Elizabeth Taviloglu
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 704 | Kalorie |
| 55g | Tłuszcz |
| 21g | Węglowodany |
| 31g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 704 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 55g | 71% |
| Tłuszcz nasycony 19g | 93% |
| Cholesterol 137 mg | 46% |
| Sód 1031 mg | 45% |
| Węglowodany ogółem 21g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 11% |
| Białko 31g | |
| Wapń 105 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
W Turcji smażona wątróbka i cebula nazywane są Arnavut Ciğeri (arna-VOOT „JEE-air-EE”) lub wątróbką albańską, najprawdopodobniej w wyniku lat, kiedy Turcy rządzili Albanią i większą częścią Europy Wschodniej. Bez względu na nazwę, to danie jest naprawdę pyszne.
Jego wspaniały smak i delikatność zaczynają się od samej wątroby. Używana jest tylko młoda, bardzo świeża wątroba cielęca lub jagnięca. Wszelkie żyły należy usunąć i wyrzucić, ponieważ mogą być twarde po ugotowaniu. Następnie wątrobę należy ostrożnie pokroić w kostkę, doprawić i posypać mąką, gotową do smażenia na maśle lub oleju. W celu ozdobienia czerwoną cebulę kroi się cienko i podrzuca solą, posiekaną włoską pietruszką i sumakiem, pikantną ciemnoczerwoną przyprawą powszechną na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.
Albańska smażona wątróbka i cebula są najczęściej podawane jako meze lub przystawka, ale można je również jeść większe porcje jako danie główne. W restauracjach jest często podawany z kawałkami ziemniaków lub kostkami ziemniaków, które są pieczone w piekarniku, a nie smażone.
Jest to popularne danie w każdej tureckiej tawernie lub meyhane (MAY-hahn-EY '), wraz z tureckim rakı (rah-KUH'), anyżowym likierem mieszanym z lodem i wodą, podobnym do ouzo lub araka.
Jeśli szukasz nowych sposobów podawania pożywnej wątroby, które spodoba się całej rodzinie, wypróbuj ten autentyczny turecki przepis. Dla odmiany wypróbuj ten marokański smażony przepis na wątróbkę i cebulę.
Składniki
- 1 funt świeżej wątroby cielęcej lub jagnięcej
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. czarny pieprz
- 6 łyżek. mąka
- 1/2 łyżeczki. papryka
- 4 łyżki. masło
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego do smażenia
- 1 duża czerwona cebula
- 1 łyżeczka. mielony sumak
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Pokrój wątrobę ostrym nożem. Kostki powinny mieć rozmiar kostki. Umieść kostkę wątroby w durszlaku i spłucz pod bardzo zimną wodą, zmywając dodatkową krew.
Odstaw na kilka minut do spuszczenia, a następnie wyjmij umyte kostki wątroby na papierowych ręcznikach, aby usunąć dodatkową wilgoć.
W czystej plastikowej torbie wstrząśnij razem solą, pieprzem, mąką i papryką. Dodaj kostki wątroby i wstrząśnij nimi w torebce, aż wszystkie zostaną lekko przykryte mieszanką mąki.
Rozpuść masło i olej razem na dużej patelni. Gdy będzie wystarczająco gorący do smażenia, dodaj posypane mąką kostki wątroby jednocześnie. Delikatnie ułóż je drewnianą łyżką, aby wszystkie miały równomierny kontakt z olejem.
Kiedy jedna strona jest zrumieniona, delikatnie odwróć łyżki kostek i zrumień drugą stronę. Podczas przyrumieniania możesz ułożyć kostki za pomocą łyżki, aby obrócić niegotowane boki, ale nigdy nie mieszaj ich zbyt energicznie, bo możesz stracić powłokę z mąki.
Podczas gotowania wątroby obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki, a następnie pokrój w plasterki na ćwiartki. Rozdziel warstwy i wrzuć je razem z sumakiem i posiekaną natką pietruszki i dopraw solą.
Aby podać, możesz zrobić łóżko z mieszanki cebuli i łyżką ugotowanej wątroby na wierzchu lub możesz podać cebulę z boku w osobnej misce. Najlepszym dodatkiem do wątróbki są wątróbki, które są pieczone lub smażone.
Tagi przepisu:
- wątróbka
- wątroba i cebula
- przystawka
- Środkowo Wschodni
