saulgranda / Getty Images
Sidra (lub cydr) to tradycyjny napój z Asturii. Jest produkowany z lokalnie uprawianych jabłek w Asturii i jest produkowany tutaj od czasów starożytnych. Sidra jest uważana za regionalne „wino”. Rzymianie nazywali ją „pomaria”, a Arabowie nazywali ją „siserio”. Obecnie produkuje się ją pod nazwą pochodzenia. Ma niską zawartość alkoholu (4 do 6%) i jest popularny w całej Hiszpanii.
Odmiany i proces produkcji
Istnieje ponad 30 odmian jabłek uprawianych komercyjnie w Asturii, ale tylko niektóre z nich nadają się do fermentacji do sidry . Podobnie jak w przypadku winiarzy, producenci cydru muszą wykorzystywać swoje umiejętności do łączenia kwaśnych jabłek kraba ze słodszymi lub bardziej gorzkimi odmianami, aby uzyskać zrównoważoną mieszankę i przyjemny smak cydru. Sidra Asturiana to lekki, stęchły i cierpki, ale lekko słodki napój, idealny do spożywania w ciepłe letnie dni.
Proces wytwarzania cydru jest prosty. Po pierwsze, owoce są myte i siekane. Następnie zmiękcza się go w wodzie i prasuje. Przetarte jabłka są karmione bydłem. Sok jabłkowy jest fermentowany w beczkach, aż do uzyskania co najmniej 4, 5% zawartości alkoholu. Sidra pozostawia się do fermentacji około 6 miesięcy jesienią i zimą. Jedyne zwęglenie cydru polega na tym, co zachodzi naturalnie podczas fermentacji jabłek.
Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Gdzie i jak pić cydr w Asturii
Espichas lub „pierwsze degustacje” są tradycją w Asturii, gdzie przyjaciele, rodzina i sąsiedzi zbierają się, aby „skosztować” sidry , która wciąż fermentuje w beczkach. Te espicha to fajne spotkanie, w którym podaje się szynkę, kiełbasę, chleb i ser Cabrales, podczas gdy wszyscy piją cydr prosto z beczki! Około lutego lub marca cydr jest następnie butelkowany w ciemnozielonych szklanych butelkach.
Cydr jest tradycyjnie sprzedawany w lokalach zwanych sidrerias , gdzie barman serwuje cydrowi dramat. Trzymając dużą, rustykalną szklankę w jednej ręce i butelkę cydru w drugiej, podnosi butelkę nad głowę i pozwala schłodzonemu cydrowi wpaść do szklanki, wytwarzając odrobinę piany z karbonizacji. Ta metoda nalewania nazywa się po hiszpańsku escanciar i mówi się, że jest niezbędna do uzyskania najlepszego smaku sidry . Ponadto duże, szeroko otwarte szkło nigdy nie jest wypełnione, ale do szklanki wlewa się tylko cal lub dwa cydry. Tradycja mówi, że należy ją natychmiast wypić i nie wolno jej stać.
