Westend61 / Getty Images
Jeśli chodzi o przyprawy, papryka jest dość uniwersalna - to jeden z tych przedmiotów, które zawsze znajdują się w szafce na przyprawy. Wszechstronność tego uderzającego, szkarłatno-czerwonego proszku sprawia, że jest to coś w rodzaju cudownej przyprawy. Można go wykorzystać do przyprawienia potrawy, do dekoracji i upiększenia talerza oraz, oczywiście, do dodania koloru posiłkowi - a nawet do barwienia jajek i szmatki. Naprawdę jest tak wiele do kochania w tej wystawnej przyprawie!
Papryka kontra Chili w proszku
Nieoczekiwanie najczęstszą przyprawą myloną z papryką jest zmielony czerwony proszek chili. Na pierwszy rzut oka oba wyglądają prawie tak samo - jedyną fizyczną różnicą może być niewielka różnica w odcieniu kolorów. Jednak tam, gdzie papryka i proszek chili różnią się najbardziej, znajduje się w źródłowym pieprzu, który jest używany do wytworzenia każdego z nich.
Na początek większość (ale nie wszystkie) zmielone proszki chili są zwykle sprzedawane pod nazwą pieprzu, który został użyty do ich przygotowania. Na przykład wędzone wiórki po zmieleniu na proszek są sprzedawane jako proszek wiórowy. Ważne jest również, aby pamiętać, że niektóre marki proszków chili często łączą kombinację czerwonej papryki w celu uzyskania swoich proszków.
Jeśli chodzi o paprykę w proszku, pochodzi ona z bardzo specyficznej papryki znajdującej się w krajach produkujących paprykę, takich jak Hiszpania i Węgry. Więc następnym razem, gdy będziesz kupować paprykę, dowiesz się, że nie można jej nazwać prawdziwą papryką, jeśli na przykład została zrobiona z suszonej i mielonej papryki lub jalapeños.
Słodki, pikantny i wędzony
Drugą najbardziej oczywistą różnicą między sproszkowanymi paprykami a ogólnymi sproszkowanymi chili jest ich smak. Większość ludzi, kiedy myślą, że papryka wyobrazi sobie słodki smak czerwonego proszku, co jest poprawne - ale jest więcej. Odmiany papryki mogą i mają łagodny smak, ale są też papryki wędzone i pikantne.
Różnorodność i smak papryki mogą się znacznie różnić w zależności od kraju, w którym zostały wyprodukowane. Najbardziej znanymi krajami produkującymi paprykę są Hiszpania i Węgry. W Hiszpanii papryka jest znana jako pimentón. Hiszpańskie papryki są sprzedawane w kilku odmianach, takich jak dulce (słodkie), picante (pikantne), agridulce (słodkie i pikantne połączone w celu wytworzenia średniego ciepła), a na koniec słynny wędzony pimentón .
Jeśli chodzi o węgierską paprykę, większość ludzi zna słodką lub łagodną przyprawę. Powodem tego jest to, że w większości krajów poza Węgrami każdy inny rodzaj węgierskiej papryki jest niezwykle trudny do zdobycia. Węgierska papryka ma osiem różnych klas: specjalną lub különleges, która jest bardzo jasnoczerwona i nie ma w ogóle ciepła; félédes, które jest w połowie słodką i w połowie pikantną papryką; delikatny i łagodny zwany csípősmentes csemege; ułóż paprykę podobną do tej drugiej, ale ostrzejszą; csípős csemege, który jest tak naprawdę delikatny, ale gorętszy niż ten drugi; rózsa lub papryka różana, która czasem może mieć bardziej pomarańczowo-czerwony odcień i ma łagodny smak.
Potem są édesnemes , które mają lekkie ciepło i są najczęściej eksportowaną papryką. Wreszcie najostrzejszą lub najgorętszą z węgierskich papryk jest odmiana erős . Papryka ma bardziej brązowawy odcień w stosunku do naturalnego zaczerwienienia.
Gorący czy nie?
Podczas gdy zarówno hiszpańska, jak i węgierska papryka mają „ostrą” lub ostrą odmianę, należy zauważyć, że żaden z nich nie jest tak gorący jak mielony pieprz kajeński. Ich ciepło jest na ogół równie gorące lub łagodniejsze niż standardowy czerwony chili w proszku sprzedawany w USA. Oczywiście nie jest to pukanie ani do hiszpańskiej, ani do węgierskiej papryki, ponieważ obie oferują fantastyczny smak.
Dlaczego więc niektóre papryki są gorące, a inne nie? Ma to związek z produkcją czerwonych proszków. Słodka lub łagodna papryka nie zawiera kapsaicyny, co nadaje chili ciepło; Powodem tego jest to, że podczas produkcji słodkiej odmiany wszystkie nasiona i błony są usuwane z pieprzu. W przypadku ostrych papryk niektóre nasiona, łożysko i gruczoły kapsaicyny (lub żyły) pozostawia się na pieprzu, gdy są suszone i mielone na proszek, co pozwala im zachować zapał.
Niesamowite sposoby wykorzystania wszystkich tych papryk
W wielu krajach papryka (bez względu na odmianę) jest najczęściej stosowana jako dekoracyjny akcent na podawanym talerzu. To naprawdę niesamowite, jak ta odrobina czerwieni może sprawić, że danie, takie jak hummus, będzie wyglądało o wiele bardziej elegancko i ładniej. Ale nie ograniczaj jedzenia do dekoracyjnego akcentu papryki - spróbuj włączyć go do jak największej liczby potraw.
Na Węgrzech papryka jest szeroko stosowana w ich kuchni, z być może najbardziej znanymi potrawami z gulaszu (gulasz wołowy) i papryki z kurczaka. Papryka jest również używana do wyrobu kiełbas węgierskich i wielu wschodnioeuropejskich. W Hiszpanii stosuje się go w potrawach z ryżu i prawie we wszystkim.
Możesz również użyć papryki, kiedy chcesz nadać swojemu jedzeniu czerwony odcień. Na przykład, gdy robisz kurczaka tandoori, papryka jest dobrym substytutem tego indyjskiego składnika, który tradycyjnie nadaje kurczakowi czerwonawy odcień. Papryka jest świetna w makaronie, w jajach, w zupach i gulaszach, jako barwnik i dymny smak do wszelkiego rodzaju dań mięsnych.
Być może najbardziej niesamowitą rzeczą w papryce jest to, jak można ją łączyć ze świeżą i mieloną pikantną papryką. Jest to szczególnie przydatne podczas gotowania dla osób, które nie tolerują ostrego ciepła. Czasami pojawiają się sytuacje, gdy chcesz, aby twoje naczynie nadal miało ten czerwonawy kolor, ale nie ciepło. Wszystko, co musisz zrobić, to zastąpić procent ostrej papryki słodką lub wędzoną papryką.
Świetnym sposobem na użycie wędzonej papryki jest dodanie jej do marynat i sosów do grillowania. Otrzymasz czerwony ton i słodką zadymienie. Spróbuj także dodać tę odmianę papryki do francuskich przypraw do smażenia lub podczas robienia ziemniaków.
Po prostu nie pal go!
Najlepszą i najważniejszą wskazówką dotyczącą papryki, bez względu na to, czy używasz łagodnej, słodkiej, pikantnej czy wędzonej, jest jej nigdy nie palić. Aby papryka mogła w pełni uwolnić ten niesamowity smak i zapach, należy ją lekko ugotować lub usmażyć na odrobinie oleju. Ale może szybko przejść z niebiańskiego do gorzkiego i niesmacznego, jeśli pozostawisz go o kilka sekund za długo, będziesz musiał uważnie obserwować swój przepis - i swoją paprykę.
Podgrzej olej, a następnie dodaj paprykę i szybko podgrzej lub podsmaż paprykę tylko przez minutę. Będziesz musiał albo szybko dodać pozostałe składniki, które pomogą zatrzymać palenie papryki, albo przepis może wyłączyć i usunąć patelnię z ognia.
Papryka: Świecka przyprawa
Podczas gdy na całym świecie dostępne są różnego rodzaju papryki, jeśli planujesz podróż do kraju produkującego paprykę, możesz rozważyć zakup niektórych z nich jako pamiątki. Kraje takie jak Hiszpania i Węgry są bardzo dobrze znane ze swojej papryki, ale jest wiele krajów europejskich, które produkują również paprykę wartą przetestowania smaku - czeska papryka jest cudowna, jeśli kiedykolwiek masz okazję spróbować.
