowe Lefse Ziemniaczane
Delikatne ciasto lewe, zawieszone na drążku lewy, aby zapobiec rozerwaniu.
Kari Diehl
Być może norwescy Amerykanie nie kochają jedzenia bardziej niż lefse ziemniaczane. Ten cienki jak papier chleb ziemniaczany, przygotowany na specjalnych patelniach po lewej stronie i obrócony długim patyczkiem po lewej stronie, najlepiej podawać na ciepło z masłem i cukrem. Znajduje się tuż obok kalendarzy adwentowych i wieńców jako zwiastun radosnego Bożego Narodzenia.
-
Hardanger Lefse
Chociaż nie jest tak dobrze znany Amerykanom skandynawskim jak lefse ziemniaczane, Hardanger lefse ma znacznie dłuższą historię niż lefse ziemniaczane, datowane tak jak za czasów Wikingów (ziemniaki zostały wprowadzone do Norwegii dopiero w XVIII wieku). Użyj mąki jęczmiennej, aby odkurzyć powierzchnię toczenia, aby zapobiec przywieraniu lewicy (sztuczka udostępniona zwiedzającym w Oslo Nolkke Folkemuseum). Hardanger Lefse będzie przechowywał się bez chłodzenia przez sześć miesięcy; Aby podawać, albo gotuj chleb między mokrymi ręcznikami papierowymi przez minutę lub dwie w kuchence mikrofalowej, albo zwilż go wodą i pozwól odpocząć między wilgotnymi ręcznikami, aż zmiękną.
-
8-warstwowe przekąski Lefse „Flapra” z serem Gjetost
Zdjęcie zostało przedrukowane za zgodą właściciela, Elizabeth Christensen.
Kiedy czytelniczka Elizabeth Christensen wysłała mi e-maila i zapytała, czy kiedykolwiek spotkałem się z receptą na 8-warstwowy gjetostappetizer, który był jedną ze specjalności jej norwesko-amerykańskiej matki, byłem zaintrygowany. Historia rodziny opisywała to ulubione danie - nadzienie typu gjetost ułożone między cienkimi kawałkami chleba krakersowego - jako „Flapra” - co byłem całkiem pewien, że to sposób, w jaki norweskie / islandzkie słowo „flatbread” - flatbrauð było przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednak jedynym norweskim przepisem, nawet nieco podobnym do tego, o którym słyszałem (i który zawarłem w The Everything Nordic Cookbook), jest Møsbrømlefsa - lefse z mąki, które jest smarowane słodką mieszanką stopionego brązowego sera (brunost) i maślankę, unikalną dla regionu Salten w hrabstwie Nordland. Jednak Møsbrømlefsa nie jest warstwowa - to po prostu leefse z mąki żytniej, wypełnione słodkim sosem gjetost (o konsystencji sosu nacho), a następnie złożone na ćwiartki i zjedzone.
Kiedy podzieliłem się z Elizabeth moim przepisem na sos Møsbrøm, zgodziła się, że brzmiało to tak, jakby mogło być całkiem podobne do przepisu jej matki. Chociaż nie wiem, czy moja wersja smakuje jak uczta, którą pamiętają ona i jej mąż, jest tak smaczna, że może stać się tradycją w mojej rodzinie. Dzięki za inspirację, Elizabeth!
-
New-Fashioned Flatbread Jeana Johnsona
Jean Johnson przekazał ten innowacyjny przepis na Newbread Flatbread do niezbędnej książki kucharskiej Anne Gillespie Lewis, Saga Ingebretsen: Rodzina, Sklep, Dziedzictwo żywności - i świętuje, ponieważ daje mi to szansę bardzo norweski wałek do ciasta z gwoździami (coś, co rzadko wybieram, chyba że robię lefse! Jak wyjaśnia Lewis we wstępie do przepisu: „Flatbread (flatbrød) był podstawowym elementem skandynawskiej diety we wczesnych latach i do dziś Szwedzi a Norwegowie jedzą ich dużo. Jean Johnson, przyjaciel autora, doskonalił ten przepis na flatbread przez lata. Rzuć go za pomocą wałka do ciasta z gwoździami - dostępnego od Ingebretsen - lub gładkiego wałka do ciasta. Ilość elementów będzie się różnić w zależności od tego, jak cienki możesz go zrolować! Pamiętaj, że otręby owsiane są dostępne w spółdzielniach spożywczych i innych sklepach. ” Przedruk za zgodą Ingebretsen.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse z mąki wypełnione słodkim, kremowym sosem z brązowego sera, jest znaną lokalną specjalnością regionu Salten w norweskim hrabstwie Nordland. Zdecydowanie nie jest to zdrowa żywność, jednak może być ona rzadką ucztą dla każdego, kto uwielbia norweski ser gjetost.
-
Flatbread orkiszowy Apple
Kari Diehl
Orkisz, wychowany w czasach prehistorycznych w Skandynawii, a ostatnio ponownie wprowadzony do uprawy, stał się tak popularny jak ziarno. I nic dziwnego, dlaczego - ta subtelna „cudowna” mąka zapewnia wszystkie korzyści zdrowotne pszenicy bez dominacji wypieków z przytłaczającym posmakiem. Chociaż konsystencja chleba orkiszowego będzie lepsza, jeśli połączysz orkisz z mąką uniwersalną, możesz używać orkiszu tylko do przysmaków przyjaznych dla przewodu pokarmowego. Tutaj drożdżowe ciasto orkiszowe jest lekko przyprawione kardamonem i zwieńczone lokalnymi jabłkami, aby uzyskać wyniesiony płaski chleb, który jest idealny do pierwszej filiżanki kawy.
-
Szwedzki tunnbrod
Cechą charakterystyczną szwedzkiego Tunnbröd , „cienkiego chleba”, jest to, że jest on aromatyzowany nasionami kopru włoskiego lub anyżu. Dzięki temu stanowi doskonałe „opakowanie” na kanapki z sałatką z tuńczyka, kraba lub krewetek.
