Getty Images.
- Razem: 85 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 24 babeczki (24 porcje)
Trudno polepszyć ciasto tres leches, ale te babeczki z leches cuatro ściągają je za pomocą słodkich karmelowych centrów dulce de leche. Lubię je oblodzić tradycyjnym polewą bezową, aby centrum dulce de leche było ukrytą niespodzianką, ale można je też oblodzić większą ilością dulce de leche. Te babeczki mogą być trochę nieporządne - pomaga użyć wkładek do ciastek, które mają papierową wkładkę wewnątrz foliowej. Zrób to dzień wcześniej, aby mogły się schłodzić przez noc w lodówce.
W tych ciastach można także znaleźć centra dulce de leche.
Składniki
- 1 biała mieszanka ciast
- 2 jajka
- 8-uncyjny pojemnik z kwaśną śmietaną
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki rumu lub pisco
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 14 uncji można słodzone skondensowane mleko
- 5 uncji można odparować mleko
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 1/2 filiżanki dulce de leche (w razie potrzeby dodatkowo do lukierowych babeczek)
- 3 białka jaj
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
- Udekoruj: sproszkowany cynamon do posypania
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
Umieść ciasto w misce stojącego miksera. Dodaj jajka, śmietanę, wodę, rum lub pisco i olej roślinny.
Mieszaj na niskiej prędkości przez 1 minutę. Zwiększ prędkość do średniej i mieszaj jeszcze minutę, aż będzie dobrze wymieszana.
Linia patelni na babeczki z papierowymi papierami na babeczki. (Zachowaj wkładki foliowe na później). Będzie wystarczająco dużo ciasta na 24 babeczki normalnego rozmiaru lub 12 dużych rozmiarów.
Wypełnij wkładki do ciastek 3/4 pełne ciastem.
Umieść babeczki w piekarniku i piecz przez 5 minut, a następnie obniż temperaturę do 350 stopni.
Piec babeczki przez 10 minut, a następnie je sprawdź. Kiedy będą gotowe, górna część babeczki powinna lekko odskoczyć po dotknięciu.
Po zakończeniu wyjmij babeczki z piekarnika i pozwól ostygnąć na patelni przez 10 minut.
Ubij razem mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietanę i wanilię.
Pokrój cienką warstwę z wierzchu każdej babeczki, aby babeczka była bardziej porowata. Powoli polej łyżeczką mieszanki mleka każdą babeczkę, aby mleko wsiąkło do otworów. Szczoteczka do ciasta dobrze do tego służy. Kontynuuj szczotkowanie lub łyżkę mieszanki mleka powoli nad babeczkami, pozostawiając czas na jej wchłonięcie.
Chill babeczki przez godzinę, wciąż na patelni.
Zamontuj torbę cukierniczą z szeroką okrągłą końcówką i napełnij torbę dulce de leche. Wciśnij końcówkę na środek babeczki i napełnij ją około łyżką stołową dulce de leche (2 łyżki stołowe dużych babeczek). Lub jeśli nie masz torebki na ciasto i napiwku, użyj szpikulca, aby wbić większy otwór w środku babeczki. Napełnij torbę ziplock dulce de leche i zamknij ją. Odetnij jeden róg, aby zrobić mały otwór, i wyciśnij dulce de leche z torby do otworu w babeczce.
Aby zrobić lukier bezowy, umieść białka w (bardzo czystej) misce miksera elektrycznego i przymocuj trzepaczkę.
Umieść cukier, 1/3 szklanki wody, syrop kukurydziany i szczyptę soli w małym rondlu i zagotuj.
Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie około 240 stopni Fahrenheita (115 stopni Celsjusza) lub po około 3 minutach, włącz mikser i zacznij bić białka. Kiedy temperatura osiągnie 248 stopni Fahrenheita (120 stopni Celsjusza), usuń syrop z ognia. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien tworzyć cienkie nitki, jeśli skropisz go z widelca i zgęstnieje.
Białka jaj powinny tworzyć sztywne szczyty. Powoli i ostrożnie wlej syrop z boku miski miksera do ubitych białek. Kontynuuj ubijanie bezy, aż ostygnie, około 5 minut. W razie potrzeby złóż 1 łyżeczkę wanilii i 1 łyżeczkę rumu.
Wyjmij babeczki z patelni i umieść je w foliowej wkładce do babeczek. Każdą babeczkę posyp lodem bezą (lub z większą ilością dulce de leche) i posyp cynamonem.
Schłodzić babeczki na noc.
Wskazówka: jeśli nie masz czasu na lukier, możesz zastąpić lukier w puszkach - wybierz biały bitą lukier. Lub najlepsze babeczki ze słodzoną bitą śmietaną.
Tagi przepisu:
- Babeczka
- deser
- łacina
- wiosna
